Receita para fazer panipuri em casa

Aqui estou eu mais uma vez com uma receita de Comida de rua indiana, o que, em tempos de Covid19, é o que realmente me faz falta: o panipuri. A comida de rua na Índia é realmente deliciosa, além de ser variada e terrivelmente barata: já falei sobre o panipuri em esta minha publicação no Instagram.

Admito que esperei anos para o provar com medo de apanhar algum tipo de vírus intestinal, mas hoje, infame! panipuri ou golgappe é sem dúvida um dos meus favoritos. Se bem se lembram, também vos falei dele ICI num pequeno artigo sobre a comida de rua na Índia em geral.

INDIAN STREET FOOD | panipuri num prato

O panipuri é uma panqueca (puri) feita de farinha integral (atta) ou sêmola (sooji). Prefiro estes últimos porque são mais estaladiços. Pão é a água com que se tempera o recheio do puri. Uma dose é composta por 6 panipuri e custa cerca de 40/50 rupias, o equivalente a 0,45 euros, e dificilmente ficará com fome depois de 1 prato.....mas certamente pedirá outro por pura ganância!

No interior do panipuri, que se fura com um dedo, há uma mistura de pedaços de batata cozida, pequenas bolas de farinha de grão-de-bico chamadas boondie grão-de-bico preto ou lentilhas cozidas.

O delicioso panipuri Depois de recheados, são imersos em água aromatizada, que tem duas variantes principais: azeda (kattha) e suave (meetha). Em geral, prefiro uma combinação dos dois, por isso pergunto sempre: krpaya, ek plet khatta meetha pani ke saath golgappe mujhko de de deejiye .... O que significa exatamente: por favor, dê-me um prato de panipuri com água doce e azeda.

O processo pode parecer muito difícil, mas não é, só é preciso um pouco de prática e este vídeo que encontrei no YouTube vai ajudar-te muito. O vídeo está em hindi, mas com a minha receita vai perceber tudo perfeitamente e também há algumas instruções importantes em inglês.

Aqui está a receita para os fazer em casa.

INGREDIENTES PARA PURO

Sêmola ½ chávena

Farinha branca 2 colheres de sopa

Água ¼ de colher de sopa

PROCEDIMENTO

Misture as farinhas grosseiramente com as mãos.

Adicione água muito quente às farinhas e continue a misturar, amassando depois com as mãos até obter uma massa lisa, uniforme e compacta.

Deixar repousar durante 30 minutos, voltar a amassar e dividir em 45 bolas iguais, amassando-as rapidamente em pequenos discos.

Polvilhe os discos com um pouco de farinha, apenas para evitar que se colem uns aos outros.

Estender os discos, de preferência sobre uma superfície áspera para dar uma melhor textura ao puri, até terem 5 cm de circunferência, de modo a não ficarem nem demasiado finos nem demasiado duplos. Outro método seria estender toda a massa e depois cortar os círculos individuais com um cortador, mas neste caso é preciso ter muito cuidado com a espessura do pão estendido.

Deixar repousar durante 10/12 minutos, a parte de cima estará um pouco mais seca do que a parte de baixo, que estará mais húmida.

Não exagerar no tempo de repouso, caso contrário o puri secará demasiado.

Entretanto, aqueça o óleo de fritar a uma temperatura média-alta.

Introduzir o puri, um pouco de cada vez, certificando-se de que o fundo, a parte mais húmida, está no fundo.

Empurrar suavemente os puri com uma escumadeira para que inchem e, de vez em quando, deitar um pouco de óleo sobre eles com a concha. Quando estiverem dourados, o que demora cerca de 30/40 segundos, retire-os e coloque-os sobre uma folha de papel de cozinha.

Devem estar bem estaladiças.

INDIAN STREET FOOD | panipuri num cesto

Uma vez preparados os purés (também os pode encontrar prontos no supermercado), é necessário montá-los. Se também quiser reproduzir a água aromatizada em casa, será mais fácil. khatta porque é feito com hortelã e coentros. Mas se tiver uma loja asiática por perto, até isso é uma boa ideia. meetha não é difícil, mas vai precisar de tamarindo, em forma de polpa ou de creme.

INGREDIENTES PARA O PANIPURI MASALA

2 2 colheres de chá de sementes de funcho em

alguns grãos de pimenta

Toste as sementes de cominhos, as sementes de funcho e os grãos de pimenta e, em seguida, triture-os para criar o masala para panipuri e reservar.

INGREDIENTES PARA A ÁGUA MEETHA (ADOÇADA)

2 chávenas de água

sal preto

sal branco

chaat masala

gengibre em pó

assafetida

bhoondi

água

Coloque a polpa de tamarindo e as duas chávenas de água numa panela pequena em lume brando.

Deixar ferver e desligar. Tape e deixe o tamarindo dissolver-se e libertar o seu sabor.

Acrescentar 100 gramas de açúcar de cana ou açúcar não refinado e deixar ferver até o açúcar se dissolver. Desligar e coar.

Juntar o sal preto, o chat masala, o gengibre em pó, um pouco de assafetida e o panipuri masala. Adicionar um pouco de sal e água. Completar com bhoondi.

A consistência do molho depende do seu gosto pessoal, pode optar por torná-lo menos aguado e adicionar uma colher de azedo, pode torná-lo mais líquido para que possa ser utilizado sozinho, em suma, depende realmente de si, não existe uma fórmula precisa, por isso não pode errar.

INGREDIENTES PARA A ÁGUA KHATTA (ÁCIDA)

1 chávena de coentros frescos

3-4 p p p p p p p p p p p p

sal preto

sal branco

chaat masala

assafetida

bhoondi

água

Com um moinho elétrico, pulverizar 1 chávena de coentros frescos, meia chávena de folhas de hortelã, 3-4 malaguetas picantes, um pequeno pedaço de gengibre fresco descascado e algumas gotas de água. Coar através de um coador de malha fina e adicionar um pouco da água de tamarindo, os dois tipos de sal e o chaat masala (uma mistura de especiarias especial para comida de rua), um pouco de malagueta em pó, uma pitada de assafetida dissolvida na água e uma colher de sopa do masala por pu preparado anteriormente. Juntar a água e misturar bem.

INGREDIENTES ATÉ À CONCLUSÃO

Batatas cozidas, cortadas em cubos pequenos

Grão-de-bico preto cozido

bhoondi

Agora está pronto para saborear o seu panipuri caseiro e convidar os seus amigos e familiares (de preferência mantendo a famosa distância social) para uma grande competição de golgappe, como se pode ver nesta cena de um dos meus filmes favoritos, em que Shah Rukh Khan e Anushka Sharma lutam até ao fim. panipuri!