A Índia é um país que se orgulha da unidade na diversidade, e a história da sua cozinha é um pouco semelhante. O termo cozinha indiana "é um grande abuso de linguagem porque cozinha indiana não é apenas um tipo de cozinha. A chamadacozinha indiana"É antes a identificação das diferentes cozinhas inerentes aos Estados, às regiões, às culturas, às condições climáticas e, em certa medida, às religiões que as compõem.
É interessante notar que cozinha indiana pode ser dividida de acordo com o estado ou a região de onde provém, por exemplo, a cozinha de Maharashtrian, a cozinha de Gujrati, a cozinha de Odiya, a cozinha de Rajasthani, a cozinha de Andhra Pradesh, a cozinha de Bengali, etc. Também pode ser dividida em cozinha do Norte da Índia, do Nordeste da Índia e do Sul da Índia. A cozinha do Norte da Índia inclui a cozinha de Jammu e Caxemira, Punjab, Haryana, Himachal Pradesh, Rajasthan, Uttarakhand e a cozinha do Centro-Oeste e do Leste de Uttar Pradesh. Inclui também a cozinha Bhojpuri e Mughlai. Enquanto o Nordeste da Índia é o termo coletivo utilizado para a cozinha assamesa, arunachali, tripuri, manipuri, megalayan, naga, mizoram e sikkimese. As cozinhas tribais como a Garo, a Khasi e a Bodo também estão incluídas. A cozinha do Sul da Índia inclui Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala e Tamil Nadu.
Coisas como o vegetarianismo, o não-vegetarianismo, o consumo de carne de vaca (a carne de vaca é considerada tabu pelos hindus; é considerada sagrada e venerada por eles) e o consumo de carne de porco (não é menos tabu para os muçulmanos do que é "haram" ou proibida no Islão) também têm um papel a desempenhar.
Talvez o fator de ligação comum seja a natureza picante da maioria das cozinhas subcontinentais. Os indianos adoram comer e a maioria das pessoas aqui aprecia a sua comida com uma dose generosa de masalas e um pouco de "tikhapan" - comida quente e picante.
Outra coisa que é quase sinónimo de cozinha indiana é o "caril em pó", que, mais uma vez, é em grande parte um termo incorreto. Nem todos os pratos indianos de "caril" (a palavra deriva da palavra tâmil "kari", que significa molho) contêm folhas de caril e leite de coco - dois ingredientes fundamentais na cozinha do Sul da Índia, ou "caril em pó", que é uma mistura de diferentes especiarias e em proporções variáveis. As especiarias utilizadas na mistura variam de local para local e podem ser utilizadas isoladamente ou com outro conjunto de especiarias. Além disso, são frequentemente adoptados vários métodos de cozedura para obter o sabor, a textura, o aroma e o aspeto desejados.
Por conseguinte, o cozinha indiana é um termo genérico e deve ser utilizado com muito cuidado e reflexão.
7 Dezembro 2024 23h17