La mayoría de las veces, los restos de pescado frito no saben bien si se comen un día después de la cocción. Pero no me gusta tirar la comida, sobre todo cuando pienso en la multitud de personas en el mundo que no tienen nada que comer. (Bendito sea mi corazoncito.) Así que, la mayoría de las veces, acabo cocinando al día siguiente para que el pescado frito siga siendo apetecible.
Pero esta receta no es sólo para las sobras de pescado. Incluso se puede comer pescado recién frito para dar más sabor a un plato corriente. La palabra sarciado significa simplemente cocinar u hornear con tomates salteados. Y aquí hay un consejo que quiero compartir: usa tomates maduros. Y también se puede acelerar su cocción triturando los tomates que se cocinan en aceite.
Ingredientes:
- 1kg de pescado
- Sal y pimienta al gusto)
- Aceite para freír
- 3 dientes de ajo (picados)
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- 1/2 taza de cebolla (finamente picada)
- 1 1/2 tazas de tomates maduros (finamente picados)
- 2 cucharadas de cebollas verdes (finamente picadas)
Procedimiento de cocción :
- Limpiar el pescado y frotarlo con sal y pimienta. Dejar reposar una hora y escurrir bien.
- Caliente suficiente aceite en una sartén para cubrir el pescado. Freír el pescado entero a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado. No se debe cocinar en exceso. Colocar en un plato para servir.
- Freír el ajo en 3 cucharadas de aceite hasta que se dore. Añada la cebolla y cocínela hasta que esté translúcida.
- Añadir los tomates y continuar la cocción a fuego lento, tapado. Remover de vez en cuando hasta que la mezcla tenga la consistencia del ketchup. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Retirar la salsa del fuego y verterla sobre el pescado. Adorne con cebollas verdes.