A cozinha de Maharashtrian faz-nos lembrar os petiscos típicos de Mumbaiya, como o bhel, o sabudana kichdi, o pav bhaji e o vada pav, que são imensamente populares em toda a Índia.
No entanto, para além destas iguarias deliciosas, Maharashtra tem a sua própria cozinha distinta. Apimentada e picante, como a comida servida na maioria dos outros estados indianos, a cozinha de Maharashtra é predominantemente vegetariana e tem uma distribuição elaborada mesmo na vida quotidiana.
O primeiro prato de uma refeição típica de Maharashtrian começa normalmente com bhaat (arroz), varan (tur dal simples temperado com ghee, cominhos e sementes de mostarda) e tup (ghee). Segue-se o amti, que é essencialmente um caril. O amti, que é normalmente servido com arroz, pode ser um lal bhopla amti (caril de abóbora vermelha), pancha ras amti (caril misto de legumes) ou katachi amti (chana dal). A outra iguaria que acompanha os pratos acima referidos é o kadi.
Juntamente com o arroz, o trigo é também um elemento predominante da dieta maharashtriana. Sem bhakri (bajra ou roti jawar), uma refeição não é considerada completa. Os chapatis complementam frequentemente um bhaji de legumes fritos. Um vegetal de folha, como os espinafres ou o methi, é normalmente servido com beringelas (por exemplo, bharleli vyaganychi bhaji). Todas as refeições de Mahrashtra são completadas com leitelho ou coalhada de arroz. Tal como noutros Estados indianos, cada refeição inclui uma variedade de condimentos, como pappadams, pickles e chutneys.
Maharashtra também tem a sua quota-parte de sobremesas como o kheer, o shreekhand e o basundi e, com a chegada da época festiva, é possível encontrar uma abundância de doces em todas as casas de Maharashtra.
Alguns dos festivais importantes de Maharashtrian são Ganesh Chaturthi, Gudi Padwa (Ano Novo), Diwali, Holi, Gokul Asthami e Nag Panchami, durante os quais não só se provam as melhores especialidades, como também as famílias se reúnem e há muita diversão e alegria.
Alguns dos melhores pratos do festival maharashtriano são o masala vangi, o khamang kakdi, o varan (um tipo de dal), o vatana rassa de couve-flor, os bhajis de legumes mistos (legumes fritos), o shrikand, o kheer, o basundi e o modak.
Os marastrianos, à semelhança de outros estados indianos, prestam muita atenção à apresentação dos alimentos. Geralmente, o arroz é servido num taat ou prato e os caris são servidos em diferentes vaatis ou tigelas. Durante os festivais, a apresentação torna-se ainda mais importante. O prato (taat) é rodeado de flores brancas e decorado com vários arranjos de rangoli. A comida é servida no meio de cânticos religiosos e o aroma do incenso complementa a comida, criando uma atmosfera maravilhosa.
Aqui está uma receita de beringelas recheadas, uma refeição típica de Maharashtrian. Outros pratos típicos incluem khamang kakdi, vatana rassa de couve-flor, bhaji misto, os habituais frutos secos doces e shrikhand.
beringelas recheadas
Ingredientes
14 beringelas pequenas
2 chávenas de coco ralado desidratado
2 cebolas cortadas em rodelas
1 cebola picada
½ chávena de castanhas de caju
1 colher de sopa de folhas de coentros
8 ilhós
8 grãos de pimenta
1 colher de chá de curcuma em pó
2 colheres de chá de malagueta em pó
¼ de chávena de sumo de tamarindo
½ chávena de óleo
sal a gosto
Método
Frite os cravos-da-índia, os grãos de pimenta e as sementes de coentros até ficarem dourados, depois junte as cebolas picadas e o coco ralado.
Fritar até alourar.
Arrefecer a mistura e triturar até obter uma pasta fina.
Adicione o açafrão-da-terra, a malagueta em pó, o sumo de tamarindo, a cebola picada, as folhas de coentros, as castanhas de caju e o sal.
Corte as beringelas em quartos sem retirar o pedúnculo e recheie-as com a mistura.
Aquecer o óleo e fritar.
12 Janeiro 2025 15h01