Un nombre diferente en un lugar diferente; llámelo golgappa, puchka o pani puri, pero este plato sigue siendo una de las comidas callejeras favoritas en la India.
Métase en la boca un crujiente puri relleno de garbanzos hervidos o moong germinado y rociado con la sabrosa agua de pani puri, y una explosión de sabores se desplegará para tentar sus papilas gustativas. De lo picante a lo dulce y de lo picante a lo ácido, una combinación de todos los sabores posibles hace de este plato celestial un tentempié irresistible.
Diferentes culturas y ciudades tienen sus propios estilos de servir este plato. Algunos llevan rellenos de garbanzos cocidos, mientras que otros sirven patatas cocidas y otros tienen sus propias combinaciones de aguas aromatizadas. Aquí tienes una receta de moong germinado como topping que es una opción deliciosa y saludable.no.
Receta de Pani Puri:
Ingredientes:
Aproximadamente 50 puris (para el pani puri se utilizan puris crujientes y esponjosos)
100 gramos de brotes de moong al vapor (hierba verde entera) - para el relleno
Para agua dulce :
½ taza de tamarindo (desechar las semillas si las hubiera) - remojado en un poco de agua toda la noche
Unos 5-6 dátiles - remojados en agua toda la noche
½ taza de azúcar moreno rallado o desmenuzado (remojado en un poco de agua hasta que se derrita)
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de azúcar
Para el agua con especias :
¾ cucharada de pani puri masala en polvo listo para usar (por ejemplo, Everest) - Se puede adquirir fácilmente en tiendas
1 cucharadita de comino tostado en polvo
sal al gusto
Unos cubitos de hielo (opcional)
Agua
Triturar con un poco de agua:
1 taza de cilantro finamente picado
1 ½ tazas de hojas de menta picadas
1 pimiento verde
¼ pulgada de jengibre fresco (pelar y picar grueso)
Si lo desea, puede añadir sal gruesa, sal negra, chaat masala, amchur en polvo, etc. para darle más sabor.
Método:
Para agua dulce :
Cocer los dátiles en una sartén hasta que estén blandos. Retirar los huesos y triturar los dátiles (añadir un poco de agua si es necesario).
Cocer el tamarindo en una sartén. Triturar y colar para obtener la pulpa.
Mezclar la pulpa de tamarindo, el agua con azúcar moreno y la pasta de dátiles. Añadir el azúcar y la guindilla y remover para mezclar. Compruebe los condimentos y añada sal si es necesario.
Para el agua con especias :
Añadir un vaso de agua a la pasta de cilantro y menta y remover para mezclar. Cuélala a través de una malla (al menos dos veces) para obtener un agua aromatizada más o menos clara. Añadir el comino en polvo y el pani puri masala en polvo ya preparado. Remover para mezclar y comprobar la sazón. Añadir sal al gusto. Añadir agua hasta obtener la consistencia deseada.
Añadir los cubitos de hielo a los dos moldes o enfriar el pani en el frigorífico durante unas horas.
Incluso puede combinar las dos aguas aromatizadas en una sola agua dulce y especiada.
Pruébelo abriendo el puri por la parte superior con el dorso de una cuchara. Añadir un poco de moong al espacio de un puri cada vez. Remover el agua especiada y sumergir cada puri primero en el agua fresca y luego en el agua especiada, llenando los puris hasta el borde. Le proporcionará un delicioso sabor dulce, picante, caliente y ácido en la boca al mismo tiempo.
Si prefiere sólo agua fresca, llene los puris sólo con agua fresca, y si le gusta el sabor picante, llene los puris sólo con agua picante.
Sumergir los puris en agua aromatizada es la forma tradicional de disfrutar del pani puri. Pero si prefiere no hacerlo, simplemente eche con una cuchara las aguas aromatizadas de su elección en el puri triturado.