Curry de lentejas coralinas y ruibarbo

Curry de lentejas coralinas y ruibarbo

6 personas

  • 350 g de tallos de ruibarbo tiernos, cortados en trozos de 2 cm

  • 1 puerro pequeño, cortado en rodajas

  • 1 cebolla, cortada en dados

  • 2 tallos de apio

  • 2 cucharadas de aceite de semillas

  • 1 cucharadita de comino en polvo

  • 1 cucharadita de cilantro molido

  • 1 cucharadita de curry en polvo

  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

  • 1 cucharadita de pimentón

  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

  • 200 g de lentejas rojas

  • 700 ml de caldo de verduras

  • 2 cucharadas de azúcar moreno

  • 1/2 cucharadita de sal

  • hojas de cilantro

  • 1 cucharada de piñones tostados

Rehogar las cebollas, los puerros y el apio en una cacerola a fuego lento hasta que estén tiernos. Añadir las especias, remover bien la mezcla y continuar la cocción durante un minuto aproximadamente, seguido del ruibarbo, las lentejas y el caldo. Rectificar de sal y continuar la cocción durante media hora, siempre a fuego lento. Por último, añadir el azúcar y las hojas de cilantro, removiendo durante unos minutos para espesar un poco el líquido. Sirva el curry con el cilantro picado y los piñones.


4 noviembre 2024 14:34

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