La cocina maharashtriana recuerda a la mayoría de nosotros los aperitivos típicos de Mumbaiya, como el bhel, el sabudana kichdi, el pav bhaji y el vada pav, que son inmensamente populares en toda la India.
Sin embargo, además de estos deliciosos manjares, Maharashtra tiene su propia cocina distintiva. Picante y picante como la comida que se sirve en la mayoría de los demás estados indios, la cocina maharashtriana es principalmente vegetariana y tiene una elaborada difusión incluso en la vida cotidiana.
El primer plato de una comida típica maharashtriana suele comenzar con bhaat (arroz), varan (simple tur dal condimentado con ghee, comino y semillas de mostaza) y tup (ghee). Le sigue el amti, que es esencialmente un curry. El amti, que suele servirse con arroz, puede ser un lal bhopla amti (curry de calabaza roja), pancha ras amti (curry de verduras mixtas) o katachi amti (chana dal). El otro manjar que va de la mano con lo anterior es el kadi.
Junto con el arroz, el trigo también predomina en la dieta maharashtriana. Sin bhakri (bajra o roti jawar), una comida no se considera completa. Los chapatis suelen complementar un bhaji de verduras fritas. Con la berenjena se suele servir una verdura de hoja verde, como espinacas o methi (por ejemplo, bharleli vyaganychi bhaji). Cada comida Mahrashtra se complementa con suero de leche o cuajada de arroz. Como en otros estados indios, cada comida incluye una variedad de condimentos como pappadams, encurtidos y chutneys.
Maharashtra también tiene su cuota de postres como kheer, shreekhand y basundi, y con la llegada de la temporada festiva, se pueden encontrar abundantes dulces en todos los hogares maharashtrianos.
Algunos de los festivales maharashtrianos más importantes son Ganesh Chaturthi, Gudi Padwa (Año Nuevo), Diwali, Holi, Gokul Asthami y Nag Panchami, en los que no sólo se degustan las mejores especialidades, sino que también se reúne a las familias y se disfruta de mucha diversión y alegría.
Algunos de los mejores platos del festival maharashtriano son masala vangi, khamang kakdi, varan (un tipo de dal), coliflor vatana rassa, bhajis de verduras mixtas (verduras fritas), shrikand, kheer, basundi y modak.
Los marastrianos, en línea con otros estados indios, prestan gran atención a la presentación de la comida. Generalmente, el arroz se sirve en un taat o plato y los currys en diferentes vaatis o cuencos. Durante los festivales, la presentación adquiere aún más importancia. La bandeja (taat) está rodeada de flores blancas y decorada con diversos arreglos de rangoli. La comida se sirve entre cánticos religiosos y el aroma del incienso complementa la comida, creando un ambiente maravilloso.
Aquí tienes una receta de berenjena rellena que es una comida típica de Maharashtra. Otros platos típicos son el khamang kakdi, la coliflor vatana rassa, el bhaji mixto, los frutos secos normalmente azucarados y el shrikhand.
berenjena rellena
Ingredientes
14 berenjenas pequeñas
2 tazas de coco seco rallado
2 cebollas en rodajas
1 cebolla picada
½ taza de anacardos
1 cucharada de hojas de cilantro
8 ojales
8 granos de pimienta
1 cucharada de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de chile en polvo
¼ taza de zumo de tamarindo
½ taza de aceite
sal al gusto
Método
Se fríen los clavos, los granos de pimienta y las semillas de cilantro hasta que se doren, luego se añaden las cebollas picadas y el coco desecado.
Freír hasta que se doren.
Enfriar la mezcla y triturarla hasta obtener una pasta fina.
Añadir la cúrcuma, el chile en polvo, el zumo de tamarindo, la cebolla picada, las hojas de cilantro, los anacardos y la sal.
Cortar las berenjenas en cuartos sin quitarles el pedúnculo y rellenarlas con la mezcla.
Calentar el aceite y freír.