A história, o presente e os benefícios das especiarias indianas

A história, o presente e os benefícios das especiarias indianas

Durante séculos, a região do Sul da Ásia foi rica. Rica em especiarias e receitas. Ao longo dos anos, a região atraiu a invasão de vários cruzados ao longo dos séculos. A partir do século XIV, os Mughuls invadiram e governaram o que é atualmente o subcontinente indiano durante mais de três séculos. E depois vieram as maravilhosas viagens de Cristóvão Colombo, que empreendeu a longa e árdua viagem, e de Vasco da Gama, de Portugal, tudo pela sedução da rica e vasta variedade de especiarias do subcontinente.

Grandes fortunas foram feitas e esbanjadas, governantes poderosos foram seduzidos, doenças foram curadas e nações foram descobertas. Tudo em nome das especiarias. As especiarias sempre enfeitiçaram a nossa imaginação. As especiarias seduzem os nossos sentidos; a nossa visão com as suas cores vibrantes, o nosso olfato com as suas fragrâncias sedutoras e o nosso paladar com os seus sabores distintos e únicos.

Atualmente, a Índia é um dos maiores exportadores de especiarias do mundo. Uma grande variedade de especiarias cresce devido às condições naturais existentes nas várias regiões da Índia. As principais regiões do oeste, sudoeste, sul e sudeste têm condições climáticas tropicais, o noroeste e o norte são secos, com menos humidade, e o nordeste e o leste têm sobretudo estações chuvosas.

Devido à abundância de especiarias disponíveis na Índia, o cozinha indiana nunca é suave. A maioria das receitas do subcontinente indiano inclui especiarias na lista de ingredientes. As especiarias do cozinha indiana não são pesados e, embora o cozinha indiana A maioria dos pratos indianos são delicadamente condimentados para realçar o sabor do ingrediente principal do prato. O caril em pó na prateleira da mercearia pode parecer serradura em comparação com as especiarias finas torradas, misturadas e moídas secas ou húmidas nos métodos tradicionais indianos. Hoje em dia, um dos pratos mais famosos do Ocidente é o caril - uma mistura criada através da mistura de várias especiarias moídas nas proporções correctas com água. No entanto, existem muitas especialidades nas receitas indianas devido à inclusão de uma variedade de especiarias.

As especiarias acabadas de moer estão na ordem do dia numa casa indiana e serão escolhidas de acordo com a natureza do prato, a estação do ano, o indivíduo e a família. Algumas das especiarias indianas mais comuns são a pimenta vermelha, a curcuma, a pimenta preta, a noz-moscada, o cravinho, etc.

Para além de serem utilizadas na cozinha, as especiarias são também utilizadas como medicamentos. Os antigos textos ayurvédicos prescrevem ervas e especiarias para funções curativas e terapêuticas. Os textos ayurvédicos datados de há 3000 anos enumeram as propriedades preventivas e curativas de várias especiarias. As propriedades curativas de algumas especiarias são as seguintes: o gengibre previne a dispepsia, o alho reduz o colesterol e a hipertensão, o feno-grego aumenta a resistência e, juntamente com a pimenta, é frequentemente utilizado como anti-histamínico, a curcuma é utilizada para as úlceras estomacais e para dar brilho à pele.

As especiarias eram utilizadas para fazer com que os alimentos durassem mais tempo nos dias em que não havia refrigeração. E ainda hoje, em algumas zonas remotas da Índia onde não há eletricidade, as especiarias são utilizadas nos alimentos para os conservar.

Na Índia, a hortelã ocidental é substituída depois do jantar por especiarias aromáticas como o funcho, o cardamomo ou o cravinho. Eficazes ambientadores bucais, ajudam a digestão, previnem a azia e reduzem as náuseas. Outras, como a asafoetida e a raiz de gengibre, são conhecidas por combater a flatulência e as cólicas, e são adicionadas às lentilhas, um alimento básico de todas as refeições indianas.

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