Chutney de pimiento rojo y cebolla roja

Chutney de pimiento rojo y cebolla roja

  • 2 pimientos rojos carnosos, de unos 500 g

  • 250 g de cebollas rojas

  • 500 g de tomates maduros

  • 1 diente de ajo

  • 125 g uvette

  • 1/2 cucharadita de sal, jengibre molido y mezcla de especias (pimienta de Jamaica, macis y nuez moscada)

  • 250 g de azúcar

  • 4 cucharadas de aceite

  • 150 ml de vinagre de vino

Freír las cebollas picadas en el aceite.
Se añaden los pimientos picados, la sal y las especias y, al cabo de 10 minutos, los tomates pelados y picados, las pasas sultanas, el ajo, el azúcar y el vinagre.
Cocer a fuego lento, tapado, durante al menos 1,5 horas.
Una maceta alta y estrecha es mejor que una baja y ancha.
La cazuela, como siempre.
Se puede conservar durante dos o tres semanas. Es delicioso con carnes frías (carne asada y cordero).

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