Muitas receitas indianas foram desenvolvidas de acordo com as leis e os princípios da natureza, ou dharma. Estes princípios afirmam que somos fundamentalmente o que comemos, uma vez que diferentes alimentos afectam o nosso corpo de formas diferentes. Comemos para viver, não vivemos para comer, e há uma forma correta e uma forma errada de o fazer.
cozinha do norte da Índia
A cozinha do Norte da Índia provém geralmente da região do Punjab, também conhecida como a terra dos cinco rios. A região tem solos muito férteis e extensas instalações de irrigação. Consequentemente, é muito rica em agricultura e é conhecida como o "celeiro da Índia". O Punjab foi dividido em duas províncias em 1947, quando o Paquistão se separou da Índia. Consequentemente, a parte ocidental é atualmente uma província oriental do Paquistão. Como resultado, a cozinha varia muito em termos da forma como os alimentos são preparados. Por vezes, as especiarias de cada prato variam de região para região, consoante a migração e a tradição familiar.
A comida dos restaurantes tende a ser mais pesada e rica, devido à utilização generosa de gorduras como o óleo e a manteiga clarificada, ou ghee, enquanto as refeições caseiras são mais simples e saborosas. As especialidades locais da região do Punjab são o sonho de qualquer gourmet. Por exemplo, o makki di roti, um pão grosso tipo tortilha feito de farinha de milho, ou o sarson da saag, um prato de legumes feito de folhas verde-escuras semelhantes a rapini, frequentemente servido com roti de milho.
Dieta vegetariana indiana
A prática de uma dieta predominantemente vegetariana na cultura indiana começou há milhares de anos. Este facto é evidente nos textos sagrados védicos, que são livros antigos de sabedoria transmitidos ao longo dos tempos. Estes textos apoiam um estilo de vida sem carne e são considerados na tradição hindu como a primeira regra para obedecer à vontade de um poder superior.
No hinduísmo, a vaca é considerada um animal sagrado. O abate de vacas e o consumo da sua carne são considerados tabu. O texto Rigveda refere-se à vaca como uma deusa. Mas há outras razões por detrás de uma dieta predominantemente vegetariana na cultura indiana, para além destes princípios religiosos.
O karma é definido como "a soma das acções de uma pessoa neste e em anteriores estados de existência" e considera-se que "decide o destino de uma pessoa em vidas futuras". Por outras palavras, o que vai, volta. Comer a carne de outro animal é considerado infligir dor desnecessária e crueldade para seu próprio benefício, e tem consequências para a sua vida posterior.
Embora a religião seja a razão mais comum para seguir uma dieta vegetariana na Índia, existem também outras razões mais práticas. Está provado que uma dieta pobre em carne e rica em fruta, legumes e cereais reduz o risco de certas doenças, como a tensão arterial elevada, o colesterol elevado e problemas dentários. Foi também demonstrado que reduz ou previne certos tipos de cancro. Além disso, os alimentos deste tipo de dieta vegetariana são digeridos mais rapidamente do que a carne, fornecendo mais energia ao organismo.
Alguns elementos-chave da dieta vegetariana indiana :
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Pão - O naan e o roti são pães tradicionais indianos feitos de trigo ou farinha e depois cozidos no forno ou no tandoor.
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Arroz - O arroz é um alimento básico da cozinha vegetariana há séculos e pode ser condimentado de muitas formas diferentes. Pilaf, biryani e kheer são apenas alguns exemplos.
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Caril - Refere-se a molhos e pratos de vegetais cozinhados com especiarias, podendo variar consoante a região.
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Fritos - iguarias salgadas e doces, como pakoras, samoussas, Poori e Gulab Jamun.
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Doces - Geralmente feitos de leite, frutos secos, frutos secos e certos cereais e farinhas de feijão.
Métodos de preparação
Uma coisa que faz cozinha indiana A razão pela qual a comida indiana é tão deliciosamente fresca e saborosa é simplesmente a forma como é preparada. De seguida, apresentamos algumas das formas mais comuns e tradicionais de cozinhar comida indiana:
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Tandoori - Embora a maioria das pessoas associe o tandoori a pratos picantes cozinhados no forno, tandoori refere-se simplesmente a cozinhar num tandoor, um forno de metal ou de barro aquecido com lenha ou carvão. O aquecimento lento e os longos tempos de cozedura são essenciais para criar pratos saborosos de vegetais ou carne, bem como pães como o naan e o tandoori roti.
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Tawa - É uma panela de metal grande e plana, utilizada como placa quente para fazer pães como o roti, e também pode ser curvada à volta das bordas para segurar carne ou legumes, à semelhança de um wok.
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Fritos - Os alimentos fritos em óleos ou manteiga clarificada conferem uma textura estaladiça aos legumes, peixe ou carne que foram primeiro mergulhados numa massa temperada.
21 janeiro 2025 15h24