Binoy Nazareth se va de viaje culinario

Binoy Nazareth se va de viaje culinario

Rico. Encantador. Real.

Podía imaginar el aroma del Chicken Makhani atravesando los desiertos, las dunas de arena, los lagos salados y las escarpadas rocas de las tumultuosas regiones durante la partición indo-pakistaní para llegar a Delhi en un largo, arduo y delicioso viaje. Cremoso, rico y mantecoso, el Chicken Makhani procede de la cocina punjabí y se convirtió en un favorito tras ser inventado por Kundan Lal Gujral. Tenía que probar este plato maravilloso y popular, y me sorprendió saber que se preparaba con sobras de pollo en una rica salsa de mantequilla, tomate y nata. Aunque probé este plato en Bombay cuando era adolescente, no hay nada como probar el original en el Moti Mahal Delux de Delhi (India).

Por su popularidad, el pollo Makhani o pollo a la mantequilla es un plato contundente y robusto que se sirve en la mayoría de los restaurantes de la India y llega a casi todo el mundo. Hay muchas variaciones a la hora de preparar el pollo a la mantequilla o pollo Makhani. Algunos cocineros utilizan azúcar para endulzar el plato, mientras que otros emplean miel. En algunos restaurantes se utiliza pasta de anacardos y en otros, hojas de fenogreco para realzar el sabor.

Demostración del arte de mezclar

Como apasionado de la cocina que soy, me intrigó mucho la innovadora idea de K. Gujral de utilizar las sobras de pollo. Presentado en un plato inteligente y brillante que lleva al paladar por un viaje delicioso y satisfactorio, el Chicken Makhani consiste en ablandar trozos secos de pollo que ya han sido cocinados en un Tandoor u horno de barro. El truco consiste en combinar hábilmente la grasa láctea con el tomate y la K. Gujral ha utilizado el arte de mezclar nata, mantequilla y tomate para crear un curry delicioso.

Mi viaje a la India en 2013 incluyó una visita de 10 días a Delhi, donde también visité el Taj Mahal en Agra, una visita obligada para cualquier visitante que crea en el amor eterno y el aprecio por todas las cosas únicas. De hecho, se puede tomar el aspecto de la singularidad y mezclarlo con todas las facetas de la vida. Esta es mi pasión y mi fuerte, que se manifiesta experimentando con platos únicos y dominando su arte. Como gourmet y chef de corazón, permítame llevarle a una aventura culinaria que emocionará sus papilas gustativas y dejará un rastro aromático de recuerdos duraderos.

Esta es mi versión del Pollo Makhani o Pollo a la Mantequilla:

Ingredientes:

- Pollo sin piel, cortado en trozos - 800 gramos

- Pimienta roja de Cachemira - 1 cucharadita

- Zumo de limón - 1 cucharada

- Sal al gusto

- Mantequilla - 2 cucharadas

Marinar :

- Yogur - 1 taza

- Pimienta roja de Cachemira - 1 cucharadita

- Sal al gusto

- Pasta de jengibre - 2 cucharaditas

- Pasta de ajo - 2 cucharaditas

- Zumo de limón - 2 cucharadas

- Garam masala en polvo - 1/2 cucharadita

- Aceite de mostaza - 2 cucharadas

Para la salsa Makhani :

- Mantequilla - 3 cucharadas

- Cardamomos verdes 2-3

- Ojal 4-5

- Pimienta negra 7-8

- Canela en rama de 2,5 cm

- Pasta de jengibre - 1 cucharada

- Pasta de ajo - 1 cucharada

- 2 pimientos verdes picados

- Puré de tomate - 400 gramos

- 1 cucharada de guindilla roja en polvo

- Garam masala en polvo - 1/2 cucharadita

- Sal al gusto

- Azúcar/miel - 2 cucharadas

- Hojas secas de fenogreco (Kasoori Methi) - 1/2 cucharadita

- Nata fresca - 1 taza

El procedimiento:

Marinar :

Haz cortes o incisiones profundas en los trozos de pollo. En mi opinión, esto ayudará a que el sabor de los distintos ingredientes penetre en la carne. A continuación, añade el zumo de limón, la guindilla en polvo y la sal y mezcla bien.

Colocar el yogur en un paño de muselina y colgarlo para eliminar el agua sobrante durante 15 o 20 minutos. A continuación, en un bol, añadir la pasta de jengibre y ajo con el yogur y mezclar bien, añadir los trozos de pollo. Añadir una cucharada de aceite de mostaza y mezclar de nuevo.

Guardar el pollo marinado en la nevera durante al menos 2-3 horas para que absorba el sabor.

Preparación del pollo :

Una vez marinado, colóquelo en el microondas o en el horno para precalentarlo a 200 grados. A continuación, ensarte los trozos de pollo marinados. Cocer los trozos de pollo en el microondas o en el horno hasta que estén casi hechos y se vea el aceite en la sartén de abajo.

Para la salsa Makhani :

Calentar una sartén y añadir la mantequilla para que se derrita. A continuación, añadir el cardamomo verde, los clavos, la pimienta negra y una rama de canela de unos dos centímetros y saltear hasta que empiecen a saltar. A continuación, añadir el resto de la pasta de jengibre y ajo y las guindillas verdes y rehogar otros dos minutos.

Añada ahora el puré de tomate, el garam masala, la guindilla en polvo, la sal y un vaso de agua. Mézclelo todo bien y llévelo a ebullición. A continuación, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante otros diez minutos.

Añadir los trozos de pollo a la salsa Makhani. Hervir hasta que los trozos de pollo estén bien cocidos y hayan absorbido el sabor de la salsa Makhani.

Recomiendo servir el Pollo Makhani caliente con roti indio, naan, paratha o cualquier tipo de pan plano. Esta receta le hará la boca agua y le dará la satisfacción de emprender un viaje humeante, chisporroteante y delicioso hacia un hogar exquisito.

Las aventuras culinarias de Binoy Nazareth continúan...


7 febrero 2025 13h50

Scroll al inicio