Cocina tandoori sin el tandoor

Cocina tandoori sin el tandoor

L’utilisation d’un four tandoor est très importante dans la cuisine traditionnelle de l’Inde du Nord, et de nombreux pains et plats sont conçus spécialement pour ces fours en argile. Cela comprend de nombreux plats célèbres du Pendjab et de l’Inde du Nord : paratha, naan, kulcha, roti et autres délicieux pains ; et côtelettes d’agneau tandoori, poulet tikka, poulet tandoori, seekh kabab, crevettes tandoori, reshmi kabab et une variété d’autres plats. Seuls quelques-uns d’entre nous ces jours-ci, cependant, ont la chance d’avoir leur propre tandoor. Cet article examinera quelques alternatives que nous pouvons utiliser pour cuisiner des aliments dans le style tandoori.

La nourriture tandoori a une saveur fumée distinctive, produite en raison de la conception du four en argile. La chaleur dans un tandoor est générée par les braises brûlantes à la base du four (qui a la forme d’un réchaud). Au fur et à mesure que la nourriture cuit à l’intérieur, son jus s’égoutte sur ces braises, produisant la fumée délicieusement savoureuse qui est la signature du tandoor.

Bien sûr, il est difficile de trouver un équivalent exact d’un tandoor, mais nous avons quelques options. Les barbecues peuvent être très bons, surtout lorsque la cuisson peut se faire sur un gril qui permet aux jus de cuisson de s’écouler sur les brûleurs ou les braises. L’effet n’est pas exactement celui du tandoor, mais la saveur qui en résulte est une bonne approximation.

Vous pouvez choisir un four conventionnel pour cuisiner des plats « tandoori ». La similitude ici est que le four et le tandoor ont un espace clos où la chaleur est emprisonnée, mais le premier ne produit pas la saveur fumée caractéristique de la vraie nourriture tandoori. Cette méthode est la meilleure alternative pour la cuisson des pains tandoori (naan, roti, kulcha, etc.) lorsqu’un tandoor n’est pas disponible car le pain est entouré de chaleur.

Un gril peut être utilisé pour cuire des aliments tels que des côtelettes d’agneau ou du poulet tikka, bien que le concept de grillade soit en fait l’inverse de la cuisson tandoori. Un gril n’a pas d’espace clos et les aliments sont chauffés par des éléments d’en haut. Cependant, une nourriture savoureuse peut toujours être obtenue. Le gril est bon pour une cuisson rapide (c’est-à-dire lorsque le barbecue n’est pas une option).

Dans l’ensemble, l’alternative la plus appropriée au tandoor est un barbecue au charbon de bois lorsque vous souhaitez cuisiner dans le style nord-indien. Même ainsi, les tandoors sont beaucoup plus faciles à acheter en Occident de nos jours ; donc si la nourriture de style tandoori orne régulièrement votre menu, cela pourrait valoir la peine de faire l’investissement.


19 julio 2024 17h37

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