INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES :
La comida y las especias indias son populares en todo el mundo desde la antigüedad. Los romanos ya importaban especias de la India en el año 77 de la era cristiana. Los comerciantes árabes importaban especias de la India antes del comienzo de la Era Común. En la Edad Media, el cocina india y las especias se hicieron muy populares en todo el mundo. Todos los grandes reinos de Asia y Europa mantenían un activo comercio de especias con la India en la Edad Media. En esa época también se produjeron muchas batallas, especialmente entre las potencias europeas Inglaterra, Francia, Portugal, Holanda y España por el acceso a la ruta de las especias hacia la India. Las especias y condimentos indios fueron una de las principales razones por las que los británicos visitaron la India antes de colonizarla. Incluso Cristóbal Colón buscaba una ruta marítima hacia la India (para reanudar el comercio europeo de especias con la India tras la caída de Constantinopla) cuando descubrió accidentalmente América en 1492.
RAZONES DE LA POPULARIDAD DEL cocina india :
Las recetas indias son tradicionalmente conocidas por su estilo de cocina sencillo, en el que se mantiene el valor nutricional de los alimentos al tiempo que se realza su sabor mediante el uso de especias y masalas. El concepto de encurtidos y ensaladas también se originó en la India. Se servían como plato principal y como aperitivo para estimular las papilas gustativas.
Las distintas regiones de la India tienen sus propias tradiciones y culturas locales. La comida y las recetas de las diferentes regiones también eran muy diversas. En el norte de la India, el trigo es el alimento básico, mientras que en el sur y el este del país lo es el arroz. Los hábitos alimentarios también varían según las condiciones climáticas, la ubicación geográfica y los principales cultivos de la región. Por ejemplo, en las regiones costeras de la India son más populares las recetas de marisco y pescado, mientras que en el centro del país son más populares las cocinas vegetarianas. Sin embargo, no hay casi ninguna situación en la que una comida popular de cualquier parte de la India sea completamente nueva en otra parte de la India. Esto se debe a la cultura gastronómica de la India, en la que la gente intercambia comida con sus vecinos y amigos, especialmente durante las épocas festivas. Esto es común en todas las partes de la India y ha ayudado a extender la popularidad de varios platos regionales a otras partes de la India.
Las fiestas y la comida que se prepara durante las mismas también tienen su propio significado. Por ejemplo, en Maharashtra, Makar Sankranti se celebra en el mes de enero. Durante esta fiesta se sirven rotis de bajra (panes de mijo) y dulces de azúcar moreno y til (dulce), ya que comer estos artículos en invierno es muy beneficioso para mantener la temperatura corporal. Estos festivales contribuyen a crear una situación en la que nadie se siente obligado a comer de forma saludable en función de las condiciones meteorológicas, sino que disfruta haciéndolo con las actividades festivas. La popularidad de los festivales indios en todo el mundo también ha contribuido a la cocina india.
La ciencia médica india conocida como Ayurveda es conocida por su forma sencilla y natural de tratamiento. La base del Ayurveda es la comida india sana y las hierbas. Los ejercicios de acondicionamiento físico y mental del yoga también tienen su origen en la antigua India. La comida y la gastronomía indias se inspiran tradicionalmente en la filosofía yóguica de la cocina y la alimentación. Así, con la popularidad del Ayurveda, el Yoga, etc., la gente de todo el mundo se ha dado cuenta de los beneficios para la salud de la comida india.
En los tiempos modernos, los expatriados indios de todo el mundo han contribuido a popularizar el cocina india. Aunque el cocina india ha sido popular en el Reino Unido y en muchas otras partes de Europa y Oriente Medio desde la Edad Media, pero es sobre todo gracias a los indios que viven en el extranjero que se ha hecho muy popular en Norteamérica y el resto del mundo. No es de extrañar que en países como Estados Unidos, Reino Unido, Canadá y Australia haya varios restaurantes y hoteles que sólo sirven comida india.
Con el crecimiento masivo de la televisión por cable en las últimas décadas, los programas de cocina aparecen en los canales de televisión de todo el mundo. Entre las diversas recetas que se enseñan en estos programas se encuentran las de la India. Así, la televisión por cable también ha desempeñado un papel importante en el aumento de la popularidad de cocina india.
CONCLUSIÓN:
El cocina india es conocida por su variedad, valor nutricional y excelente sabor. La mayoría de las recetas se basan en el uso de diversos condimentos para realzar el sabor.