El cocina La comida india también tiene su cuota de comida callejera: samosa, golgappe, aloo tikki y mucho más.

Ph. Omar Ballabio, Jaipur, 2011

Algunos dirán que sólo hablo de comida, y debo admitir que algunos, al verme comer, se han atrevido a decir que tengo la delicadeza de una camiseta de tirantes (con todos los respetos a la categoría) y ¡que te gastas menos en comprarme un traje de Armani que en invitarme a cenar!
Afortunadamente, mi querida ciudad natal y la cocina me satisface comida callejera (ing.: comida callejera), un auténtico must en Nápoles y Delhi.

En Nápoles, además de pizzas, podrá disfrutar de auténticas cocina nivel de la calle en el tiendas de patatas fritas. Histórica es la Vía Cimarosa, Friggitoria Vomeropara mí la reina de los alevines, perteneciente al Acunzo. Fundada en 1938 por Nonna Filomena, hoy la dirigen su nieta, también Filomena, y los hermanos Patrizio y Antonio. Lo clásico es inevitable cuoppoun cono de papel para rellenar con una variedad de golosinas fritas como masa de levadura, grosellas rojas (it.: flores de calabacín), croquetas de patata, arancini, berenjena y polenta.

En mi primer viaje a Rajastán en 2011, aprecié mucho la cocina India: la comida callejera me ha salvado la vida, en el sentido de que siempre tengo hambre, a cualquier hora del día, y la India es muy popular. DiscutirEs la comida rápida, en la calle, en cada esquina. Es más, creo firmemente que se aprende mucho sobre un país extranjero a través de su cultura culinaria. Entre mis favoritos estaban samoussa, fardos generalmente triangulares de masa de harina frita (u horneada), rellenos de una mezcla de verduras picantes. También pueden rellenarse de carne y servirse con chutney, es decir, salsas vegetales muy espesas de todo tipo, para condimentar muchos platos indios. Junto a las samoussas, las omnipresentes Pani puri, mencionado en otro lugar golgapeSe componen de ligeras bolas de puri (pan frito), rellenas de pan especiado (agua), patatas, garbanzos y chaat masala, que se comen de un bocado para saborear mejor la mezcla de ingredientes antes de que el agua las ablande demasiado. La escena en la que, en la película Rab Ne Bana Di Jodi (2008), Su Majestad Shah Rukh Khan y Anushka Sharma compiten por ver quién come más. Se lo sugiero aquí. Por supuesto, hay docenas y docenas de delicias diferentes, y sólo he mencionado las que más me gustaron. Cuando me visiten en Delhi, descubrirán de qué chaat son.

Puede que no sean precisamente ligeros, y entonces habrá que dar una vuelta por Connaught Place para deshacerse de ellos, pero desde luego son muy sabrosos y constituyen un motivo de agregación.

Lo que siempre me ha sorprendido de la cocina es que me ha enseñado a comer verduras. Mientras que en Italia solo comía lechuga y tomate, aquí en la India he aprendido a comer berenjenas, pimientos, brécol e incluso coliflor, que siempre había odiado.

Ahora sólo me queda encontrar a mi antagonista en el primer campeonato mundial de comida callejera india y napolitana. ¿A quién le toca?

Si desea probar alguno de estos platos, actualmente hay dos restaurantes en Nápoles que ofrecen cocina India: la Taj Mahal en Via San Giacomo y el Arroz Ghi en Via Umberto Giordano

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Crédito: tel. en la portada y en la galería Salvatore Micillo, Nápoles