Cuando estábamos postrados en la cama y débiles, pensando que íbamos a morir de fiebre, la receta de sopa de pollo de la abuela (o la sopa Campbell en un apuro) es lo que nos hizo recuperar la salud.
En la India, sin embargo, la idea de la comida como medicina es tan antigua como Matusalén. La tradición dice que no hay que esperar a estar enfermo para curarse. En la antigua tradición ayurvédica, el objetivo es mantener el cuerpo y la mente en constante equilibrio, para sanar siempre. Por lo tanto, utilizar la comida para poner a punto el cuerpo y la mente se convierte en un asunto cotidiano.
Con este espíritu, los profesionales de la curación ayurvédica han desarrollado y transmitido recetas que no sólo son sencillas, sino que también pueden personalizarse para nutrir su constitución única.
No más esclavitud en la cocina para comer bien
En el centro de todo ello se encuentra un alimento básico y versátil llamado kicharee. Kicharee es la palabra hindi que significa "desorden" o "mezcla". Algunos lo llaman un simple guiso que contiene fibra, grasa (ghee) y especias saludables.
Dependiendo de su composición doshrica (vata, pitta o kapha), el kicharee puede ser aderezado, aliñado y aromatizado para obtener el máximo beneficio. Es la base sobre la que se crea una comida sabrosa y nutritiva.
Lo bueno del kicharee es que no sólo es rápido y fácil de hacer, sino que se puede ajustar a las necesidades y gustos de cada uno.
En su forma más básica, el kicharee contiene arroz, judías mungo (una legumbre relacionada con las lentejas), ghee (aceite de mantequilla) y especias. Todos los ingredientes son baratos y están disponibles en tiendas de alimentación y de productos naturales.
El mito del ghee para cocinar
Una cosa que impide a algunas personas hacer kicharee es la preparación del ghee. La gente piensa que es complicado porque asociamos la mantequilla clarificada con los refinados chefs franceses. De hecho, el ghee es sencillo de hacer y dura meses. Puedes hacer una tanda una vez y tenerla a mano durante un tiempo. El ghee no es más que mantequilla hervida que ha perdido su líquido.
Los pacientes que trataron un problema de salud específico consumiendo con frecuencia el kicharee adecuado descubrieron que éste ayudaba a mantener -e incluso a mejorar- su salud.
Si quieres probar el kicharee y ver cómo beneficia a tu salud y bienestar emocional, prueba esta sencilla receta...
Receta de Kicharee de la Dra. Helene para el Ayurveda
El kicharee es una comida medicinal y se utilizaba tradicionalmente para devolver la salud a personas muy enfermas. Puedes comer este plato especial siempre que te recuperes de una enfermedad.
1/4 de taza de mung dahl (lentejas amarillas)
1/2 taza de arroz basmati
2 cucharadas de ghee o aceite de girasol
1/4 de cucharadita de semillas de comino
3 hojas de laurel
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de cúrcuma
4 a 6 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
1 barra de kombu (alga seca)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 tazas de verduras frescas cortadas en dados, como zanahorias, calabacín y calabacines
Instrucciones:
1. Lavar las judías y el arroz hasta que el agua salga clara.
2. Calentar el ghee en una cacerola mediana; añadir el comino, las hojas de laurel, el cilantro y el orégano.
3. Freír ligeramente hasta que se desprenda el aroma. Añadir el azafrán, el arroz y el dahl.
4. Añadir agua, sal, kombu y jengibre. Cocine, tapado, a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los frijoles y el arroz estén tiernos.
5. Añadir las verduras y cocinar durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas.