El uso de un horno tandoor es muy importante en la cocina tradicional del norte de la India, y muchos panes y platos están especialmente diseñados para estos hornos de barro. Entre ellos se encuentran muchos platos famosos del Punjab y del norte de la India: paratha, naan, kulcha, roti y otros deliciosos panes; y chuletas de cordero tandoori, pollo tikka, pollo tandoori, seekh kabab, gambas tandoori, reshmi kabab y otros muchos platos. Sin embargo, hoy en día sólo unos pocos tenemos la suerte de disponer de nuestro propio tandoor. En este artículo veremos algunas de las alternativas que podemos utilizar para cocinar al estilo tandoori.
La comida tandoori tiene un sabor ahumado característico, producido por el diseño del horno de barro. El calor en un tandoor se genera quemando brasas en la base del horno (que tiene forma de estufa). A medida que los alimentos se cocinan en su interior, sus jugos gotean sobre estas brasas, produciendo el delicioso y sabroso humo característico del tandoor.
Por supuesto, es difícil encontrar un equivalente exacto de un tandoor, pero tenemos algunas opciones. Las barbacoas pueden ser muy buenas, sobre todo cuando se cocina sobre una parrilla que permite que los jugos de la cocción fluyan sobre los quemadores o las brasas. El efecto no es exactamente el del tandoor, pero el sabor resultante es una buena aproximación.
Puede optar por un horno convencional para cocinar platos "tandoori". La similitud en este caso es que el horno y el tandoor tienen un espacio cerrado donde se atrapa el calor, pero el primero no produce el sabor ahumado característico de la auténtica comida tandoori. Este método es la mejor alternativa para cocinar pan tandoori (naan, roti, kulcha, etc.) cuando no se dispone de un tandoor, ya que el pan está rodeado de calor.
Una parrilla puede utilizarse para cocinar alimentos como chuletas de cordero o pollo tikka, aunque el concepto de asar a la parrilla es en realidad lo contrario de la cocina tandoori. Una parrilla no tiene espacio cerrado y los alimentos se calientan con elementos desde arriba. No obstante, se pueden obtener alimentos sabrosos. La parrilla es buena para cocinar rápidamente (es decir, cuando la barbacoa no es una opción).
En general, la alternativa más adecuada al tandoor es una barbacoa de carbón si se quiere cocinar al estilo del norte de la India. Aun así, hoy en día es mucho más fácil comprar un tandoor en Occidente, así que si la comida al estilo tandoori adorna habitualmente tu menú, puede que merezca la pena hacer la inversión.
22 marzo 2025 18h05