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2 pimientos rojos carnosos, de unos 500 g
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250 g de cebollas rojas
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500 g de tomates maduros
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1 diente de ajo
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125 g uvette
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1/2 cucharadita de sal, jengibre molido y mezcla de especias (pimienta de Jamaica, macis y nuez moscada)
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250 g de azúcar
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4 cucharadas de aceite
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150 ml de vinagre de vino
Freír las cebollas picadas en el aceite.
Se añaden los pimientos picados, la sal y las especias y, al cabo de 10 minutos, los tomates pelados y picados, las pasas sultanas, el ajo, el azúcar y el vinagre.
Cocer a fuego lento, tapado, durante al menos 1,5 horas.
Una maceta alta y estrecha es mejor que una baja y ancha.
La cazuela, como siempre.
Se puede conservar durante dos o tres semanas. Es delicioso con carnes frías (carne asada y cordero).