COZINHA INDIANA: DO CUOPPO NAPOLITANO AO CHAAT INDIANO

COZINHA INDIANA: DO CUOPPO NAPOLITANO AO CHAAT INDIANO

La cozinha A Índia também tem a sua quota-parte de comida de rua: samosa, golgappe, aloo tikki e muito mais.

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Doutor Omar Ballabio, Jaipur, 2011

Há quem diga que só falo de comida, e devo admitir que algumas pessoas, ao verem-me comer, se atreveram a dizer que tenho a delicadeza de uma camisola de alças (com todo o respeito pela categoria) e que gastam menos a comprar-me um fato Armani do que a convidar-me para jantar!
Felizmente, a minha querida cidade natal e a cozinha Estou satisfeito comida de rua (ing.: street food), um verdadeiro must em Nápoles e Deli.

Em Nápoles, para além das pizzas, é possível saborear verdadeiras cozinha rua lojas de batatas fritas. A história é a Via Cimarosa, Friggitoria Vomeropara mim a rainha dos alevins, pertencente ao Acunzo. Fundada em 1938 pela Nonna Filomena, é atualmente dirigida pela sua neta, também Filomena, e pelos irmãos Patrizio e Antonio. O clássico é inevitável cuoppoum cone de papel para encher com uma variedade de guloseimas fritas, tais como massa levedada, groselhas (it.: flores de curgete), croquetes de batata, arancini, beringela e polenta.

Durante a minha primeira viagem ao Rajastão, em 2011, gostei muito da cozinha Indiana: a comida de rua salvou a minha vida, no sentido em que tenho sempre fome, a qualquer hora do dia, e a Índia é muito popular. discutirÉ a comida rápida, na rua, em cada esquina. Além disso, acredito firmemente que se aprende muito sobre um país estrangeiro através da sua cultura culinária. Entre os meus favoritos estão samoussa, são geralmente molhos triangulares de massa de farinha frita (ou cozida) recheados com uma mistura de legumes picantes. Podem também ser recheados com carne e servidos com chutney, ou seja, molhos vegetais muito espessos de todos os tipos, para temperar muitos pratos indianos. A par das samoussas, as omnipresentes Pani puri, mencionado noutro local golgapeSão bolas leves de puri (pão frito), recheadas com pão condimentado (água), batata, grão-de-bico e chaat masala, para serem comidas de uma só vez, de modo a saborear melhor a mistura de ingredientes antes que a água as amoleça demasiado. A cena em que, no filme Rab Ne Bana Di Jodi (2008), Sua Majestade Shah Rukh Khan e Anushka Sharma competem para ver quem come mais. Sugiro-o aqui. Claro que há dezenas e dezenas de delícias diferentes, e eu apenas referi as que mais gostei. Quando me visitarem em Deli, ficarão a saber de que chaat são.

Talvez não sejam exatamente leves, e depois será preciso dar a volta a Connaught Place para se livrar deles, mas são certamente muito saborosos e constituem um motivo de agregação.

O que sempre me surpreendeu no cozinha é que me ensinou a comer legumes. Enquanto em Itália só comia alface e tomate, aqui na Índia aprendi a comer beringelas, pimentos, brócolos e até couve-flor, que sempre detestei.

Agora só tenho de encontrar o meu antagonista no primeiro campeonato mundial de comida de rua indiana e napolitana. De quem é a vez!

Se quiser experimentar alguns destes pratos, existem atualmente dois restaurantes em Nápoles que oferecem cozinha Indiano Taj Mahal na Via San Giacomo e o Arroz Ghi na Via Umberto Giordano

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Crédito: tel. na capa e na galeria Salvatore Micillo, Nápoles

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