La India es un país que se enorgullece de la unidad en la diversidad y la historia de su cocina es algo similar. El término cocina india "es un gran error de denominación porque el cocina india no es sólo un tipo de cocina. El llamadococina india"Más bien es la identificación de las diferentes cocinas inherentes a los estados, regiones, culturas, condiciones climáticas y, en cierta medida, religiones que la componen.
Es interesante saber que el cocina india puede dividirse según el estado o la región de la que proceda, por ejemplo, la cocina maharashtriana, la cocina gujrati, la cocina odiya, la cocina rajastaní, la cocina de Andhra Pradesh, la cocina bengalí, etc. También puede dividirse en cocina del norte de la India, del noreste de la India y del sur de la India. La cocina del norte de la India incluye la cocina de Jammu y Cachemira, Punjab, Haryana, Himachal Pradesh, Rajastán, Uttarakhand y la cocina del medio oeste y del este de Uttar Pradesh. También incluye la cocina Bhojpuri y Mughlai. Mientras que el noreste de la India es el término colectivo utilizado para la cocina asamesa, arunachali, tripuri, manipuri, meghalayan, naga, mizoram y sikkimesa. Se incluyen cocinas tribales como la Garo, la Khasi y la Bodo. La cocina del sur de la India, por su parte, incluye la cocina de Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala y Tamil Nadu.
Cosas como el vegetarianismo, el no vegetarianismo, el consumo de carne de vacuno (la carne de vaca es considerada tabú por los hindúes; ellos la consideran sagrada y la adoran), y el consumo de carne de cerdo (no es menos tabú para los musulmanes que es "haram") o prohibido en el Islam) también tienen un papel.
Tal vez el factor de unión común sea el picante de la mayoría de las cocinas subcontinentales. A los indios les encanta comer y la mayoría de la gente de aquí disfruta de su comida con una generosa dosis de masalas y algo de "tikhapan", comida caliente y picante.
Otra cosa que es casi sinónimo de cocina india es el "polvo de curry", que de nuevo es un nombre equivocado. No todos los platos indios de "curry" (la palabra deriva del vocablo tamil "kari", que significa salsa) contienen hojas de curry y leche de coco, dos ingredientes clave de la cocina del sur de la India, o "curry en polvo", que es una mezcla de diferentes especias y en proporciones variables. Las especias utilizadas en la mezcla varían de un lugar a otro y pueden utilizarse solas o con otro conjunto de especias. Además, a menudo se adoptan diversos métodos de cocción para conseguir el sabor, la textura, el aroma y el aspecto deseados.
Por lo tanto, el cocina india es un término genérico y debe utilizarse con mucho cuidado y reflexión.