Receta para hacer panipuri en casa

Aquí estoy una vez más con una receta de Comida callejera india, que, en tiempos de Covid19, es lo que más echo de menos: la panipuri. La comida callejera en la India es realmente deliciosa, además de variada y terriblemente barata: ya había hablado del panipuri en este post de Instagram mío.

Reconozco que esperé años antes de probarlo por miedo a coger algún tipo de virus intestinal pero hoy, infame panipuri o golgappe es sin duda uno de mis favoritos. Si recuerdas, también te hablé de ello AQUÍ en un breve artículo sobre la comida callejera en la India en general.

El panipuri es un panqueque (puri) hecho de harina integral (atta) o sémola (sooji). Yo prefiero estos últimos porque son más crujientes. Panes es el agua con la que se condimenta el relleno del puri. Una ración consta de 6 panipuri y cuesta unas 40/50 rupias, el equivalente a 0,45€, y apenas tendrás hambre después de 1 plato.....pero seguro que pedirás otro por codicia.

En el interior del panipuri, que se perfora con un dedo, hay una mezcla de trozos de patata hervida, pequeñas bolas de harina de garbanzos llamadas boondiy garbanzos negros o lentejas hervidas.

El delicioso panipuri una vez rellenos, se sumergen en agua aromatizada de la que existen dos variantes principales: agria (kattha) y suave (meetha). En general, prefiero una combinación de ambos, así que siempre pregunto: krpaya, ek plet khatta meetha pani ke saath golgappe mujhko de deejiye .... Lo que significa exactamente: por favor, dame un plato de panipuri con agua agridulce.

El proceso puede parecer muy difícil pero no lo es, sólo requiere un poco de práctica y este video que encontré en YouTube te ayudará mucho. El vídeo está en hindi, pero con mi receta lo entenderás todo perfectamente y también hay algunas instrucciones importantes en inglés.

Aquí está la receta para hacerlos en casa.

INGREDIENTES PARA EL PURO

Sémola ½ taza

Harina blanca 2 cucharadas

Agua ¼ de cucharada

PROCEDIMIENTO

Mezclar las harinas con las manos, de forma gruesa.

Añadir agua muy caliente a las harinas y seguir mezclando, luego amasar con las manos hasta obtener una masa lisa, uniforme y compacta.

Dejar reposar durante 30 minutos, luego amasar de nuevo y dividir en 45 bolas iguales, amasándolas rápidamente en pequeños discos.

Espolvorear los discos con muy poca harina, sólo para que no se peguen.

Ahora extienda los discos, preferiblemente sobre una superficie rugosa para que el puri tenga una mejor textura, hasta que tengan 5 cm de circunferencia, para que no sean ni demasiado finos ni demasiado dobles. Otro método sería extender toda la masa y luego cortar los círculos individuales con un cortador, pero en este caso hay que tener mucho cuidado con el grosor del pan extendido.

Déjelas durante 10/12 minutos, la parte superior estará un poco más seca que la parte inferior, que estará más húmeda.

No hay que excederse en el tiempo de reposo, pues de lo contrario el puri se secará demasiado.

Mientras tanto, calentar el aceite de freír a una temperatura media-alta.

Poner los puris, unos cuantos a la vez, procurando que la parte más húmeda esté en el fondo.

Empuja suavemente los puri con una espumadera para que se hinchen y de vez en cuando vierte un poco de aceite sobre ellos con el cucharón. Cuando estén dorados, lo que llevará unos 30/40 segundos, retíralos y colócalos en una hoja de papel de cocina.

Deben ser muy crujientes.

Una vez preparados los purés (también se pueden encontrar ya hechos en el supermercado), hay que montarlos. Si además quieres reproducir el agua aromatizada en casa, te resultará más fácil. khatta porque es a base de menta y cilantro. Pero si tienes una tienda asiática cerca, incluso esta meetha no es difícil, pero necesitará tamarindo, ya sea en forma de pulpa o de crema.

INGREDIENTES PARA EL PANIPURI MASALA

2 2 cucharadas de semillas de heno en

unos granos de pimienta

Tostar las semillas de comino, las semillas de hinojo y los granos de pimienta y molerlos para crear el masala para panipuri y reserva.

INGREDIENTES PARA EL AGUA MEETHA (DULCE)

2 tazas de agua

sal negra

sal blanca

chaat masala

jengibre en polvo

asafétida

bhoondi

agua

En una cacerola pequeña a fuego lento, añada la pulpa de tamarindo y las dos tazas de agua.

Llevar a ebullición y apagar. Tapar y dejar que el tamarindo se disuelva bien y libere su sabor.

Añadir 100 gramos de jaggery o azúcar sin refinar y hervir hasta que el azúcar se disuelva. Apagar, colar.

Añadir sal negra, masala de gato, jengibre en polvo, un poco de asafétida y masala panipuri. Añade un poco de sal y agua. Completa con bhoondi.

La consistencia de la salsa depende de tu gusto personal, puedes decidir hacerla menos acuosa y añadirle una cucharada de ácido, puedes hacerla más líquida para que se pueda usar sola, en fin, realmente depende de ti, no hay una fórmula precisa, así que no te puedes equivocar.

INGREDIENTES PARA EL AGUA DE KHATTA (ÁCIDO)

1 taza de cilantro fresco

3-4 p p p p p p p

sal negra

sal blanca

chaat masala

asafétida

bhoondi

agua

Con una picadora eléctrica, pulverice 1 taza de cilantro fresco, media taza de hojas de menta, 3-4 chiles picantes, un trozo pequeño de jengibre fresco pelado y unas gotas de agua. Se cuela por un colador de malla fina y se añade parte del agua de tamarindo, los dos tipos de sal y chaat masala (una mezcla de especias especial para la comida callejera), un poco de chile en polvo, una pizca de asafétida disuelta en agua, una cucharada de la masala por pu preparada anteriormente. Añadir el agua y mezclar bien.

INGREDIENTES HASTA SU FINALIZACIÓN

Patatas cocidas cortadas en cubos pequeños

Garbanzos negros hervidos

bhoondi

Ya estás listo para disfrutar de tu panipuri casero e invitar a tus amigos y familiares (preferiblemente manteniendo la famosa distancia social) a una bonita competición de golgap como puedes ver en esta escena de una de mis películas favoritas, en la que Shah Rukh Khan y Anushka Sharma luchan hasta el final panipuri!