Conceptos básicos de la cocina del norte de la India

Conceptos básicos de la cocina del norte de la India

El norte de la India es una vasta región compuesta por 11 estados diferentes, cada uno con su propia cultura. Cada región tiene también sus propias recetas y estilos culinarios, y las diferencias entre las cocinas del norte de la India son a veces muy marcadas. Sin embargo, también hay ingredientes y características comunes, y no hace falta decir que estas diferentes cocinas se influyen mutuamente de una manera u otra. He aquí algunas características generales asociadas a la cocina del norte de la India.

Panes y arroces locales

Un factor común en la mayoría de las cocinas del norte es que, en la vida cotidiana, se prefiere el pan local al arroz como alimento básico. Hay una increíble variedad de panes del norte de la India. En el lado más simple, hay sequías chapatisLos chapattis son tortitas planas y circulares hechas con masa de trigo integral y cocinadas en tira. Es habitual que la gente tome 3-4 chapattis en cada comida. roti tandoori es un pan seco similar que se prepara en un horno de barro llamado tandoor. Naan, paranthas y kulchas son panes más pesados y suelen llevar aceite, mantequilla, condimentos e incluso rellenos vegetarianos y no vegetarianos. Se pueden cocinar en una cinta o en un tandoor.

Esto no quiere decir que a los indios del norte no les guste el arroz. Sin embargo, las preparaciones de arroz suelen ser elaboradas y caras, y se reservan para ocasiones especiales. biryani y Pulao, Las dos formas diferentes de cocinar el arroz incluyen una variedad de ingredientes, como verduras, hierbas y especias. Cachemira es famosa por su Biryani.

Vegetales

Debido a su clima extremo, tanto en verano como en invierno, y a la abundancia de montañas y llanuras, el norte de la India alberga una gran variedad de frutas y verduras. Como resultado, hay una increíble variedad de platos vegetarianos preparados en diversas cocinas del norte de la India. Las patatas, las berenjenas, los distintos tipos de calabaza, las mariquitas, los guisantes, la coliflor, la col, las zanahorias y los distintos tipos de espinacas pueden obtenerse fácilmente en cualquier modesto carro de verduras. Una comida típica consta de uno o dos platos principales, y las verduras se cocinan en un curry ligeramente espeso y moderadamente condimentado o se secan.

lácteos

Los productos lácteos y la propia leche son muy comunes y populares en todo el norte de la India. No es de extrañar entonces que panettone o requesón es el alimento vegetariano más codiciado por la mayoría de los habitantes del norte de la India. Además, otros productos lácteos como el yogur, ghee (mantequilla clarificada) y la mantequilla son indispensables en la cocina del norte de la India. Hay muchos postres y bebidas elaborados con leche y productos lácteos.

postres

Los postres merecen una mención más elaborada, teniendo en cuenta que a la mayoría de los indios les encantan los dulces. Los inviernos son extremadamente fríos y los veranos terriblemente calurosos y secos, por lo que los postres de cada estación son muy diferentes. Durante los meses de invierno, a los indios les gustan los postres calientes como Gulab Jamun, que son galletas elaboradas con leche rebajada, que se sirven empapadas con un humeante jarabe de azúcar perfumado con rosas. Pudín de zanahoria caliente (Gajar Halwa), frito jalebis y un panqueque local conocido como el MALPUA también son comunes durante la temporada.

el verano trae golpe de panoja (bolas de requesón azucarado sumergidas en leche espesa aromatizada) y un helado local conocido como kulfientre un montón de otros postres. Sin embargo, también hay varios postres que no son específicos de la temporada, como un arroz con leche conocido como kheery una amplia gama de dulces secos y lácteos conocidos colectivamente como mithai. Intentar enumerar los diferentes tipos de mithai de la cocina del norte de la India sería tan inútil como enumerar todos los chocolates del mundo.

Así que no se equivoque, el norte de la India es un paraíso gastronómico.

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