Noções básicas de cozinha do Norte da Índia

Noções básicas de cozinha do Norte da Índia

L’Inde du Nord est une vaste région composée de 11 États différents, chacun avec sa propre culture distincte. Chaque région a également ses propres recettes et styles de cuisine, et les différences entre les cuisines de l’Inde du Nord sont parfois assez flagrantes. Cependant, il existe également des ingrédients et des caractéristiques communs, et il va sans dire que ces différentes cuisines s’influencent les unes les autres d’une manière ou d’une autre. Voici quelques caractéristiques générales associées à la cuisine du nord de l’Inde.

Pães e arroz locais

Un facteur commun à la plupart des cuisines du Nord est que, dans la vie de tous les jours, les pains locaux sont préférés au riz comme aliment de base. Il existe une incroyable variété de pains du nord de l’Inde. Du côté le plus simple, il y a les sécheresses chapatis, qui ressemblent à des crêpes plates et circulaires préparées avec une pâte de blé entier et cuites sur une lanière. Il est courant que les gens aient 3-4 chapattis à chaque repas. roti tandoori est un pain sec similaire préparé dans un four en argile appelé tandoor. Naan, paranthas e kulchas sont des pains plus lourds et se composent généralement d’huile, de beurre, d’assaisonnements et même de garnitures végétariennes et non végétariennes. Ils peuvent être cuits sur une sangle ou dans un tandoor.

Cela ne veut pas dire que les Indiens du Nord n’aiment pas le riz. Cependant, les préparations à base de riz sont souvent élaborées et coûteuses, et réservées aux occasions spéciales. biryani e Pulao, les deux façons différentes de cuire le riz impliquent une variété d’ingrédients, notamment des légumes, des herbes et des épices. Le Cachemire est surtout célèbre pour son Biryani.

Légume

Grâce à son climat extrême en été comme en hiver, et à l’abondance de montagnes et de plaines, le nord de l’Inde abrite une grande variété de fruits et légumes. Par conséquent, il existe une variété incroyable de plats végétariens préparés dans diverses cuisines du nord de l’Inde. Des pommes de terre, des aubergines, divers types de courges, des coccinelles, des pois, du chou-fleur, du chou, des carottes et divers types d’épinards peuvent être facilement obtenus à partir de n’importe quel modeste chariot de légumes. Un repas typique se compose de 1 à 2 plats principaux, et les légumes sont soit cuits dans un curry légèrement épais et modérément assaisonné, soit séchés.

lacticínios

Les produits laitiers et le lait lui-même sont très courants et appréciés dans tout le nord de l’Inde. Pas étonnant alors que panetone ou le fromage cottage est le mets végétarien le plus convoité pour la plupart des peuples du nord de l’Inde. De plus, d’autres produits laitiers comme le yogourt, ghee (beurre clarifié) et le beurre sont indispensables à la cuisine de l’Inde du Nord. Il existe de nombreux desserts et boissons préparés avec du lait et des produits laitiers.

sobremesas

Les desserts méritent une mention plus élaborée, considérant que la plupart des Indiens aiment les sucreries ! Les hivers sont extrêmement froids et les étés sont terriblement chauds et secs, donc les desserts de chaque saison sont très différents. Pendant les mois d’hiver, les Indiens aiment les desserts chauds tels que Gulab Jamun, qui sont des biscuits à base de lait réduit, servis dégoulinant de sirop de sucre fumant parfumé à la rose. Pudding chaud aux carottes (Gajar Halwa), frito jalebis et une crêpe locale connue sous le nom de MALPUA sont également fréquents pendant la saison.

l’été apporte golpe de panícula (boulettes de fromage cottage sucrées trempées dans du lait aromatisé épaissi) et une glace locale connue sous le nom de kulfi, parmi une foule d’autres desserts. Cependant, il existe également plusieurs desserts qui ne sont pas spécifiques à la saison, comme un pudding au riz et au lait connu sous le nom de kheeret une large gamme de bonbons secs ou à base de lait collectivement appelés mithai. Essayer de répertorier les différents types de mithai dans la cuisine de l’Inde du Nord sera aussi inutile que de répertorier tous les différents chocolats du monde !

Ne vous méprenez donc pas, l’Inde du Nord est le paradis des gourmands !

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25 Junho 2024 12h51

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