Receta para hacer panipuri en casa

Aquí estoy una vez más con una receta de Comida callejera india, que, en tiempos de Covid19, es lo que realmente echo de menos: la panipuri. La comida callejera en la India es realmente deliciosa, además de variada y terriblemente barata: ya hablé del panipuri en este post de Instagram mío.

Reconozco que esperé años antes de probarlo por miedo a coger algún tipo de virus intestinal, pero hoy, ¡infame! panipuri o golgappe es sin duda uno de mis favoritos. Si os acordáis, también os hablé de él AQUÍ en un breve artículo sobre la comida callejera en la India en general.

INDIAN STREET FOOD | panipuri en un plato

El panipuri es una tortita (puri) hecha de harina integral (atta) o sémola (sooji). Yo prefiero estos últimos porque son más crujientes. Panes es el agua con la que se condimenta el relleno del puri. Una ración consta de 6 panipuri y cuesta alrededor de 40/50 rupias, el equivalente a 0,45 €, y apenas se tendrá hambre después de 1 plato.....¡pero seguro que se pide otro por pura avaricia!

Dentro del panipuri, que se perfora con un dedo, hay una mezcla de trozos de patata hervida, bolitas de harina de garbanzo llamadas boondiy garbanzos negros o lentejas hervidas.

El delicioso panipuri Una vez rellenos, se sumergen en agua aromatizada, de la que existen dos variantes principales: agria (kattha) y suave (meetha). En general, prefiero una combinación de los dos, así que siempre pregunto: krpaya, ek plet khatta meetha pani ke saath golgappe mujhko de deejiye .... Lo que significa exactamente: por favor, deme un plato de panipuri con agua agridulce.

El proceso puede parecer muy difícil pero no lo es, sólo requiere un poco de práctica y este vídeo que encontré en YouTube te ayudará mucho. El vídeo está en hindi, pero con mi receta lo entenderás todo perfectamente y también hay algunas instrucciones importantes en inglés.

Aquí tienes la receta para hacerlos en casa.

INGREDIENTES PARA

Sémola ½ taza

Harina blanca 2 cucharadas

Agua ¼ cucharada

PROCEDIMIENTO

Mezclar las harinas toscamente con las manos.

Añadir agua muy caliente a las harinas y seguir mezclando, luego amasar con las manos hasta obtener una masa lisa, uniforme y compacta.

Dejar reposar durante 30 minutos, luego amasar de nuevo y dividir en 45 bolas iguales, amasándolas rápidamente en pequeños discos.

Espolvorear los discos con muy poca harina, para que no se peguen.

Ahora extienda los discos, preferiblemente sobre una superficie rugosa para dar al puri una mejor textura, hasta que tengan 5 cm de circunferencia, de modo que no queden ni demasiado finos ni demasiado dobles. Otro método sería extender toda la masa y luego cortar los círculos individuales con un cortador, pero en este caso hay que tener mucho cuidado con el grosor del pan extendido.

Dejarlas reposar durante 10/12 minutos, la parte superior estará un poco más seca que la inferior, que estará más húmeda.

No se exceda en el tiempo de reposo, de lo contrario el puri se secará demasiado.

Mientras tanto, calentar el aceite de freír a temperatura media-alta.

Introducir los puri, de pocos en pocos, procurando que la parte más húmeda quede en el fondo.

Empuja suavemente los puri con una espumadera para que se inflen y, de vez en cuando, vierte un poco de aceite sobre ellos con el cucharón. Cuando estén dorados, lo que llevará unos 30/40 segundos, retírelos y colóquelos sobre una hoja de papel de cocina.

Deben quedar muy crujientes.

INDIAN STREET FOOD | panipuri in basket

Una vez preparados los purés (también se pueden encontrar ya preparados en el supermercado), hay que montarlos. Si además quieres reproducir el agua aromatizada en casa, te resultará más fácil. khatta porque está hecho con menta y cilantro. Pero si tienes una tienda asiática cerca, incluso eso es una buena idea. meetha no es difícil, pero necesitará tamarindo, en forma de pulpa o de crema.

INGREDIENTES PARA EL PANIPURI MASALA

2 2 cucharaditas de semillas de hinojo en

unos granos de pimienta

Tostar las semillas de comino, las de hinojo y los granos de pimienta, luego molerlos para crear el masala para panipuri y reservar.

INGREDIENTES PARA EL AGUA DE MEETHA (AZUCARADA)

2 tazas de agua

sal negra

sal blanca

chaat masala

jengibre en polvo

asafétida

bhoondi

agua

Poner la pulpa de tamarindo y las dos tazas de agua en un cazo pequeño a fuego lento.

Llevar a ebullición y apagar. Tapar y dejar que el tamarindo se disuelva y libere su sabor.

Añadir 100 gramos de jengibre o azúcar sin refinar y hervir hasta que el azúcar se haya disuelto. Apagar y colar.

Añadir sal negra, masala de gato, jengibre en polvo, un poco de asafétida y masala panipuri. Añade un poco de sal y agua. Completa con bhoondi.

La consistencia de la salsa depende de tu gusto personal, puedes decidir hacerla menos acuosa y añadirle una cucharada de agrio, puedes hacerla más líquida para que se pueda utilizar sola, en fin realmente depende de ti, no hay una fórmula precisa así que no te puedes equivocar.

INGREDIENTES PARA EL AGUA KHATTA (ÁCIDA)

1 taza de cilantro fresco

3-4 p p p p p p p

sal negra

sal blanca

chaat masala

asafétida

bhoondi

agua

Con una picadora eléctrica, se pulveriza 1 taza de cilantro fresco, media taza de hojas de menta, 3-4 guindillas picantes, un trocito de jengibre fresco pelado y unas gotas de agua. Pasar por un colador de malla fina y añadir un poco del agua de tamarindo, los dos tipos de sal y el chaat masala (una mezcla de especias especial para la comida callejera), un poco de guindilla en polvo, una pizca de asafétida disuelta en el agua y una cucharada del masala por pu preparado antes. Añadir el agua y mezclar bien.

INGREDIENTES HASTA EL FINAL

Patatas cocidas, cortadas en dados pequeños

Garbanzos negros hervidos

bhoondi

Ya estás listo para disfrutar de tu panipuri casero e invitar a tus amigos y familiares (preferiblemente manteniendo la famosa distancia social) a una gran competición de golgappe, como puedes ver en esta escena de una de mis películas favoritas, en la que Shah Rukh Khan y Anushka Sharma luchan hasta el final. panipuri!