Curry de lentejas coralinas y ruibarbo

Curry de lentejas coralinas y ruibarbo

Cocina india / Por

6 personas

  • 350 g de tallos de ruibarbo blandos cortados en trozos de 2 cm

  • 1 puerro pequeño, cortado en rodajas

  • 1 cebolla, cortada en dados

  • 2 tallos de apio

  • 2 cucharadas de aceite de semillas

  • 1 cucharadita de comino en polvo

  • 1 cucharadita de cilantro molido

  • 1 cucharadita de curry en polvo

  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

  • 1 cucharadita de pimentón

  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

  • 200 g de lentejas rojas

  • 700 ml de caldo de verduras

  • 2 cucharadas de azúcar moreno

  • 1/2 cucharadita de sal

  • hojas de cilantro

  • 1 cucharada de piñones tostados

Sofreír las cebollas, los puerros y el apio en una cacerola a fuego lento hasta que estén blandos. Añada las especias, remuévalas bien en la mezcla, continúe la cocción durante un minuto aproximadamente y, por último, el ruibarbo, las lentejas y el caldo. Añadir sal al gusto y continuar la cocción durante una media hora, todavía a fuego lento. Por último, añadir el azúcar y las hojas de cilantro, removiendo durante unos minutos para espesar un poco el líquido. Sirva el curry cubierto con cilantro picado y piñones.

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