La comida vegetariana india es conocida por ser sana, sabrosa y deliciosa.

De nombreuses recettes indiennes ont été élaborées selon les lois et principes de la nature, ou dharma. Ces principes stipulent que nous sommes fondamentalement ce que nous mangeons, car différents aliments affectent notre corps de différentes manières. Nous mangeons pour vivre, nous ne vivons pas pour manger, et il y a une bonne et une mauvaise façon de le faire.

cocina india del norte

La cuisine du nord de l’Inde provient généralement de la région du Pendjab, également connue sous le nom de pays des cinq fleuves. La région a des sols très fertiles et de vastes moyens d’irrigation. En conséquence, il est très riche en agriculture et est connu comme le « grenier à pain de l’Inde ». Le Pendjab a été divisé en deux provinces en 1947 lorsque le Pakistan a été séparé de l’Inde. Par conséquent, la partie occidentale est maintenant une province orientale du Pakistan. Ainsi, la cuisine présente une grande diversité en ce qui concerne la façon dont les aliments sont préparés. Parfois, les épices de chaque plat varient d’une région à l’autre, en fonction de la migration et de la tradition familiale.

La nourriture des restaurants a tendance à être plus lourde et plus riche en raison de l’utilisation généreuse de matières grasses comme l’huile et le beurre clarifié, ou le ghee, tandis que les repas faits maison sont plus simples et plus savoureux. Les spécialités locales de la région du Pendjab sont le rêve des gourmands. Par exemple, le makki di roti, un pain épais semblable à une tortilla à base de semoule de maïs, ou le sarson da saag, un plat de légumes à base de feuilles vertes foncées ressemblant à des rapinis, souvent servi avec du roti de maïs.

régime végétarien indien

La pratique d’un régime principalement végétarien dans la culture indienne a commencé il y a des milliers d’années. C’était évident dans les textes sacrés védiques, qui sont d’anciens livres de sagesse transmis à travers les âges. Ces textes soutiennent un mode de vie sans viande et sont considérés dans la tradition hindoue comme la première règle pour obéir à la volonté d’une puissance supérieure.

Dans l’hindouisme, les vaches sont considérées comme un animal sacré. L’abattage des vaches et la consommation de leur viande sont considérés comme tabous. Le texte Rigveda fait référence à la vache comme une déesse. Mais il y a d’autres raisons derrière un régime principalement végétarien dans la culture indienne en plus de ces principes religieux.

Le karma est défini comme « la somme des actions d’une personne dans cet état d’existence et dans des états antérieurs » et est considéré comme « décidant de son destin dans des vies futures ». En d’autres termes, ce qui circule revient. Manger la chair d’un autre animal est considéré comme infligeant une douleur et une cruauté inutiles pour votre propre profit, et a des conséquences sur votre vie par la suite.

Bien que la religion soit la raison la plus répandue pour suivre un régime végétarien en Inde, il existe également d’autres raisons plus pratiques. Il a été démontré qu’un régime pauvre en viande et riche en fruits, légumes et céréales réduit le risque de certaines maladies, telles que l’hypertension artérielle, l’hypercholestérolémie et les problèmes dentaires. Il a également été démontré qu’il réduit ou prévient certains types de cancer. De plus, les aliments de ce type de régime végétarien sont digérés plus rapidement que les viandes, fournissant ainsi plus d’énergie au corps.

Quelques éléments clés du régime végétarien indien :

• Pain – Le naan et le roti sont des pains indiens traditionnels faits avec du blé ou de la farine, puis cuits au four ou au tandoor

• Riz – Le riz est un aliment de base de la cuisine végétarienne depuis des siècles et peut être aromatisé de différentes façons. Le riz pilaf, le biryani et le kheer en sont quelques exemples.

• Curry – Fait référence aux sauces et aux plats de légumes cuits dans des épices, et peut varier selon la région.

• Fried – Délices salés et sucrés comme les pakoras, les samoussas, les Poori, le Gulab Jamun.

• Bonbons – Généralement à base de lait, de noix, de fruits secs et de certaines céréales et farines de haricots.

Méthodes de préparation

Una cosa que hace el cocina india si délicieusement fraîche et savoureuse est simplement la façon dont elle est préparée. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des façons les plus courantes et traditionnelles de cuisiner des plats indiens :

• Tandoori – Alors que la plupart des gens associent le tandoori aux plats épicés cuits au four, le tandoori fait simplement référence à la cuisson dans un tandoor, un four en métal ou en argile chauffé au bois ou au charbon de bois. Permet un chauffage lent et de longs temps de torréfaction sont essentiels pour créer des plats de légumes ou de viande savoureux, ainsi que des pains comme le naan et le tandoori roti.

• Tawa – Il s’agit d’une grande poêle plate en métal utilisée comme plaque chauffante pour faire des pains comme le roti, et elle peut également être courbée sur les bords pour contenir de la viande ou des légumes, assez similaire à un wok.

• Frit – Les aliments frits dans des huiles ou du beurre clarifié ajoutent un croquant aux légumes, poissons ou viandes qui sont d’abord trempés dans une pâte assaisonnée.