La India es un país que se enorgullece de la unidad en la diversidad, y la historia de su cocina es algo similar. El término cocina india "es un gran abuso del lenguaje porque cocina india no es sólo un tipo de cocina. La llamadacocina india"Se trata más bien de la identificación de las distintas cocinas inherentes a los estados, regiones, culturas, condiciones climáticas y, en cierta medida, religiones que la componen.
Es interesante observar que cocina india puede dividirse según el estado o la región de la que proceda, por ejemplo cocina maharashtriana, cocina gujrati, cocina odiya, cocina rajastaní, cocina de Andhra Pradesh, cocina bengalí, etc. También puede dividirse en cocina del norte de la India, cocina del noreste de la India y cocina del sur de la India. La cocina del norte de la India incluye la cocina de Jammu y Cachemira, Punjab, Haryana, Himachal Pradesh, Rajastán, Uttarakhand y la cocina del medio oeste y este de Uttar Pradesh. También incluye la cocina bhojpuri y mughlai. Mientras que el noreste de la India es el término colectivo utilizado para la cocina assamesa, arunachali, tripuri, manipuri, meghalaya, naga, mizoram y sikkimesa. También se incluyen cocinas tribales como la garo, la khasi y la bodo. La cocina del sur de la India incluye Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala y Tamil Nadu.
Cosas como el vegetarianismo, el no vegetarianismo, el consumo de carne de vacuno (la carne de vaca es considerada tabú por los hindúes; para ellos es sagrada y venerada), y el consumo de carne de cerdo (no es menos tabú para los musulmanes que es "haram") o prohibido en el Islam) también tienen un papel que desempeñar.
Quizá el factor común sea el carácter picante de la mayoría de las cocinas subcontinentales. A los indios les encanta comer y la mayoría de la gente aquí disfruta de su comida con una generosa dosis de masalas y un poco de "tikhapan", comida picante y especiada.
Otra cosa que es casi sinónimo de cocina india es el "curry en polvo", que también es un término equivocado. No todos los platos indios de "curry" (la palabra deriva del tamil "kari", que significa salsa) contienen hojas de curry y leche de coco -dos ingredientes clave en la cocina del sur de la India-, ni "curry en polvo", que es una mezcla de distintas especias y en proporciones variables. Las especias utilizadas en la mezcla varían de un lugar a otro y pueden utilizarse solas o con otro conjunto de especias. Además, a menudo se adoptan diversos métodos de cocción para conseguir el sabor, la textura, el aroma y el aspecto deseados.
En consecuencia, el cocina india es un término genérico y debe utilizarse con sumo cuidado y reflexión.
7 diciembre 2024 23h17