4 personnes
chapati
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200 g de farine complète
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eau au goût
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vente qb
Dalcha
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100 g de lentilles jaunes cassées
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5 g d’ail haché
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5 g de gingembre haché
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100 g de carottes en dés
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100 g de pois chiches égouttés
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100 g d’aubergines en dés
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100 g de fèves d’asperges
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500 ml d’eau
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100 ml de lait de coco écrémé
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80 ml de jus de tamarin
ingrédients de tempérage
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20 ml d’huile de tournesol
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200 g d’oignon rouge émincé
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1 bâton de cannelle
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1 anis étoilé
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2 clous de girofle
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2 gousses de cardamome
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2 feuilles de cari
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2 piments séchés
mélange d’épices
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5 g de cumin en poudre
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5 g de poudre de fenouil
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10 g de poudre de curcuma
Chapati
Tamiser la farine dans un grand bol. La farine restante sera utilisée plus tard pour saupoudrer et rouler le chapati. Ajouter le sel et les ¾ d’eau. Mélanger doucement dans un mouvement circulaire jusqu’à ce qu’il forme une pâte. S’il est trop sec et compact, ajoutez plus d’eau. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique et cesse de coller aux doigts. Au final, la pâte doit être lisse et presser la pâte avec les doigts doit laisser un creux. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h à température ambiante. Passé ce délai, retravaillez-le rapidement. Divisez-le en 8 boules de taille égale d’environ 50 g chacune. Couvrir le reste. Prenez une des boules, pressez-la entre vos doigts pour l’aplatir puis roulez-la entre vos paumes pour la rendre ronde et lisse. Saupoudrer la surface avec le reste de farine, aplatir avec les mains et rouler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un disque d’environ 18 cm de diamètre. Si la pâte colle, saupoudrez la surface de farine. Placer les chapati sur une plaque chauffante et cuire 30 secondes ou jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner et cuire l’autre face pendant 45 secondes.
Dalcha
Rincez les lentilles et transférez-les dans une casserole de taille moyenne. Ajouter l’eau, le gingembre et l’ail. Porter à ébullition à feu moyen. Écumez les impuretés qui apparaissent à la surface. Dans une casserole séparée, versez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, ajoutez les ingrédients de tempérage et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que les oignons soient légèrement dorés. Remuer constamment, puis ajouter le mélange d’épices. Baisser le feu. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange d’épices soit bien cuit et qu’une pâte se forme. Mettre à part. Vérifiez que les lentilles mijotées sont tendres (12-15 minutes de mijotage). Ajouter les pois chiches et les légumes. Laisser mijoter encore 8 minutes en s’assurant que les légumes sont tendres et cuits. Ajouter la pâte d’épices cuite, le lait de coco et le jus de tamarin puis goûter. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Servir avec des chapati chauds