A utilização de um forno tandoor é muito importante na cozinha tradicional do Norte da Índia, e muitos pães e pratos são especialmente concebidos para estes fornos de barro. Estes incluem muitos pratos famosos de Punjabi e do Norte da Índia: paratha, naan, kulcha, roti e outros pães deliciosos; e costeletas de borrego tandoori, frango tikka, frango tandoori, seekh kabab, camarões tandoori, reshmi kabab e uma variedade de outros pratos. No entanto, atualmente, apenas alguns de nós têm a sorte de ter o seu próprio tandoor. Este artigo irá analisar algumas das alternativas que podemos utilizar para cozinhar alimentos ao estilo tandoori.
A comida tandoori tem um sabor a fumo caraterístico, produzido devido à conceção do forno de barro. O calor num tandoor é gerado por brasas acesas na base do forno (que tem a forma de um fogão). À medida que os alimentos cozinham no interior, os seus sucos escorrem para estas brasas, produzindo o fumo deliciosamente saboroso que é a assinatura do tandoor.
É claro que é difícil encontrar um equivalente exato de um tandoor, mas temos algumas opções. Os churrascos podem ser muito bons, especialmente quando a cozedura pode ser feita num grelhador que permite que os sucos da cozedura fluam sobre os queimadores ou as brasas. O efeito não é exatamente o do tandoor, mas o sabor resultante é uma boa aproximação.
Pode optar por um forno convencional para cozinhar pratos "tandoori". A semelhança é que o forno e o tandoor têm um espaço fechado onde o calor é retido, mas o primeiro não produz o sabor a fumo caraterístico da verdadeira comida tandoori. Este método é a melhor alternativa para cozinhar pão tandoori (naan, roti, kulcha, etc.) quando não se dispõe de um tandoor, porque o pão fica rodeado de calor.
Um grelhador pode ser utilizado para cozinhar alimentos como costeletas de borrego ou frango tikka, embora o conceito de grelhar seja, na realidade, o oposto da cozinha tandoori. Um grelhador não tem um espaço fechado e os alimentos são aquecidos por elementos que vêm de cima. No entanto, é possível obter alimentos saborosos. Os grelhados são bons para uma cozedura rápida (ou seja, quando o churrasco não é uma opção).
De um modo geral, a alternativa mais adequada a um tandoor é um barbecue a carvão se quiser cozinhar ao estilo do Norte da Índia. Mesmo assim, os tandoors são muito mais fáceis de comprar no Ocidente atualmente, por isso, se a comida ao estilo tandoori aparecer regularmente no seu menu, pode valer a pena fazer o investimento.
22 Março 2025 18h05