La India sigue ocupando su posición histórica como primer productor mundial de especias. Hay algo mágico en las hierbas y especias indias que transforman ingredientes sencillos en platos exóticos. Es una suposición común que entre los usos tradicionales de las especias estaba su papel para disfrazar alimentos que habían pasado su punto. No fue hasta mediados del siglo XVII cuando se hizo patente un uso más selectivo de las especias y hierbas. La afición británica por cocina india se remonta a principios del siglo XVII. Edward Terry, uno de los primeros ingleses que probó el cocina india con todas sus cualidades, hablaba de cebollas, jengibre, hierbas y especias con trozos de carne utilizados en cantidades bien proporcionadas, cocinando alimentos sumamente agradables para todos los paladares. . En el Reino Unido, uno hace una prueba de asociación de palabras y dice "picante" y la respuesta sería "curry". Por supuesto, esto es perfectamente normal, porque ningún otro alimento está tan inextricablemente ligado al aroma y al sabor como el curry indio. El olor del curry indio excita las papilas gustativas de una manera única e inimitable, y es un alimento reconfortante para nosotros.
Nada aprovecha mejor las fabulosas especias de la India que un buen curry. Aunque estos currys pueden prepararse con una gran variedad de ingredientes, como marisco, cordero, cerdo y una increíble variedad de verduras, el pollo parece ser el más popular universalmente, ¡y con razón! Es bastante difícil equivocarse con un curry de pollo, ya que no hay una regla rígida a la hora de prepararlo.
Cuando se trata de recetas indias de curry, no hay límites. Cada estado, región e incluso familia tiene su propia receta. No importa en qué parte del país se encuentre, puede estar seguro de comer un buen pollo al curry. Desde los deliciosos, cremosos y ricos currys del norte, hasta los ligeros y sabrosos jhols del este y la variedad de currys de pollo a base de coco del oeste y el sur de la India: la lista es interminable.
Los currys de pollo del norte son ricos, espesos y más robustos que los que se preparan en otras partes del país. También son los que popularizaron el curry en el extranjero. El pollo a la mantequilla y el pollo tikka masala utilizan pollo al tandoor o a la parrilla en un cremoso curry de tomate y mantequilla. También los hay más sencillos, como el pollo al curry dhaba o el tariwala murgha, que carecen de la salsa cremosa y mantecosa pero son ricos en sabor a especias enteras, cebollas y tomates. Acompañados de crujientes roti y paranthas, podrían ser fácilmente la atracción principal de una comida india.
En el sur de la India, el pollo al curry es tan popular como en el norte, aunque se prepara con ingredientes distintos. Mientras que en el norte el curry se prepara con cebolla, tomate y yogur, en el sur el coco o la leche de coco es un añadido habitual para dar cuerpo a un buen pollo al curry. Desde el masala y el bedagi a base de coco de Karnataka hasta la base de hojas de curry y cebolla de un picante pollo al curry al estilo de Andhra o los refrescantes currys a base de leche de coco de Kerala, hay algo común en los currys del sur: mucho sabor. Estos deliciosos currys se sirven con los famosos acompañamientos del sur de la India, como idlis, dosas, appams, iddiappams, paranthas de Kerala y muchos más.
El pollo al curry bengalí, en cambio, es un poco más aguado que en otras zonas del país y se llama jhol. Aunque quizá le resulte más familiar el machcher o curry oriental de pescado, también preparan un delicioso pollo al curry: el murgir jhol. Acompañado de una generosa ración de arroz, asegúrese de preparar este curry bengalí con aceite de mostaza o ghee jhorna.
En el oeste, Gujarat y Rajastán son predominantemente vegetarianos, pero Maharashtra compensa la falta de buen pollo al curry de la región. El sabroso pandhra o curry blanco de Kolhapur y el picante tambda rassas son famosos en todo el mundo. Incluso la costa de Malvan presume de un delicioso pollo al curry servido con unas crujientes vadas multiharina llamadas vade o unos bhakris de harina de arroz llamados amboli.
Uno de los currys de pollo más sencillos que puedes preparar es un curry de pollo casero con los ingredientes más básicos en casa. Lo único que hay que hacer es calentar un poco de aceite o ghee en una sartén y sofreír algunas especias enteras. Se añade un poco de puré de cebolla y se sofríe, seguido de puré de tomate, especias en polvo y trozos de pollo con hueso, y se cocina hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso. Como se trata de un pollo al curry rápido y fácil, el pollo se añade directamente al curry, pero también se puede freír antes de añadirlo al curry. Puede ver la receta completa en vídeo con las medidas exactas de los ingredientes y el método paso a paso aquí. Ahora puede encontrar fácilmente en Internet todas estas deliciosas recetas indias de pollo al curry.
8 febrero 2025 13h51