Rico. Encantador. Real.
Podía imaginar el aroma del Chicken Makhani atravesando desiertos, dunas de arena, lagos salados y rocas escarpadas de las tumultuosas regiones durante la partición indo-pakistaní para llegar a Delhi en un largo, arduo y delicioso viaje. Cremoso, rico y mantecoso, el Pollo Makhani procede de la cocina punjabi y se convirtió en un favorito tras ser inventado por Kundan Lal Gujral. Tenía que probar este maravilloso y popular plato y me sorprendió saber que se hacía con restos de pollo en una rica salsa de mantequilla, tomate y nata. Aunque probé este plato en Bombay durante mi adolescencia, no hay nada como probar el original en el Moti Mahal Delux de Delhi, India.
Con su popularidad, el Pollo Makhani o Pollo a la Mantequilla es un plato contundente y robusto que se sirve en la mayoría de los restaurantes de la India y llega a casi todo el mundo. Hay muchas variantes para preparar el pollo a la mantequilla o el pollo Makhani. Algunos cocineros utilizan azúcar para endulzar el plato, mientras que otros utilizan miel. En algunos restaurantes se utiliza pasta de anacardo y en otros, hojas de alholva para potenciar el aroma.
Mostrar el arte de mezclar
Como soy un apasionado de la cocina, me intrigó por completo la innovadora idea de K. Gujral de utilizar las sobras de pollo. Presentado en un plato inteligente y brillante que lleva al paladar a un viaje delicioso y satisfactorio, el Chicken Makhani consiste en ablandar trozos de pollo secos que ya han sido cocinados en un Tandoor u horno de barro. El truco aquí es combinar hábilmente la grasa de los lácteos con el tomate y la K. Gujral ha utilizado el arte de mezclar nata, mantequilla y tomate para crear un delicioso curry.
Mi viaje a la India en 2013 incluyó una visita de 10 días a Delhi, donde también visité el Taj Mahal en Agra, una visita obligada para cualquier visitante que crea en el amor eterno y en la apreciación de todas las cosas únicas. De hecho, se puede tomar el aspecto de la singularidad y mezclarlo con todas las facetas de la vida. Esta es mi pasión y mi fuerte, que se manifiesta en experimentar con platos únicos y dominar su arte. Como gourmet y chef de corazón, déjeme llevarle a una aventura culinaria que emocionará a sus papilas gustativas y dejará un rastro aromático de recuerdos duraderos.
Esta es mi versión del Pollo Makhani o Pollo a la Mantequilla:
Ingredientes:
- Pollo sin piel cortado en trozos - 800 gramos
- Pimienta roja de Cachemira - 1 cucharadita
- Zumo de limón - 1 cucharada
- Sal al gusto
- Mantequilla - 2 cucharadas
Marinar :
- Yogur - 1 taza
- Pimienta roja de Cachemira - 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pasta de jengibre - 2 cucharaditas
- Pasta de ajo - 2 cucharaditas
- Zumo de limón - 2 cucharadas
- Garam masala en polvo - 1/2 cucharadita
- Aceite de mostaza - 2 cucharadas
Para la salsa Makhani:
- Mantequilla - 3 cucharadas
- Cardamomos verdes 2-3
- Ojal 4-5
- Pimienta negra 7-8
- Canela - 1 pulgada en rama
- Pasta de jengibre - 1 cucharada
- Pasta de ajo - 1 cucharada
- 2 pimientos verdes picados
- Puré de tomate - 400 gramos
- Guindilla en polvo - 1 cucharada
- Garam masala en polvo - 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Azúcar/miel - 2 cucharadas
- Hojas de alholva secas (Kasoori Methi) - 1/2 cucharadita
- Nata fresca - 1 taza
Procedimiento:
Marinar :
Hacer cortes o incisiones profundas en los trozos de pollo. En mi opinión, esto ayudará a que el sabor de los diferentes ingredientes penetre en la carne. A continuación, añada el zumo de limón, la guindilla en polvo, la sal y mezcle bien.
Colocar el yogur en un paño de muselina y colgarlo para eliminar el agua sobrante durante 15-20 minutos. A continuación, en un bol, añadir la pasta de jengibre y ajo con el yogur y mezclar bien, añadir los trozos de pollo. Añadir una cucharada de aceite de mostaza y mezclar de nuevo.
Mantener el pollo marinado en el frigorífico durante al menos 2-3 horas para que absorba el sabor.
Preparación del pollo :
Después de marinar, ponga el microondas o el horno a precalentar a 200 grados. A continuación, pinchar los trozos de pollo marinados. Cocinar los trozos de pollo en el microondas o en el horno hasta que estén casi hechos y se vea el aceite en la sartén de abajo.
Para la salsa Makhani:
Calentar una sartén y añadir la mantequilla para que se derrita. A continuación, añada el cardamomo verde, los clavos de olor, la pimienta negra y una rama de canela de unos dos centímetros de largo y sofría hasta que empiecen a saltar. A continuación, se añade el resto de la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes y se vuelve a saltear durante dos minutos.
Ahora añade el puré de tomate, el garam masala, el chile rojo en polvo, la sal y un vaso de agua. Mezclar bien y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante otros diez minutos.
Añadir los trozos de pollo a la salsa Makhani. Hervir hasta que los trozos de pollo estén bien cocidos y hayan absorbido el sabor de la salsa Makhani.
Recomiendo servir el pollo Makhani caliente con roti indio, naan, paratha o cualquier tipo de pan plano. Esta receta le garantiza que se le hará la boca agua y le dará la satisfacción de un viaje humeante, chisporroteante y delicioso hacia un hogar delicioso.
Continuación de las aventuras culinarias de Binoy Nazareth...