4 pessoas
chapati
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200 g de farinha integral
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água a gosto
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venda qb
Dalcha
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100 g de lentilhas amarelas, partidas
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5 g de alho picado
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5 g de gengibre picado
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100 g de cenouras cortadas em cubos
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100 g de grão-de-bico, escorrido
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100 g de beringelas, cortadas em cubos
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100 g de espargos em grão
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500 ml de água
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100 ml de leite de coco magro
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80 ml de sumo de tamarindo
ingredientes para temperar
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20 ml de óleo de girassol
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200 g de cebola roxa picada
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1 pau de canela
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1 anis estrelado
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2 dentes de alho
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2 vagens de cardamomo
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2 folhas de caril
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2 malaguetas secas
mistura de especiarias
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5 g de cominhos em pó
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5 g de funcho em pó
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10 g de curcuma em pó
Chapati
Peneire a farinha para uma tigela grande. A restante farinha será utilizada mais tarde para polvilhar e enrolar o chapati. Adicione o sal e ¾ da água. Misture suavemente em movimentos circulares até formar uma massa. Se estiver demasiado seca e compacta, adicione mais água. Amassar a massa até ficar macia e elástica e deixar de se colar aos dedos. No final, a massa deve ficar lisa e, ao pressioná-la com os dedos, deve ficar com uma cavidade. Cubra com um pano húmido e deixe repousar durante 1 hora à temperatura ambiente. Passado este tempo, volte a trabalhá-la rapidamente. Divida-a em 8 bolas de tamanho igual, com cerca de 50 g cada. Cobrir o resto. Pegue numa das bolas, pressione-a entre os dedos para a achatar e depois enrole-a entre as palmas das mãos para a tornar redonda e lisa. Polvilhe a superfície com a restante farinha, alise com as mãos e enrole com um rolo de massa até obter um disco com cerca de 18 cm de diâmetro. Se a massa se colar, polvilhe a superfície com farinha. Coloque o chapati numa placa quente e cozinhe durante 30 segundos ou até se formarem bolhas na superfície. Vire e coza o outro lado durante 45 segundos.
Dalcha
Lave as lentilhas e transfira-as para uma panela de tamanho médio. Adicione a água, o gengibre e o alho. Deixe ferver em lume médio. Retire as impurezas que aparecem à superfície. Num tacho à parte, deite 2 colheres de sopa de óleo de girassol, junte os ingredientes da tempera e salteie até as cebolas ficarem perfumadas e ligeiramente douradas. Mexa constantemente e, em seguida, adicione a mistura de especiarias. Baixar o lume. Continue a cozinhar até que a mistura de especiarias esteja completamente cozinhada e se forme uma pasta. Reserve. Verifique se as lentilhas em lume brando estão tenras (12-15 minutos em lume brando). Adicione o grão-de-bico e os legumes. Cozinhe em lume brando durante mais 8 minutos, certificando-se de que os legumes estão tenros e cozinhados. Adicione a pasta de especiarias cozidas, o leite de coco e o sumo de tamarindo e prove. Tempere com sal e pimenta branca. Sirva com chapati quente.
21 janeiro 2025 15h24