Pollo al curry con leche de coco

Pollo al curry con leche de coco

4 personas

  • 450 gramos de pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeños

  • 25 g de mantequilla

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cebolla pequeña

  • 1/2 diente de ajo

  • 2 cucharadas de curry en polvo

  • chile al gusto

  • cucharada de pasta de tomate

  • 1/2 limón

  • 1/4 de vaso de leche de coco o 2 cucharadas de coco

  • 1/2 dado

  • 150 g de arroz que no se sobrecoge

Fría la mantequilla, el aceite con la cebolla y el ajo finamente picados, añada la leche de coco, el polvo de curry y la verdura de su elección después de muy poco tiempo.
Tras unos 10 minutos de cocción a fuego lento, subir el fuego y añadir el pollo, el cubito, cubrir con 1 vaso de agua y la pasta de tomate. Después de cubrirlo, esperar 30 minutos y rociar con el medio limón y sal al gusto.
Mientras tanto, habrás cocido el arroz en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el paquete. Sirva el arroz y el pollo calientes.

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