Chutney de manga | Escale Indienne

6 mangas verdes
2 colheres de chá (10 ml) de sal
2 colheres de chá (10 ml) de malagueta em pó
300 ml de vinagre de vinho branco
400 g de açúcar
100 g de amêndoas e sultanas picadas grosseiramente

Descasque as mangas, rale a polpa para uma tigela, polvilhe com 2 colheres de chá de sal e deixe repousar durante 30 minutos. Misture a malagueta em pó com um pouco de vinagre para fazer uma pasta e reserve. Num tacho, em lume brando, dissolva o açúcar no restante vinagre e adicione a polpa de manga, espremendo todo o sumo com as costas de uma colher. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, depois junte a massa de malagueta e, depois de misturar bem, continue a cozinhar durante cerca de 12 minutos. Rectifique o sal, junte as amêndoas e as passas e, depois de dar uma última mexida, deixe arrefecer. O chutney de manga pode ser conservado durante algumas semanas no frigorífico, em frascos de vidro.

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