Kicharee - Comida indiana reconfortante

Kicharee - Comida indiana reconfortante

Quando estávamos acamados e fracos, a pensar que íamos morrer de febre, a receita de canja de galinha da avó (ou, no mínimo, a sopa Campbell) era o que nos restituía a saúde.

Na Índia, no entanto, a ideia da comida como remédio é tão antiga como Matusalém. A tradição diz que não se pode esperar ficar doente para melhorar. Na antiga tradição Ayurvédica, o objetivo é manter o corpo e a mente em constante equilíbrio - para curar sempre. Por conseguinte, utilizar os alimentos para sintonizar o corpo e a mente torna-se um assunto diário.

Com isto em mente, os curandeiros ayurvédicos desenvolveram e transmitiram receitas que não só são simples, como também podem ser personalizadas para nutrir a sua constituição única.

Acabou-se o trabalho pesado no fogão para comer bem

No centro de tudo isto está um produto básico versátil chamado kicharee. Kicharee é a palavra hindi para "confusão" ou "mistura". Alguns podem chamar-lhe um simples guisado que contém fibras, gordura (ghee) e especiarias saudáveis.

Consoante a sua composição dóshrica (vata, pitta ou kapha), o kicharee pode ser temperado, enriquecido e aromatizado para obter o máximo benefício. É a base sobre a qual se cria uma refeição saborosa e nutritiva.

A beleza do kicharee é que, para além de ser rápido e fácil de fazer, pode ser ajustado de acordo com as suas necessidades de saúde e gostos.

Na sua forma mais básica, o kicharee contém arroz, feijão mungo (uma leguminosa relacionada com as lentilhas), ghee (óleo de manteiga) e especiarias. Todos os ingredientes são baratos e estão disponíveis em mercearias e lojas de produtos naturais.

O mito do ghee para cozinhar

Uma coisa que impede algumas pessoas de fazer kicharee é a preparação do ghee. As pessoas pensam que é complicado porque associamos a manteiga clarificada a chefs franceses refinados. De facto, o ghee é simples de fazer e dura meses. Pode fazer uma fornada uma vez e tê-la à mão durante algum tempo. O ghee não é mais do que manteiga cozida que perdeu o seu líquido.

Os pacientes que trataram um problema de saúde específico consumindo frequentemente o kicharee adequado descobriram que este ajudava a manter - e até a melhorar - a sua saúde.

Se quiser experimentar o kicharee e ver como beneficia a sua saúde e bem-estar emocional, experimente esta receita simples abaixo...

Receita de Kicharee da Dra. Hélène para a Ayurveda

O Kicharee é uma refeição medicinal e era tradicionalmente utilizado para recuperar a saúde de pessoas muito doentes. Pode comer-se este prato especial sempre que se está a recuperar de uma doença.

1/4 chávena de mung dahl (lentilhas amarelas)

1/2 chávena de arroz basmati

2 colheres de sopa de ghee ou óleo de girassol

1/4 colher de chá de sementes de cominhos

3 folhas de louro

1 colher de chá de coentros

1 colher de chá de orégãos

1/2 colher de chá de curcuma

4 a 6 chávenas de água

1/2 colher de chá de sal

1 pau de kombu (alga marinha seca)

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

3 chávenas de legumes frescos cortados em cubos, como cenouras, courgettes e aboborinhas

Instruções:

1. Lave o feijão e o arroz até a água ficar transparente.

2. Aqueça o ghee numa panela média; adicione os cominhos, as folhas de louro, os coentros e os orégãos.

3. Alourar ligeiramente até ficar perfumado. Adicione o açafrão, o arroz e o dahl.

4. Adicione a água, o sal, o kombu e o gengibre. Cozinhe, tapado, em lume médio durante cerca de 1 hora, ou até o feijão e o arroz estarem tenros.

5. Adicione os legumes e cozinhe durante mais 10 a 15 minutos, ou até ficarem tenros.

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