El cocina india es enorme y se caracteriza por el uso sofisticado y sutil de especias y hierbas cultivadas en toda la India. Los sabores de cocina india son apreciados en todo el mundo. En cocina india varía de una región a otra, lo que refleja la diversidad del subcontinente indio. El sitio cocina india también ha evolucionado como resultado de la interacción cultural con países vecinos como Persia, Grecia y Mongolia.
El vasto subcontinente indio ofrece una gama de delicias culinarias tan rica y diversa como sus gentes y su historia. Visite cocina india puede dividirse en India septentrional, India meridional, India occidental, India oriental e India nororiental. La cocina del norte de la India se caracteriza por un uso proporcionalmente elevado de productos lácteos como el ghee, la leche, el paneer y el yogur. Las salsas suelen basarse en productos lácteos. También se suelen utilizar otros ingredientes, como chiles, cúrcuma y frutos secos. La carne de cabra y cordero son los ingredientes preferidos en muchas recetas del norte de la India.
La cocina del norte de la India utiliza la "tawa" para hacer roti y paratha, y el "tandoor" para hacer naan y kulcha, así como platos principales como el pollo tandoori. También son habituales el puri y el bhatoora, fritos en aceite. La samosa es un tentempié popular del norte de la India y ahora es habitual encontrarla en otras partes del país, Asia Central y Oriente Próximo. Una variedad común es la rellena de patatas hervidas, fritas o en puré. También se rellenan con carne picada, setas con queso y garbanzos. El alimento básico en la mayor parte del norte de la India es una variedad de lentejas, verduras y roti. Los aperitivos, guarniciones y bebidas más populares son bada mirchi, buknu, bhujiya, chaat, kachori, jalebi, imarti, varios tipos de encurtidos, murabba, sharbat, aam panna y aam papad. Los dulces más populares son gulab jamun, peda, petha, rewdi, gajak, bal mithai, singori, kulfi, falooda, khaja, ras malai, gulkand y varios tipos de laddu, barfi y halwa. Algunos alimentos habituales del norte de la India, como los diversos kebabs y la mayoría de los platos de carne, son el resultado de la interacción con los musulmanes. La cocina del sur de la India se distingue por un mayor énfasis en el arroz como grano básico, el sambar y el rasam, una variedad de encurtidos y el uso liberal del coco, el aceite de coco y las hojas de curry. Dosa, idli, vada, bonda y bajji son platos típicos del sur de la India, que suelen tomarse en el desayuno. El biryani de Hyderabadi, un tipo popular de biryani, refleja la diversidad de la cocina del sur de la India. Cada cocina de Andhra, Chettinad, Tamil, Hyderabadi, Mangalorean y Kerala tiene gustos y formas de cocinar diferentes.
El uso de tamarindo para añadir acidez distingue a la comida tamil. En la comida de Andhra se utilizan cantidades excesivas de pimienta. Algunos platos populares son el Biriyani, arroz con ghee y curry de ternera, el marisco, que incluye gambas, mejillones y caballa, y los hermosos Pathiris de la región de Malabar. El oeste de la India tiene tres grandes grupos gastronómicos: el gujarati, el maharashtriano y el goano. La cocina maharashtriana puede dividirse en dos secciones en función de la geografía. Las regiones costeras dependen más del arroz, los cocos y el pescado. Las regiones montañosas de los Ghats occidentales y las tierras altas del Decán utilizan cacahuetes en vez de cocos y dependen más del sorgo y el mijo como alimentos básicos. La cocina gujarati es predominantemente vegetariana. Muchos platos tienen un toque dulce por el uso de azúcar o jengibre. La cocina de Goa está influida por la portuguesa, ya que fue colonizada por Portugal. La cocina saraswat es una parte importante de la cocina gujarati. cocina india de Konkani. La comida del noreste es muy diferente de la de otras partes de la India. La cocina de esta región está más influenciada por sus vecinos, Birmania y China. Se utilizan mucho menos las especias indias. El yak es una carne muy popular en esta parte de la India. La cocina del este de la India es famosa por dulces como rasagolla, chumchum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja y kheeri. Muchos de los platos dulces más populares proceden de las regiones de Bengala y Orissa. Además de los dulces, la cocina del este de la India también incluye delicias de post (semillas de amapola). La cocina tradicional bengalí no es ni demasiado picante ni demasiado floja. En general, en el curry bengalí se utilizan ingredientes como semillas de mostaza, semillas de comino, comino negro, guindillas verdes y pasta de comino. La pasta de mostaza, la cuajada, las nueces, la pasta de semillas de amapola y la pasta de anacardos se cocinan preferentemente en aceite de mostaza. Los currys se clasifican en bata (pasta), bhaja (patatas fritas), chochchoree (currys al vapor menos picantes) y jhol (currys finos picantes). Se comen con arroz hervido o con especias. El pescado es habitual en el este de la India, sobre todo en Bengala. Como en el sur de la India, el arroz también es el cereal básico en el este del país. Una comida normal consta de muchas guarniciones a base de verduras. El plato de verduras más popular en Bengala es el sukto. También son muy populares las verduras fritas o en puré. Los platos de verduras más populares en Orissa son Dalma y Santula.
En la India, la comida se come principalmente sin cubiertos, utilizando los dedos de la mano derecha. Comer con las manos se considera importante en la etiqueta india porque una persona que come con las manos conoce la temperatura exacta de la comida antes de que el bocado llegue a la boca, lo que evita las ampollas bucales por consumir alimentos calientes. Los estilos tradicionales de servir la comida varían en las distintas partes de la India. Un aspecto universal de la presentación es el thali, un gran plato con muestras de distintos platos regionales acompañados de raita, panes como naan, puri o roti y arroz. En el sur de la India se suele utilizar una hoja de plátano limpia como alternativa higiénica y visualmente interesante a los platos.
21 enero 2025 15h24