Para 6 personas
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450 g de gambas peladas
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50 g de coco seco rallado
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2 cucharadas de pasta de tamarindo
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100 g de guisantes congelados
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400 ml de agua
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4 hojas de curry (opcional)
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1 guindilla verde, cortada en rodajas y sin pepitas
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1 cucharadita (5 ml) de jengibre en polvo
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2 tomates, pelados y cortados en dados
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2 cucharadas de aceite
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1 cucharadita (5 ml) de semillas de hinojo
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1 cucharadita (5 ml) de cilantro molido
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vender
Lavar bien las gambas, secarlas y reservarlas. En un recipiente, derretir el coco en 300 ml. de agua durante 10 minutos, luego licuar, pasar por un colador para obtener una leche cremosa y reservar el coco que queda en el colador. Poner la leche de coco en una cacerola y cocinar a fuego lento con los guisantes, las hojas de curry, el chile, el jengibre, los tomates y la pasta de tamarindo.
Ahora coge una sartén grande, calienta una cucharada de aceite y fríe las semillas de hinojo y el cilantro a fuego lento hasta que las semillas estén doradas pero no quemadas. Retirar del fuego, dejar enfriar y mezclar con la pulpa de coco y el agua restante (100 ml) hasta formar una pasta bastante espesa. Ahora se fríen las gambas en aceite, se añade la pasta de coco y se cocina durante 5 o 6 minutos. A continuación, páselas a la cacerola de la leche de coco, añada sal y cocine tapado durante otros 15 minutos.