La comida vegetariana india es conocida por ser sana, sabrosa y deliciosa.

La comida vegetariana india es conocida por ser sana, sabrosa y deliciosa.

Muchas recetas indias se han desarrollado según las leyes y principios de la naturaleza, o dharma. Estos principios afirman que somos básicamente lo que comemos, ya que los distintos alimentos afectan a nuestro cuerpo de forma diferente. Comemos para vivir, no vivimos para comer, y hay una forma correcta y otra incorrecta de hacerlo.

cocina india del norte

La cocina del norte de la India procede generalmente de la región del Punjab, también conocida como el país de los cinco ríos. La región tiene suelos muy fértiles y amplias instalaciones de riego. Por ello, es muy rica en agricultura y se la conoce como el "granero de la India". El Punjab se dividió en dos provincias en 1947, cuando Pakistán se separó de la India. Como resultado, la parte occidental es ahora una provincia oriental de Pakistán. Por ello, la cocina es muy variada en la forma de preparar los alimentos. A veces, las especias de cada plato varían de una región a otra, en función de la migración y la tradición familiar.

La comida de los restaurantes suele ser más pesada y rica debido al uso abundante de grasas como el aceite y la mantequilla clarificada, o ghee, mientras que la comida casera es más sencilla y sabrosa. Las especialidades locales de la región del Punjab son el sueño de cualquier gastrónomo. Por ejemplo, el makki di roti, un pan grueso parecido a una tortilla hecho con harina de maíz, o el sarson da saag, un plato de verduras hecho con hojas de color verde oscuro parecido al rapini, que se suele servir con roti de maíz.

Dieta vegetariana india

La práctica de una dieta principalmente vegetariana en la cultura india comenzó hace miles de años. Esto era evidente en los textos sagrados védicos, que son antiguos libros de sabiduría transmitidos a través de los tiempos. Estos textos apoyan un estilo de vida sin carne y se consideran en la tradición hindú como la primera regla para obedecer la voluntad de un poder superior.

En el hinduismo, las vacas se consideran un animal sagrado. El sacrificio de vacas y el consumo de su carne se consideran tabú. El texto del Rigveda se refiere a la vaca como una diosa. Pero hay otras razones detrás de una dieta predominantemente vegetariana en la cultura india, además de estos principios religiosos.

El karma se define como "la suma de las acciones de una persona en este estado de existencia y en los anteriores" y se considera que "decide el destino de uno en las vidas futuras". En otras palabras, lo que va, viene. Se considera que comer la carne de otro animal es infligir un dolor y una crueldad innecesarios para tu propio beneficio, y tiene consecuencias para tu vida posterior.

Aunque la religión es la razón más común para seguir una dieta vegetariana en la India, también hay otras razones más prácticas. Se ha demostrado que una dieta baja en carne y alta en frutas, verduras y cereales reduce el riesgo de ciertas enfermedades, como la hipertensión, el colesterol alto y los problemas dentales. También se ha demostrado que reduce o previene ciertos tipos de cáncer. Además, los alimentos de este tipo de dieta vegetariana se digieren más rápidamente que la carne, proporcionando al cuerpo más energía.

Algunos elementos clave de la dieta vegetariana india:

  • Pan - El Naan y el roti son panes tradicionales de la India hechos de trigo o harina y horneados o al tandoor

  • Arroz - El arroz ha sido un elemento básico de la cocina vegetariana durante siglos y puede ser condimentado de muchas maneras diferentes. El pilaf, el biryani y el kheer son algunos ejemplos.

  • Curry - Se refiere a salsas y platos de verduras cocinados con especias, y puede variar según la región.

  • Fritos - Delicias saladas y dulces como pakoras, samoussas, Poori, Gulab Jamun.

  • Dulces - Suelen estar elaborados con leche, frutos secos y algunos cereales y harinas de judías.

Métodos de preparación

Una cosa que hace el cocina india Lo que hace que la comida india sea tan deliciosamente fresca y sabrosa es simplemente la forma de prepararla. A continuación se presentan algunas de las formas más comunes y tradicionales de cocinar la comida india:

  • Tandoori - Aunque la mayoría de la gente asocia el tandoori con los platos picantes al horno, el tandoori se refiere simplemente a la cocción en un tandoor, un horno de metal o arcilla calentado con madera o carbón. El calentamiento lento y los largos tiempos de asado son esenciales para crear sabrosos platos de verduras o carne, así como panes como el naan y el tandoori roti.

  • Tawa - Se trata de una gran sartén metálica plana que se utiliza como placa caliente para hacer panes como el roti, y que también puede curvarse en los bordes para contener carne o verduras, de forma bastante similar a un wok.

  • Fritura - Los alimentos fritos en aceite o mantequilla clarificada añaden un toque crujiente a las verduras, el pescado o las carnes que se sumergen primero en un rebozado sazonado.

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