El Pollo Makhani, más conocido como Pollo a la Mantequilla, es una especialidad con un sabor muy delicado y cremoso gracias a la presencia de un precioso ingrediente, el anacardo. En este plato, el pollo se marina primero, luego se asa en el horno Tandoori y finalmente se saltea con una salsa de tomate y especias. La adición de anacardos y un poco de nata hará que este plato sea increíblemente bueno y suave.
El marinado de la carne es fundamental para que quede tierna y sabrosa, por lo que si decidimos cocinar esta especialidad, se recomienda preparar el marinado unas horas antes.
El Makhani de pollo puede combinarse con arroz blanco Basmati, comino o comerse con pan: Roti, Naan o Paratha.
En la videoreceta de abajo encontrará también la preparación del Roti.
Ingredientes:
para la marinada
- 500 g. de pechuga de pollo en trozos
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre (mezclados)
- 1 bote de yogur natural (120g.)
- con polvo de chile o sabor a pimentón
Para la salsa:
- 2 cucharadas de ghee o mantequilla
- 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre (mezclados)
- 1 trozo de canela de 3 cm
- 2 vainas de cardamomo
- 2 dientes
- 1-2 guindillas verdes (opcional)
- 500 g de tomates
- 20 anacardos de unos 25 gr. (también se pueden utilizar almendras sin piel)
- 1/2 cucharadita de Garam masala
- venta qb
- 80 ml de nata fresca
- hojas frescas de cilantro para decorar
Continuemos:
Marinar el pollo en un bol con el limón, el chile en polvo y la sal durante 20 minutos. Luego añadimos el yogur, la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo y el garam masala. Cubrir con film transparente y dejar marinar en la nevera durante 4/6 horas.
Cuanto más tiempo se adobe, más fragante y tierna será la carne.
Mientras tanto, ponga los anacardos y los tomates en una licuadora o batidora y bátalos hasta que estén suaves, y luego resérvelos en un bol.
La pasta de ajo y jengibre se prepara mezclándolos, si es necesario se puede añadir un poco de agua.
Una vez transcurridas las horas de marinado, introducir el pollo en el horno precalentado y asar durante 20 minutos a 240 grados, hasta que la carne esté cocida, procurando que quede tierna. Esto puede llevar de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de la carne;
Si optamos por cocinarlo en los fogones, lo ponemos en una sartén con una cucharada de ghee (o mantequilla) y lo salteamos a fuego fuerte para que se evaporen todos los líquidos de la cocción y se tueste un poco el pollo.
Preparemos la salsa
En un cazo calentar el ghee, cuando esté caliente añadir las especias enteras, luego dejar la canela, el clavo y el cardamomo durante unos segundos.
Añadir la pasta de ajo y jengibre, la guindilla verde, después de unos minutos añadir el tomate y la crema de anacardos, la sal y el azúcar.
Mezclar bien y luego añadir el Garam masala, cuando todo espese añadir una o dos tazas de agua y hervir removiendo durante 5 minutos y luego añadir el pollo, después de otros 5 minutos añadir la crema fresca, mezclar bien y apagar el fuego y espolvorear por encima las hojas de cilantro fresco picado.
Servimos el pollo makhani caliente con arroz Basmati o Naan/Paratha.
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