4 personas
chapati
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200 g de harina integral
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agua al gusto
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venta qb
Dalcha
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100 g de lentejas amarillas partidas
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5 g de ajo picado
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5 g de jengibre picado
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100 g de zanahorias picadas
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100 g de garbanzos escurridos
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100 g de berenjenas cortadas en dados
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100 g de espárragos
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500 ml de agua
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100 ml de leche de coco desnatada
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80 ml de zumo de tamarindo
ingredientes para atemperar
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20 ml de aceite de girasol
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200 g de cebolla roja picada
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1 rama de canela
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1 anís estrellado
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2 dientes
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2 vainas de cardamomo
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2 hojas de curry
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2 chiles secos
mezcla de especias
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5 g de comino en polvo
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5 g de hinojo en polvo
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10 g de cúrcuma en polvo
Chapati
Tamizar la harina en un bol grande. La harina restante se utilizará después para espolvorear y enrollar el chapati. Añadir la sal y ¾ del agua. Mezclar suavemente con movimientos circulares hasta formar una masa. Si está demasiado seco y compacto, añada más agua. Amasar la masa hasta que se vuelva suave y elástica y deje de pegarse a los dedos. Por último, la masa debe estar lisa y al presionar la masa con los dedos debe quedar un hueco. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Una vez transcurrido este tiempo, rehágalo rápidamente. Dividirlo en 8 bolas de igual tamaño de unos 50 g cada una. Cubre el resto. Coge una de las bolas, presiónala entre los dedos para aplanarla y luego hazla rodar entre las palmas de las manos para que quede redonda y lisa. Espolvorear la superficie con el resto de la harina, aplanar con las manos y extender con un rodillo hasta conseguir un disco de unos 18 cm de diámetro. Si la masa se pega, espolvorear la superficie con harina. Coloque el chapati en una placa caliente y cocínelo durante 30 segundos o hasta que se formen burbujas en la superficie. Dar la vuelta y cocinar el otro lado durante 45 segundos.
Dalcha
Enjuague las lentejas y páselas a una cacerola mediana. Añadir el agua, el jengibre y el ajo. Llevar a ebullición a fuego medio. Retire las impurezas que aparecen en la superficie. En una sartén aparte, vierta 2 cucharadas de aceite de girasol, añada los ingredientes para atemperar y fríalos hasta que estén fragantes y las cebollas se doren ligeramente. Remover constantemente y añadir la mezcla de especias. Reduce el calor. Continúe cocinando hasta que la mezcla de especias esté cocida y se forme una pasta. Déjalo a un lado. Comprobar que las lentejas cocidas a fuego lento están tiernas (12-15 minutos de cocción a fuego lento). Añadir los garbanzos y las verduras. Cocer a fuego lento durante otros 8 minutos, asegurándose de que las verduras estén tiernas y cocidas. Añadir la pasta de especias cocida, la leche de coco y el zumo de tamarindo y probar. Condimentar con sal y pimienta blanca. Servir con chapati caliente.