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6 mangos verdes
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2 cucharaditas (10 ml) de sal
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2 cucharaditas (10 ml) de chile en polvo
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300 ml de vinagre de vino blanco
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400 g de azúcar
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100 g de almendras y pasas sultanas, picadas gruesas
Pelar los mangos, rallar la pulpa en un bol, espolvorear con 2 cucharaditas de sal y dejar reposar durante 30 minutos. Mezclar la guindilla en polvo con un poco de vinagre para hacer una pasta y reservar. En un cazo, a fuego lento, disolver el azúcar en el vinagre restante y añadir la pulpa de mango de la que se ha extraído todo el jugo presionando con el dorso de una cuchara. Cocer durante unos 5 minutos, añadir la pasta de chile y después de mezclar bien, continuar la cocción durante unos 12 minutos. Ajustar la sal, añadir las almendras y las pasas y, después de dar una última vuelta, dejar enfriar. El chutney de mango puede conservarse durante unas semanas en el frigorífico en tarros de cristal.