La cozinha indiana é vasta e caracteriza-se pela utilização sofisticada e subtil de especiarias e ervas aromáticas cultivadas em toda a Índia. Os sabores de cozinha indiana são apreciados em todo o mundo. Os cozinha indiana varia de região para região, reflectindo a diversidade do subcontinente indiano. O cozinha indiana também evoluiu em resultado da interação cultural com países vizinhos como a Pérsia, a Grécia e a Mongólia.
O vasto subcontinente indiano oferece uma gama de delícias culinárias tão ricas e diversificadas como o seu povo e a sua história. Visite cozinha indiana pode ser dividida em Norte da Índia, Sul da Índia, Oeste da Índia, Este da Índia e Nordeste da Índia. A cozinha do Norte da Índia caracteriza-se por uma utilização proporcionalmente elevada de produtos lácteos, como o ghee, o leite, o paneer e o iogurte. Os molhos são geralmente à base de produtos lácteos. Outros ingredientes, como a malagueta, a curcuma e as nozes, são também muito utilizados. A carne de cabra e de borrego são os ingredientes preferidos em muitas receitas do Norte da Índia.
A cozinha do Norte da Índia inclui a utilização do "tawa" para fazer roti e paratha, e do "tandoor" para fazer naan e kulcha, bem como pratos principais como o frango tandoori. O Puri e o bhatoora, que são fritos em óleo, também são comuns. A chamuça é um petisco popular do Norte da Índia e é agora comum noutras partes da Índia, na Ásia Central e no Médio Oriente. Uma variedade comum é recheada com batatas cozidas, fritas ou em puré. A carne picada, os cogumelos com queijo e o grão-de-bico também são utilizados para o recheio. O alimento básico na maior parte do Norte da Índia é uma variedade de lentilhas, legumes e roti. Os petiscos, acompanhamentos e bebidas populares incluem bada mirchi, buknu, bhujiya, chaat, kachori, jalebi, imarti, vários tipos de pickles, murabba, sharbat, aam panna e aam papad. Os doces populares incluem gulab jamun, peda, petha, rewdi, gajak, bal mithai, singori, kulfi, falooda, khaja, ras malai, gulkand e vários tipos de laddu, barfi e halwa. Alguns alimentos comuns do Norte da Índia, como os vários kebabs e a maioria dos pratos de carne, são o resultado da interação com os muçulmanos. A cozinha do Sul da Índia distingue-se por uma maior ênfase no arroz como cereal básico, sambar e rasam, uma variedade de pickles e o uso liberal de coco, óleo de coco e folhas de caril. Dosa, idli, vada, bonda e bajji são pratos típicos do Sul da Índia, normalmente consumidos ao pequeno-almoço. O biryani de Hyderabadi, um tipo popular de biryani, reflecte a diversidade da cozinha do Sul da Índia. Cada uma das cozinhas de Andhra, Chettinad, Tamil, Hyderabadi, Mangalorean e Kerala tem gostos e formas de cozinhar diferentes.
A utilização do tamarindo para dar acidez distingue a comida Tamil. Na comida de Andhra, são utilizadas quantidades excessivas de pimenta. Alguns pratos populares incluem o Biriyani, arroz ghee com caril de carne de vaca, marisco que inclui camarões, mexilhões, cavala e os belos Pathiris da região de Malabar. A Índia Ocidental tem três grupos alimentares principais: Gujarati, Maharashtrian e Goan. A cozinha maharashtriana pode ser dividida em duas secções com base na geografia. As regiões costeiras dependem mais do arroz, do coco e do peixe. As regiões montanhosas dos Ghats Ocidentais e das terras altas de Deccan utilizam amendoins em vez de cocos e dependem mais do sorgo e do painço como alimentos básicos. A cozinha gujarati é predominantemente vegetariana. Muitos pratos gujarati têm um toque de doçura devido à utilização de açúcar ou de jaggery. A cozinha de Goa é influenciada pelos portugueses, uma vez que Goa foi colonizada por Portugal. A cozinha Saraswat é uma parte importante da cozinha gujarati. cozinha indiana de Konkani. A comida do nordeste é muito diferente da de outras partes da Índia. A cozinha desta região é mais influenciada pelos seus vizinhos, a Birmânia e a China. Há muito menos utilização de especiarias indianas. O iaque é uma carne popular nesta parte da Índia. A cozinha das Índias Orientais é famosa por doces como rasagolla, chumchum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja e kheeri. Muitos dos pratos doces populares são originários das regiões de Bengala e Orissa. Para além dos doces, a cozinha das Índias Orientais também inclui iguarias de post (sementes de papoila). A cozinha tradicional de Bengala não é nem demasiado picante nem demasiado fraca. Geralmente, nos caris bengalis são utilizados ingredientes como sementes de mostarda, sementes de cominhos, cominhos pretos, malaguetas verdes e pasta de cominhos. A pasta de mostarda, o requeijão, as nozes, a pasta de sementes de papoila e a pasta de castanha de caju são preferencialmente cozinhados em óleo de mostarda. Os caris são classificados como bata (pasta), bhaja (batatas fritas), chochchoree (caris cozinhados a vapor menos picantes) e jhol (caris finos picantes). Estes são consumidos com arroz cozido simples ou com especiarias. O peixe é muito consumido no leste da Índia, nomeadamente em Bengala. Tal como no sul da Índia, o arroz é também o cereal básico no leste da Índia. Uma refeição normal consiste em muitos acompanhamentos à base de vegetais. O prato de legumes mais popular em Bengala é o Sukto. Os legumes fritos, fritos em profundidade e em puré são também muito populares. Os pratos de legumes mais populares em Orissa são o Dalma e o Santula.
Na Índia, a comida é principalmente consumida sem talheres, usando os dedos da mão direita. Comer com as mãos é considerado importante na etiqueta indiana porque uma pessoa que come com as mãos sabe a temperatura exacta da comida antes de o bocado chegar à boca, evitando bolhas na boca devido ao consumo de comida quente. Os estilos tradicionais de servir variam nas diferentes regiões da Índia. Um aspeto universal da apresentação é o thali, um prato grande com amostras de diferentes pratos regionais acompanhados de raita, pães como naan, puri ou roti e arroz. No sul da Índia, é frequentemente utilizada uma folha de bananeira limpa como alternativa higiénica e visualmente interessante aos pratos.
21 janeiro 2025 15h24