Binoy Nazareth parte numa viagem culinária

Binoy Nazareth parte numa viagem culinária

Rico. Encantador. Verdadeiro.

Conseguia imaginar o aroma do Chicken Makhani a atravessar os desertos, as dunas de areia, os lagos salgados e as rochas escarpadas das regiões tumultuosas durante a divisão indo-paquistanesa para chegar a Deli numa longa, árdua e deliciosa viagem. Cremoso, rico e amanteigado, o Chicken Makhani deriva da cozinha Punjabi e tornou-se um favorito depois de ter sido inventado por Kundan Lal Gujral. Eu tinha de provar este prato maravilhoso e popular e fiquei surpreendida ao saber que era feito com restos de frango num molho rico de manteiga, tomate e natas. Embora eu tenha provado este prato em Mumbai quando era adolescente, não há nada como experimentar o original no Moti Mahal Delux em Deli, na Índia.

Com a sua popularidade, o frango Makhani ou frango com manteiga é um prato saudável e robusto e é servido pela maioria dos restaurantes na Índia e chega a quase todas as partes do globo. Há muitas variações na confeção do Frango com Manteiga ou Frango Makhani. Alguns cozinheiros utilizam açúcar para adoçar o prato, enquanto outros utilizam mel. Em alguns restaurantes, utiliza-se pasta de castanha de caju e, noutros, folhas de feno-grego para realçar o sabor.

Demonstrar a arte de misturar

Sendo um chef fervoroso, fiquei completamente intrigado com a ideia inovadora de K. Gujral de utilizar restos de frango. Apresentando-o num prato inteligente e brilhante que leva o paladar numa viagem deliciosa e satisfatória, o Chicken Makhani envolve amaciar pedaços secos de frango que já foram cozinhados num Tandoor ou forno de barro. O truque aqui é combinar habilmente a gordura dos lacticínios com o tomate e o K. Gujral utilizou a arte de misturar natas, manteiga e tomate para criar um caril delicioso.

A minha viagem à Índia em 2013 incluiu uma visita de 10 dias a Deli, onde também visitei o Taj Mahal em Agra, uma visita obrigatória para qualquer visitante que acredite no amor eterno e na apreciação de todas as coisas únicas. De facto, podemos pegar no aspeto da singularidade e misturá-lo com todas as facetas da vida. É esta a minha paixão e o meu forte, que se manifesta na experimentação de pratos únicos e no domínio da sua arte. Como gourmet e chefe de cozinha de coração, deixe-me levá-lo numa aventura culinária que irá emocionar as suas papilas gustativas e deixar um rasto aromático de memórias duradouras.

Aqui está a minha versão de Chicken Makhani ou Butter Chicken:

Ingredientes:

- Frango sem pele, cortado em pedaços - 800 gramas

- Pimenta vermelha de Caxemira - 1 colher de chá

- Sumo de limão - 1 colher de sopa

- Sal a gosto

- Manteiga - 2 colheres de sopa

Marinar :

- Iogurte - 1 chávena

- Pimenta vermelha de Caxemira - 1 colher de chá

- Sal a gosto

- Pasta de gengibre - 2 colheres de chá

- Pasta de alho - 2 colheres de chá

- Sumo de limão - 2 colheres de sopa

- Garam masala em pó - 1/2 colher de chá

- Óleo de mostarda - 2 colheres de sopa

Para o molho Makhani :

- Manteiga - 3 colheres de sopa

- Cardamomo verde 2-3

- Ilhó 4-5

- Pimenta preta 7-8

- Canela - 1 polegada de pau

- Pasta de gengibre - 1 colher de sopa

- Pasta de alho - 1 colher de sopa

- 2 pimentos verdes, picados

- Puré de tomate - 400 gramas

- Malagueta vermelha em pó - 1 colher de sopa

- Garam masala em pó - 1/2 colher de chá

- Sal a gosto

- Açúcar/mel - 2 colheres de sopa

- Folhas secas de feno-grego (Kasoori Methi) - 1/2 colher de chá

- Natas frescas - 1 chávena

O procedimento:

Marinar :

Fazer cortes ou incisões profundas nos pedaços de frango. Na minha opinião, isto ajudará o sabor dos diferentes ingredientes a penetrar na carne. Em seguida, adicione o sumo de limão, a malagueta em pó e o sal e misture bem.

Coloque o iogurte num pano de musselina e pendure-o para retirar a água extra durante 15 a 20 minutos. Em seguida, numa tigela, junte a pasta de gengibre e alho com o iogurte e misture bem, adicione os pedaços de frango. Adicione uma colher de sopa de óleo de mostarda e misture novamente.

Mantenha o frango marinado no frigorífico durante pelo menos 2-3 horas para absorver o sabor.

Preparação do frango :

Depois de marinar, coloque no micro-ondas ou no forno para pré-aquecer a 200 graus. Em seguida, espete os pedaços de frango marinado. Cozinhe os pedaços de frango no micro-ondas ou no forno até estarem quase prontos e poder ver o óleo na frigideira por baixo.

Para o molho Makhani :

Aqueça uma frigideira e adicione a manteiga para derreter. Em seguida, adicione o cardamomo verde, os cravos-da-índia, a pimenta preta e um pau de canela com cerca de 2,5 cm de comprimento e salteie até começarem a estalar. De seguida, adicione o resto da pasta de gengibre e alho e as malaguetas verdes e salteie durante mais dois minutos.

Adicione agora a polpa de tomate, o garam masala, a malagueta em pó, o sal e um copo de água. Misture bem e deixe ferver, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante mais dez minutos.

Adicione os pedaços de frango ao molho Makhani. Ferva até os pedaços de frango estarem cozinhados e terem absorvido o sabor do molho Makhani.

Recomendo servir o Chicken Makhani quente com roti indiano, naan, paratha ou qualquer tipo de pão achatado. Esta receita vai garantidamente fazer-lhe crescer água na boca e dar-lhe a satisfação de fazer uma viagem fumegante, escaldante e deliciosa a uma casa deliciosa.

As aventuras culinárias de Binoy Nazareth continuam...


7 Fevereiro 2025 13h50

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