Para 6 personas
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450 g de gambas peladas
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50 g de coco rallado seco
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2 cucharadas de pasta de tamarindo
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100 g de guisantes congelados
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400 ml de agua
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4 hojas de curry (opcional)
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1 guindilla verde, cortada en rodajas y sin semillas
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1 cucharadita (5 ml) de jengibre en polvo
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2 tomates pelados y cortados en dados
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2 cucharadas de aceite
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1 cucharadita (5 ml) de semillas de hinojo
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1 cucharadita (5 ml) de cilantro molido
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vender
Lavar bien las gambas, secarlas y reservarlas. En un bol, derretir el coco en 300 ml. de agua durante 10 minutos, triturar, pasar por un colador para obtener una leche cremosa y reservar el coco que queda en el colador. Poner la leche de coco en un cazo y cocer a fuego lento con los guisantes, las hojas de curry, la guindilla, el jengibre, los tomates y la pasta de tamarindo.
En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite y freír las semillas de hinojo y el cilantro a fuego lento hasta que las semillas estén doradas pero no quemadas. Retirar del fuego, dejar enfriar y mezclar con la pulpa de coco y el agua restante (100 ml) hasta formar una pasta bastante espesa. Freír las gambas en el aceite, añadir la pasta de coco y cocinar durante 5 ó 6 minutos. A continuación, páselas a la cazuela de la leche de coco, sazónelas con sal y déjelas cocer tapadas durante 15 minutos más.
22 marzo 2025 18h05