Il existe différents types de pain indien : les trois formes les plus courantes sont le roti, le chapati et le naan

Quand ma mère m’envoyait acheter du pain, elle me disait invariablement : « Recomendo que, quando lá for, diga que quer o prato baixo e cozinhado« Et moi, tout aussi invariablement, j’en ai reçu un grand, légèrement cuit et pâteux. Evidemment alors à table, je prenais la miette, et laissais la croûte à mon père, selon lui, la meilleure part. Aujourd’hui, à 34 ans, et rien n’a changé, je fais toujours ça

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Jaisalmer, uma mulher cozinha Pão roti indiano com tawa

En Inde, la mie ne l’a pas encore inventé. Et je dois avouer que j’ai rencontré quelques difficultés à fabriquer la chaussure après avoir dévoré un Mr. tikka masala de frango. Heureusement, dans un pays où manger avec les mains ne dérange personne parmi mes convives, je n’ai eu aucun scrupule à lustrer l’assiette avec mon beau morceau de Chapati ou roti ou naan…

Maintenant, voulant être un peu plus précis, je pourrais les classer ainsi : les chapati il se compose de farine de blé entier, d’eau et de sel, qui est écrasée comme une pizza d’un diamètre d’environ 12 cm puis cuite sur une plaque appelée tawa qui me rappelle tellement le texte ombrien (avec lequel mon père fait un pain qui c’est la fin du monde !). Le chapati peut alors également être exposé pendant un moment directement à la flamme nue, le faisant gonfler de vapeur, et sous cette forme, il est appelé Gujrathi phulka.

Naan

Ele rôti c’est… ..exactement la même chose, en plus petit. Elle peut être réalisée avec des farines qui ne sont pas du blé, mais du riz ou du millet, entre autres pauvres en gluten, et puis à chaque fois elle prend un nom différent. Le roti est souvent cuit dans tandoori, ou num forno cilíndrico de barro, conhecido como tandoori roti.
Enfin (pour ainsi dire car il existe d’autres types de pain), mon préféré, le Naan, à base de farine blanche, de levure, de lait, de yaourt et de l’incontournable ghee, d’origine pakistanaise, servie nature, au beurre, à l’ail, ou lisse, au beurre, à l’ail. Si je dois vraiment faire une comparaison, ça ressemble à ce qu’ils nous emmènent à la pizzeria pour « grignoter » dès qu’on se met à table.
Le pain est pourtant un élément incontournable de la cozinha indienne, peut-être plus qu’un simple accompagnement et si l’on pense que très souvent, sinon toujours, on mange avec les mains (c’est-à-dire avec la main), le pain remplace complètement l’argenterie. Mais soyez sûr que, si par hasard, vous vous présentez chez un ami sans l’avoir prévenu, il y aura toujours des roti ou des chapatis prêts pour vous, car les Indiens, même lorsqu’ils ont peu à partager, le font toujours avec le cœur.