India sigue ocupando su posición histórica como primer productor mundial de especias. Hay algo mágico en las hierbas y especias indias que transforman simples ingredientes en platos exóticos. Es habitual que entre los usos tradicionales de las especias se encuentre su función de disimular los alimentos que han pasado a mejor vida. No fue hasta mediados del siglo XVII cuando se hizo patente un uso más selectivo de las especias y hierbas. La historia de amor británica con cocina india se remonta a principios del siglo XVII. Edward Terry, uno de los primeros ingleses en probar el cocina india con todas sus cualidades, hablaba de cebollas, jengibre, hierbas y especias con trozos de carne utilizados en cantidades bien proporcionadas, cocinando una comida sumamente agradable para todos los paladares. . En el Reino Unido, se hace una prueba de asociación de palabras y se dice "picante" y la respuesta sería "curry". Por supuesto, son perfectamente normales, ya que ningún otro alimento está tan inextricablemente ligado al aroma y al sabor como el curry indio. El olor del curry indio excita las papilas gustativas de una manera única e inimitable y es un alimento reconfortante para nosotros.
Nada utiliza mejor las fabulosas especias de la India que un buen curry. Aunque estos currys pueden prepararse con una gran variedad de ingredientes, como marisco, cordero, cerdo y una increíble variedad de verduras, el pollo parece ser el más popular universalmente, ¡y con razón! Es bastante difícil equivocarse con un pollo al curry, ya que no hay una regla estricta a la hora de prepararlo.
Cuando se trata de recetas de curry indio, no hay límites. Cada estado, región e incluso familia tiene su propia receta. No importa en qué parte del país se encuentre, puede estar seguro de comer un buen pollo al curry. Desde los deliciosos, ricos y cremosos currys del norte, hasta los ligeros y sabrosos jhols del este y la variedad de currys de pollo a base de coco del oeste y el sur de la India: la lista es interminable.
Los currys de pollo del norte son ricos, espesos y más robustos que los que se preparan en otras partes del país. También son los que popularizaron el curry en el extranjero. Los sabores del pollo a la mantequilla y el pollo tikka masala utilizan el tandoor o el pollo a la parrilla en un cremoso curry de tomate y mantequilla. También hay otros más sencillos, como el curry de pollo dhaba o el tariwala murgha, que carecen de la salsa cremosa y mantecosa, pero son ricos en sabor gracias a las especias enteras, las cebollas y los tomates. Se comen mejor con roti crujiente y paranthas, y podrían ser fácilmente la atracción principal de una comida india.
En el sur de la India, el pollo al curry es tan popular como en el norte, aunque se prepara con ingredientes diferentes. Mientras que en el norte los currys se hacen con cebolla, tomate y yogur, en el sur el coco o la leche de coco es un añadido habitual para dar cuerpo a un buen pollo al curry. Desde el masala a base de coco y el bedagi de Karnataka hasta la base de hojas de curry y cebolla de un curry de pollo picante al estilo de Andhra o los refrescantes currys a base de leche de coco de Kerala, hay una cosa que es común a los currys del sur: mucho sabor. Estos deliciosos currys se sirven con las famosas guarniciones del sur de la India, como idlis, dosas, appams, iddiappams, paranthas de Kerala, etc.
El pollo al curry bengalí, en cambio, es un poco más líquido que en otras zonas del país y se llama jhol. Aunque quizá le resulte más familiar el machcher o el curry de pescado oriental, también hacen un delicioso curry de pollo: el murgir jhol. Acompañado de una generosa porción de arroz, asegúrese de preparar este curry bengalí con aceite de mostaza o jhorna ghee.
En el oeste, Gujarat y Rajastán son predominantemente vegetarianos, pero Maharashtra compensa la falta de buen pollo al curry de la región. El pandhra salado o curry blanco y el tambda rassas picante de Kolhapur son mundialmente famosos. Incluso la costa de Malvan presume de un delicioso pollo al curry servido con unas crujientes vadas de harina múltiple llamadas vade o unos bhakris de harina de arroz llamados amboli.
Uno de los currys de pollo más sencillos que puedes preparar es un curry de pollo casero con los ingredientes más básicos en casa. Todo lo que tienes que hacer es calentar un poco de aceite o ghee en una sartén y freír algunas especias enteras. Se añade un poco de puré de cebolla y se rehoga, seguido del puré de tomate, las especias en polvo y los trozos de pollo con hueso y se cocina hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso. Como se trata de un curry de pollo rápido y fácil, el pollo se añade directamente al curry, pero también se puede freír antes de añadirlo al curry. Puedes ver la receta completa en vídeo con las medidas exactas de los ingredientes y el paso a paso aquí. Ahora puedes encontrar todas estas deliciosas recetas indias de pollo al curry fácilmente en línea.