Quando se pensa em cozinha indianaQuando pensamos em comida, pensamos normalmente em pratos aromáticos polvilhados com ervas e especiarias, e isso é muitas vezes verdade. O cozinha indiana é definitivamente conhecido pelo seu sabor e aroma fortes devido à variedade de ervas e especiarias que utiliza nos seus pratos.
La cozinha indiana também varia de região para região. De facto, muitos factores contribuíram para moldar a evolução e a história da cozinha indiana consoante a região, como já foi referido.
As técnicas e métodos da cozinha indiana remontam a cerca de 5000 anos. Foi moldada pela terra, bem como pelos produtos de uma região específica, pelo que existem várias cozinhas regionais indianas. Para além disso, a sua religião também influenciou grandemente a sua cozinha. Outro fator que influenciou grandemente a cozinha indiana são os comerciantes e viajantes que passam pela região. Deixaram para trás novos métodos de cozedura, bem como novos pratos e ingredientes que os habitantes locais incorporaram na sua cozinha. Os governantes que governaram a região também influenciaram a cozinha indiana. Mas o mais fascinante é o facto de a identidade do cozinha indiana original nunca se perdeu. De facto, manteve a sua singularidade, e todas estas influências apenas enriqueceram a cozinha.
A dieta normal é constituída por carne, geralmente de caça, e também por frutos e legumes. A utilização de especiarias tem uma longa história na cozinha indianaEste facto remonta a cerca de 3.000 a.C. Com o crescimento de religiões como o Budismo e o Hinduísmo na Índia, o vegetarianismo generalizou-se e floresceu. De facto, a proibição de comer carne tornou-se uma caraterística de longa data do hinduísmo, e esta prática continua até aos dias de hoje.
Na Idade Média, o chá e as especiarias foram introduzidos na Índia por viajantes e comerciantes. Muito mais tarde, os cozinha indiana foi mais uma vez influenciada por invasores e conquistadores da Ásia Central e da região afegã. Foi também nesta altura que as especiarias entraram na cozinha indianaincluindo a utilização de açafrão. No século XVIII, quando os britânicos chegaram à Índia para governar o país, houve um casamento entre as duas cozinhas e culturas, que foi designado por cozinha anglo-indiana. Não foi surpresa ver a cozinha tradicional britânica, como a carne assada, assumir uma influência indiana, utilizando especiarias indianas locais, como pimentos vermelhos e caril. Surgiram também tradições Raj, uma das quais é a tradição do chá da tarde.
Se há uma coisa que se pode dizer sobre o cozinha indianaé que, embora muitas cozinhas internacionais tenham influenciado grandemente as receitas e métodos tradicionais da cozinha indianaManteve sempre a sua autenticidade e originalidade. Além disso, soube preservar a sua cultura e história, nomeadamente quando se trata de evitar a utilização de carne de porco ou de vaca nos seus pratos por razões religiosas.
Como já foi referido, há uma variedade de cozinhas regionais indianas que ajudaram a moldar o que a Índia é atualmente. Estas regiões são Awadhi, Mughlai, Bengali, Rajasthani, Konkani, Udupi, Malabari, Punjabi, Hyderabadi, Sindhi, Marwari, Chettinadu, Dogri, Kashmir e Marathi. Estas cozinhas regionais indianas diferem nos ingredientes que utilizam e nos métodos que empregam para confecionar os seus pratos, sendo cada uma delas única. cozinha indiana serão analisados em pormenor em artigos posteriores.
Ingredientes utilizados na cozinha indiana
* A lista que se segue não é exaustiva. Destina-se apenas a servir de fonte de referência.
Leguminosas e legumes : Erva de Bengala, erva preta, erva verde, lentilha, erva dividida, soja.
Condimentos e especiarias : Asafetida, cardamomo, malagueta, cravinho, coentros, cominhos, funcho, feno-grego, alho, gengibre, maça, noz-moscada, orégãos, pimenta, tamarindo, curcuma, nozes.
Frutos de casca rija e sementes oleaginosas : Amêndoas, cajus, gengibre, coco, amendoins, sementes de linhaça, mostarda, pistácios, cártamo, girassol.
Cereais e grãos : Milho painço, cevada, trigo mourisco, milho, ragi, arroz, sêmola, trigo, farinha de trigo.
Um vegetal: Cebolas, alho, espinafres, ervilhas, tomates, grão-de-bico, batatas.
A carne: Galinha, carneiro, borrego.
Marisco: Camarões, camarões reais, lagostas e uma variedade de peixes de água salgada.
Tikka Masala de frango clássico
Ingredientes:
* 2 colheres de sopa de óleo vegetal
* 1 colher de manteiga
* 400 g de cebola picada
* 600 g de tomates esmagados
* 1 kg de peito de frango, sem pele e cortado em cubos de 2,5 a 4 cm
* 4 colheres de sopa de pasta Patak Tikka Masala
* 2 colheres de sopa de iogurte natural espesso
* Sal a gosto
* 150 ml de natas
* Uma pitada grande de folhas de feno-grego secas (opcional)
* 3 colheres de sopa de coentros frescos picados
* Sumo de ½ limão
* pitada de açúcar
O procedimento:
1. Numa tigela, misture 2 colheres de sopa de pasta Tikka Masala da Patak's e o iogurte. Adicione o frango, cubra e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou durante a noite, se tiver tempo.
2. Aqueça o óleo numa frigideira grande de fundo grosso em lume brando. Adicione a cebola picada e frite-a durante cerca de 10 minutos até ficar dourada.
3. Adicione as restantes 2 colheres de sopa de pasta Tikka Masala da Patak e cozinhe durante 2 minutos. Adicione um pouco de água se o molho começar a pegar.
4. Adicione os tomates picados e a manteiga. Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 25-30 minutos, mexendo regularmente até a manteiga se separar do molho.
5. Retire o frango da marinada e junte-o ao molho. Continue a cozinhar durante cerca de 10 a 15 minutos ou até o frango estar cozinhado.
6. Adicione sal e açúcar a gosto e junte as natas.
7. Por fim, junte as folhas secas de feno-grego e esprema o sumo de limão. Polvilhe com coentros picados e sirva quente com pão Patak Naan.
korma de frango clássico
Ingredientes:
* 450 g de peito de frango cortado em cubos
* 100 g de cebola picada
* 1 colher de chá de pimenta preta rachada
* 1 colher de sopa de amêndoas cortadas em pedaços
* 25 ml de natas azedas
* 1 colher de sopa de coentros frescos picados
* 1/2 colher de chá de sementes de funcho
* 1 tomate picado
* 2 colheres de sopa de óleo vegetal
* 1/2 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
*Sal a gosto
* 3 colheres de sopa de pasta Patak's Korma
O procedimento:
1. Aqueça o óleo numa frigideira e salteie as cebolas picadas. Adicione as sementes de funcho e deixe fritar durante 1 a 2 minutos.
2. Adicione a pimenta preta e o frango e cozinhe durante mais 3 minutos, depois adicione a pasta Korma Patak e o tomate.
3. Cozinhe durante 15 minutos ou até o frango estar cozinhado, regando com água se a mistura começar a colar-se à frigideira.
4. Adicione o gengibre, metade das folhas de coentros, as amêndoas em flocos e as natas. Cozinhe durante mais 3 a 4 minutos e sirva quente, guarnecido com os restantes coentros.
21 janeiro 2025 15h24