Para 4 personas
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4 filetes de dorada, lubina o similar
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2 cucharadas de aceite vegetal
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4 cucharadas de mantequilla
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½ cucharadita de sal
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½ cucharadita de cúrcuma
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2 cebollas medianas, picadas finamente
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6 chiles verdes enteros, cortados a lo largo
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3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
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30 hojas de curry
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400 ml de leche de coco
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30 ml de aceite de coco
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cilantro picado
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arroz basmati al gusto
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hojas de berro
Mezclar 1 cucharada de sal y 1 cucharada de cúrcuma y pasar los filetes de pescado.
Calentar el aceite de coco en una sartén grande y freír las cebollas con las guindillas y el ajo. Añade 20 hojas de curry y sigue cocinando hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Añada el resto de la cúrcuma y la sal, luego añada la leche de coco y remueva suavemente.
Freír el resto de las hojas de curry en una sartén aparte. Freír el pescado en una sartén antiadherente y terminar con la mantequilla.
Sirve el pescado con el arroz basmati en el fondo del plato, vierte la salsa por encima, coloca el pescado sobre las patatas en el centro y adorna con hojas de berro.