A comida vegetariana indiana é conhecida por ser saudável, saborosa e deliciosa.

A comida vegetariana indiana é conhecida por ser saudável, saborosa e deliciosa.

Muitas receitas indianas foram desenvolvidas de acordo com as leis e os princípios da natureza, ou dharma. Estes princípios afirmam que somos fundamentalmente aquilo que comemos, uma vez que diferentes alimentos afectam o nosso corpo de formas diferentes. Comemos para viver, não vivemos para comer, e há uma forma correcta e uma forma errada de o fazer.

cozinha do norte da Índia

A cozinha do Norte da Índia provém geralmente da região do Punjab, também conhecida como a terra dos cinco rios. A região tem solos muito férteis e extensas instalações de irrigação. Consequentemente, é muito rica em agricultura e é conhecida como o "celeiro da Índia". O Punjab foi dividido em duas províncias em 1947, quando o Paquistão se separou da Índia. Consequentemente, a parte ocidental é atualmente uma província oriental do Paquistão. Como resultado, existe uma grande diversidade na forma como os alimentos são preparados. Por vezes, as especiarias de cada prato variam de região para região, consoante a migração e a tradição familiar.

A comida dos restaurantes tende a ser mais pesada e rica devido à utilização generosa de gorduras como o óleo e a manteiga clarificada, ou ghee, enquanto as refeições caseiras são mais simples e saborosas. As especialidades locais da região do Punjab são o sonho de qualquer gourmet. Por exemplo, o makki di roti, um pão grosso tipo tortilha feito de farinha de milho, ou o sarson da saag, um prato de legumes feito de folhas verde-escuras semelhantes a rapini, frequentemente servido com roti de milho.

Dieta vegetariana indiana

A prática de uma dieta predominantemente vegetariana na cultura indiana começou há milhares de anos. Este facto é evidente nos textos sagrados védicos, que são livros antigos de sabedoria transmitidos ao longo dos tempos. Estes textos apoiam um estilo de vida sem carne e são considerados na tradição hindu como a primeira regra para obedecer à vontade de um poder superior.

No hinduísmo, a vaca é considerada um animal sagrado. O abate de vacas e o consumo da sua carne são considerados tabu. O texto Rigveda refere-se à vaca como uma deusa. Mas há outras razões por detrás de uma dieta predominantemente vegetariana na cultura indiana, para além destes princípios religiosos.

O karma é definido como "a soma das acções de uma pessoa neste e em anteriores estados de existência" e considera-se que "decide o destino de uma pessoa em vidas futuras". Por outras palavras, o que vai, volta. Comer a carne de outro animal é considerado infligir dor desnecessária e crueldade para seu próprio benefício, e tem consequências para a sua vida posterior.

Embora a religião seja a razão mais comum para seguir uma dieta vegetariana na Índia, existem também outras razões mais práticas. Está provado que uma dieta pobre em carne e rica em fruta, legumes e cereais reduz o risco de certas doenças, como a tensão arterial elevada, o colesterol elevado e problemas dentários. Foi também demonstrado que reduz ou previne certos tipos de cancro. Para além disso, os alimentos deste tipo de dieta vegetariana são digeridos mais rapidamente do que a carne, fornecendo mais energia ao organismo.

Alguns elementos-chave da dieta vegetariana indiana :

  • Pão - O naan e o roti são pães tradicionais indianos feitos de trigo ou farinha e depois cozidos no forno ou no tandoor.

  • Arroz - O arroz é um alimento básico da cozinha vegetariana há séculos e pode ser condimentado de várias formas. Pilaf, biryani e kheer são apenas alguns exemplos.

  • Caril - Refere-se a molhos e pratos de vegetais cozinhados com especiarias, podendo variar consoante a região.

  • Fritos - iguarias salgadas e doces, como pakoras, samoussas, Poori e Gulab Jamun.

  • Doces - Geralmente feitos de leite, frutos secos, frutos secos e certos cereais e farinhas de feijão.

Métodos de preparação

Uma coisa que faz cozinha indiana A razão pela qual a comida indiana é tão deliciosamente fresca e saborosa é simplesmente a forma como é preparada. De seguida, apresentamos algumas das formas mais comuns e tradicionais de cozinhar comida indiana:

  • Tandoori - Embora a maioria das pessoas associe o tandoori a pratos picantes cozinhados no forno, tandoori refere-se simplesmente a cozinhar num tandoor, um forno de metal ou de barro aquecido com lenha ou carvão. O aquecimento lento e os longos tempos de assadura são essenciais para criar pratos saborosos de vegetais ou carne, bem como pães como o naan e o tandoori roti.

  • Tawa - É uma panela de metal grande e plana utilizada como placa quente para fazer pães, como o roti, e também pode ser curvada à volta das bordas para segurar carne ou legumes, bastante semelhante a um wok.

  • Fritos - Os alimentos fritos em óleos ou manteiga clarificada conferem uma textura estaladiça aos legumes, peixe ou carne que foram primeiro mergulhados numa massa temperada.

Deslocar para o topo