Muchas recetas indias se han elaborado siguiendo las leyes y principios de la naturaleza, o dharma. Estos principios afirman que somos fundamentalmente lo que comemos, ya que los distintos alimentos afectan a nuestro cuerpo de maneras diferentes. Comemos para vivir, no vivimos para comer, y hay una forma correcta y otra incorrecta de hacerlo.
cocina india del norte
La cocina del norte de la India procede generalmente de la región del Punjab, también conocida como la tierra de los cinco ríos. La región tiene suelos muy fértiles y amplias instalaciones de regadío. Por eso es muy rica en agricultura y se la conoce como el "granero de la India". El Punjab se dividió en dos provincias en 1947, cuando Pakistán se separó de India. Como resultado, la parte occidental es ahora una provincia oriental de Pakistán. Como consecuencia, la cocina varía mucho en cuanto a la forma de preparar los alimentos. A veces, las especias de cada plato varían de una región a otra, en función de la emigración y la tradición familiar.
La comida de los restaurantes tiende a ser más pesada y rica debido al generoso uso de grasas como el aceite y la mantequilla clarificada, o ghee, mientras que las comidas caseras son más sencillas y sabrosas. Las especialidades locales de la región del Punjab son el sueño de cualquier gourmet. Por ejemplo, el makki di roti, un pan grueso parecido a una tortilla hecho con harina de maíz, o el sarson da saag, un plato de verduras hecho con hojas de color verde oscuro parecido al rapini, que suele servirse con roti de maíz.
Dieta vegetariana india
La práctica de una dieta predominantemente vegetariana en la cultura india comenzó hace miles de años. Esto quedó patente en los textos sagrados védicos, que son antiguos libros de sabiduría transmitidos a través de los tiempos. Estos textos apoyan un estilo de vida sin carne y se consideran en la tradición hindú como la primera regla para obedecer la voluntad de un poder superior.
En el hinduismo, las vacas se consideran un animal sagrado. El sacrificio de las vacas y el consumo de su carne se consideran tabú. El texto del Rigveda se refiere a la vaca como una diosa. Pero hay otras razones detrás de la dieta predominantemente vegetariana en la cultura india, además de estos principios religiosos.
El karma se define como "la suma de las acciones de una persona en éste y en anteriores estados de existencia" y se considera que "decide el destino de uno en vidas futuras". En otras palabras, lo que va, vuelve. Comer la carne de otro animal se considera infligir dolor y crueldad innecesarios en beneficio propio, y tiene consecuencias para la vida posterior.
Aunque la religión es la razón más común para seguir una dieta vegetariana en la India, también hay otras razones más prácticas. Se ha demostrado que una dieta baja en carne y alta en fruta, verdura y cereales reduce el riesgo de padecer ciertas enfermedades, como hipertensión, colesterol alto y problemas dentales. También se ha demostrado que reduce o previene ciertos tipos de cáncer. Además, los alimentos de este tipo de dieta vegetariana se digieren más rápidamente que la carne, proporcionando más energía al organismo.
Algunos elementos clave de la dieta vegetariana india :
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Pan - El naan y el roti son panes tradicionales de la India elaborados con trigo o harina y cocidos en el horno o tandoor.
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Arroz - El arroz ha sido un alimento básico de la cocina vegetariana durante siglos y se puede condimentar de muchas maneras diferentes. Pilaf, biryani y kheer son sólo algunos ejemplos.
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Curry - Se refiere a salsas y platos de verduras cocinados con especias, y puede variar según la región.
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Fritos - Delicias saladas y dulces como pakoras, samoussas, Poori y Gulab Jamun.
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Dulces - Generalmente elaborados con leche, frutos secos y ciertos cereales y harinas de judías.
Métodos de preparación
Una cosa que hace el cocina india tan deliciosamente fresca y sabrosa es simplemente la forma de prepararla. A continuación, algunas de las formas más comunes y tradicionales de cocinar la comida india:
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Tandoori - Aunque la mayoría de la gente asocia tandoori con platos picantes cocinados al horno, tandoori se refiere simplemente a cocinar en un tandoor, un horno de metal o barro calentado con leña o carbón. El calentamiento lento y los largos tiempos de asado son esenciales para crear sabrosos platos de verduras o carne, así como panes como el naan y el tandoori roti.
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Tawa - Es una sartén metálica grande y plana que se utiliza como plancha caliente para hacer panes como el roti, y también puede curvarse en los bordes para sostener carne o verduras, más o menos como un wok.
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Fritos - Los alimentos fritos en aceite o mantequilla clarificada añaden un toque crujiente a las verduras, el pescado o la carne que antes se han sumergido en un rebozado sazonado.
22 marzo 2025 18h05