Existem diferentes tipos de pão indiano: os três mais comuns são o roti, o chapati e o naan.

Quando a minha mãe me mandava ir comprar pão, dizia-me sempre: " Recomendo que, quando lá for, diga que quer o prato baixo e cozinhado"E eu, com a mesma frequência, recebia uma grande, ligeiramente cozinhada e pastosa. Claro que, à mesa de jantar, ficava com o miolo e deixava a côdea para o meu pai, que achava que era a melhor parte. Hoje, aos 34 anos, e nada mudou, continuo a fazer isto.

cozinhar pão indiano roti com tawa " width="1024″ height="659″ >

Jaisalmer, uma mulher cozinha Pão roti indiano com tawa

Na Índia, a migalha ainda não o inventou. E devo confessar que tive alguma dificuldade em fazer o sapato depois de ter devorado um Mr. B. de manhã. tikka masala de frango. Felizmente, num país onde comer com as mãos não incomoda nenhum dos meus convidados, não tive qualquer problema em terminar o prato com a minha bela peça de Chapati ou roti ou naan...

Agora, para ser um pouco mais preciso, poderia classificá-los da seguinte forma: o chapati É feito de farinha de trigo integral, água e sal, que é esmagado como uma pizza, com cerca de 12 cm de diâmetro, e depois cozido num prato chamado tawa, que me faz lembrar muito o texto da Úmbria (com o qual o meu pai faz um pão que é o fim do mundo!). O chapati pode também ser exposto por um momento diretamente ao lume, fazendo-o inchar com o vapor, e nesta forma é chamado Gujrathi phulka.

Naan

Ele assar é... ... exatamente a mesma coisa, só que mais pequena. Pode ser confeccionado com outras farinhas que não a de trigo, como o arroz ou o painço, que têm baixo teor de glúten, e cada vez assume um nome diferente. O roti é frequentemente cozinhado em tandoori, ou num forno cilíndrico de barro, conhecido como tandoori roti.
Finalmente (por assim dizer, porque há outros tipos de pão), o meu preferido, o NaanÉ feito de farinha branca, fermento, leite, iogurte e o indispensável ghee paquistanês, servido simples com manteiga e alho, ou suave com manteiga e alho. Se tiver mesmo de fazer uma comparação, é semelhante ao que nos levam às pizzarias para "mordiscar" assim que nos sentamos para comer.
No entanto, o pão é um elemento essencial da nossa alimentação. cozinha Se pensarmos que muitas vezes, se não sempre, comemos com as mãos, o pão substitui completamente os talheres. Mas pode ter a certeza de que se, por acaso, aparecer em casa de um amigo sem o avisar previamente, haverá sempre roti ou chapatis prontos para si, porque os indianos, mesmo quando têm pouco para partilhar, fazem-no sempre de coração.