Cuisine maharashtriane

Cuisine maharashtriane

La cuisine du Maharashtrian rappelle à la plupart d’entre nous les collations typiques de Mumbaiya telles que le bhel, le sabudana kichdi, le pav bhaji et le vada pav qui sont immensément populaires dans toute l’Inde.

Cependant, en plus de ces délicieuses friandises, le Maharashtra a sa propre cuisine distinctive. Épicée et acidulée comme la nourriture servie dans la plupart des autres États indiens, la cuisine du Maharashtrian est principalement végétarienne et a une diffusion élaborée même dans la vie de tous les jours.

Le premier plat d’un repas typique du Maharashtrian commence généralement par du bhaat (riz), du varan (simple tur dal assaisonné de ghee, de cumin et de graines de moutarde) et du tup (ghee). Ceci est suivi par amti, qui est essentiellement un curry. L’amti, qui est généralement servi avec du riz, peut être un lal bhopla amti (curry de potiron rouge), pancha ras amti (curry de légumes mélangés) ou katachi amti (chana dal). L’autre délicatesse qui va de pair avec ce qui précède est le kadi.

Avec le riz, le blé est également une caractéristique prédominante du régime alimentaire maharashtrien. Sans bhakri (bajra ou roti jawar), un repas n’est pas considéré comme complet. Les chapatis complètent souvent un bhaji de légumes frits. Un légume à feuilles comme les épinards ou le methi est généralement servi avec des aubergines (par exemple bharleli vyaganychi bhaji). Chaque repas Mahrashtra est complété par du babeurre ou du caillé de riz. Comme dans les autres États indiens, chaque repas comprend une variété de condiments tels que des pappadams, des cornichons et des chutneys.

Le Maharashtra a également sa part de desserts comme le kheer, le shreekhand et le basundi et avec l’arrivée de la saison des fêtes, on peut trouver une abondance de sucreries dans chaque maison du Maharashtrian.

Certains des festivals importants du Maharashtrian sont Ganesh Chaturthi, Gudi Padwa (Nouvel An), Diwali, Holi, Gokul Asthami et Nag Panchami, au cours desquels on goûte non seulement les meilleures spécialités, mais on assiste également à un rassemblement de familles et à beaucoup de plaisir et de joie. .

Certains des meilleurs plats du festival Maharashtrian sont le masala vangi, le khamang kakdi, le varan (un type de dal), le chou-fleur vatana rassa, les bhajis de légumes mélangés (légumes frits), le shrikand, le kheer, le basundi et le modak.

Les marastriens, dans la lignée des autres états indiens, accordent beaucoup d’attention à la présentation des aliments. Généralement, le riz est servi dans un taat ou un plat et les currys sont servis dans différents vaatis ou bols. Pendant les festivals, la présentation devient encore plus importante. Le plateau (taat) est entouré de fleurs blanches et décoré de divers arrangements de rangoli. La nourriture est servie au milieu des chants religieux et l’arôme de l’encens complète la nourriture, créant une atmosphère merveilleuse.

Voici une recette d’aubergines farcies qui est un repas typique du Maharashtrian. D’autres plats typiques incluent le khamang kakdi, le chou-fleur vatana rassa, le bhaji mixte, les fruits secs usuellement sucrés et le shrikhand.

aubergines farcies

Ingrédients

14 petites aubergines

2 tasses de noix de coco séchée râpée

2 oignons tranchés

1 oignon haché

½ tasse de noix de cajou

1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre

8 œillets

8 grains de poivre

1 cuillère de poudre de curcuma

2 ch. thé au piment en poudre

¼ tasse de jus de tamarin

½ tasse d’huile

sel au goût

Méthode

Faites frire les clous de girofle, les grains de poivre et les graines de coriandre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez les oignons émincés et la noix de coco séchée.

Frire jusqu’à ce qu’il devienne brun.

Refroidissez le mélange et broyez-le en une pâte fine.

Ajouter le curcuma, la poudre de chili, le jus de tamarin, l’oignon haché, les feuilles de coriandre, les noix de cajou et le sel.

Couper les aubergines en quartiers, sans enlever le pédoncule et les farcir avec le mélange.

Faire chauffer l’huile et faire frire.

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