Cuando estábamos postrados en cama y débiles, pensando que íbamos a morir de fiebre, la receta de sopa de pollo de la abuela (o la sopa Campbell como mínimo) era lo que nos devolvía la salud.
En la India, sin embargo, la idea de la comida como medicina es tan antigua como Matusalén. La tradición dice que no hay que esperar a enfermar para curarse. En la antigua tradición ayurvédica, el objetivo es mantener el cuerpo y la mente en constante equilibrio, para curarse siempre. Por lo tanto, utilizar los alimentos para poner a punto el cuerpo y la mente se convierte en un asunto cotidiano.
Teniendo esto en cuenta, los curanderos ayurvédicos han desarrollado y transmitido recetas que no sólo son sencillas, sino que también pueden personalizarse para nutrir su constitución única.
No más esclavitud en la cocina para comer bien
En el centro de todo está un alimento básico muy versátil llamado kicharee. Kicharee significa "lío" o "mezcla" en hindi. Algunos lo llaman un simple guiso que contiene fibra, grasa (ghee) y especias saludables.
Dependiendo de su composición doshrica (vata, pitta o kapha), el kicharee puede aderezarse, aliñarse y aromatizarse para obtener el máximo beneficio. Es la base sobre la que se crea una comida sabrosa y nutritiva.
Lo bueno del kicharee es que, además de ser rápido y fácil de hacer, se puede adaptar a las necesidades y gustos de cada uno.
En su forma más básica, el kicharee contiene arroz, judías mungo (una legumbre emparentada con las lentejas), ghee (aceite de mantequilla) y especias. Todos los ingredientes son baratos y están disponibles en tiendas de comestibles y dietéticas.
El mito del ghee para cocinar
Una cosa que frena a algunas personas a la hora de hacer kicharee es preparar el ghee. La gente cree que es complicado porque asociamos la mantequilla clarificada con los refinados chefs franceses. En realidad, el ghee es fácil de hacer y dura meses. Se puede hacer un lote una vez y tenerlo a mano durante un tiempo. El ghee no es más que mantequilla hervida que ha perdido su líquido.
Los pacientes que trataban un problema de salud específico consumiendo con frecuencia el kicharee adecuado descubrieron que les ayudaba a mantener -e incluso mejorar- su salud.
Si quieres probar el kicharee y comprobar cómo beneficia a tu salud y bienestar emocional, prueba esta sencilla receta...
Receta de Kicharee de la Dra. Hélène para Ayurveda
El kicharee es una comida medicinal y se utilizaba tradicionalmente para devolver la salud a personas muy enfermas. Puede comer este plato especial siempre que se esté recuperando de una enfermedad.
1/4 de taza de mung dahl (lentejas amarillas)
1/2 taza de arroz basmati
2 cucharadas de ghee o aceite de girasol
1/4 cucharadita de semillas de comino
3 hojas de laurel
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de cúrcuma
4 a 6 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
1 rama de kombu (alga seca)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 tazas de verduras frescas cortadas en dados, como zanahorias, calabacines y calabacín
Instrucciones:
1. Lavar las judías y el arroz hasta que el agua salga clara.
2. Calentar el ghee en una cacerola mediana; añadir el comino, las hojas de laurel, el cilantro y el orégano.
3. Dorar ligeramente hasta que desprenda aroma. Añadir el azafrán, el arroz y el dahl.
4. Añadir el agua, la sal, el kombu y el jengibre. Cocer, tapado, a fuego medio durante 1 hora aproximadamente, o hasta que las judías y el arroz estén tiernos.
5. Añadir las verduras y cocer de 10 a 15 minutos más, o hasta que estén tiernas.
12 enero 2025 15h01