4 personas
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450 gramos de pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeños
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25 g de mantequilla
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla pequeña
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1/2 diente de ajo
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2 cucharadas de curry en polvo
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chile al gusto
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cucharada de pasta de tomate
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1/2 limón
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1/4 de vaso de leche de coco o 2 cucharadas de coco
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1/2 dado
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150 g de arroz que no se sobrecoge
Fría la mantequilla, el aceite con la cebolla y el ajo finamente picados, añada la leche de coco, el polvo de curry y la verdura de su elección después de muy poco tiempo.
Tras unos 10 minutos de cocción a fuego lento, subir el fuego y añadir el pollo, el cubito, cubrir con 1 vaso de agua y la pasta de tomate. Después de cubrirlo, esperar 30 minutos y rociar con el medio limón y sal al gusto.
Mientras tanto, habrás cocido el arroz en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el paquete. Sirva el arroz y el pollo calientes.