6 personas
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350 g de tallos de ruibarbo tiernos, cortados en trozos de 2 cm
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1 puerro pequeño, cortado en rodajas
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1 cebolla, cortada en dados
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2 tallos de apio
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2 cucharadas de aceite de semillas
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1 cucharadita de comino en polvo
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1 cucharadita de cilantro molido
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1 cucharadita de curry en polvo
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1 cucharadita de jengibre fresco rallado
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1 cucharadita de pimentón
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1 cucharadita de cúrcuma en polvo
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200 g de lentejas rojas
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700 ml de caldo de verduras
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2 cucharadas de azúcar moreno
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1/2 cucharadita de sal
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hojas de cilantro
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1 cucharada de piñones tostados
Rehogar las cebollas, los puerros y el apio en una cacerola a fuego lento hasta que estén tiernos. Añadir las especias, remover bien la mezcla y continuar la cocción durante un minuto aproximadamente, seguido del ruibarbo, las lentejas y el caldo. Rectificar de sal y continuar la cocción durante media hora, siempre a fuego lento. Por último, añadir el azúcar y las hojas de cilantro, removiendo durante unos minutos para espesar un poco el líquido. Sirva el curry con el cilantro picado y los piñones.
4 noviembre 2024 14:34