O Norte da Índia é uma vasta região composta por 11 estados diferentes, cada um com a sua própria cultura distinta. Cada região tem também as suas próprias receitas e estilos de cozinha, e as diferenças entre as cozinhas do Norte da Índia são por vezes bastante acentuadas. No entanto, existem também ingredientes e caraterísticas comuns, e é evidente que estas diferentes cozinhas se influenciam mutuamente de uma forma ou de outra. Eis algumas caraterísticas gerais associadas à cozinha do Norte da Índia.
Pães e arroz locais
Um fator comum à maioria das cozinhas do Norte é que, no dia a dia, os pães locais são preferidos ao arroz como alimento básico. Existe uma variedade incrível de pães do Norte da Índia. No lado mais simples, há as secas chapatisSão panquecas planas e circulares feitas de massa de trigo integral e cozinhadas numa tira. É comum as pessoas comerem 3-4 chapattis em cada refeição. roti tandoori é um pão seco semelhante, preparado num forno de barro chamado tandoor. Naan, paranthas e kulchas são pães mais pesados e contêm geralmente óleo, manteiga, condimentos e até recheios vegetarianos e não vegetarianos. Podem ser cozinhados numa esteira ou num tandoor.
Isto não quer dizer que os indianos do Norte não gostem de arroz. No entanto, os pratos à base de arroz são muitas vezes elaborados e caros, e reservados para ocasiões especiais. biryani e Pulao, As duas formas diferentes de cozinhar o arroz envolvem uma variedade de ingredientes, incluindo legumes, ervas aromáticas e especiarias. Caxemira é mais famosa pelo seu Biryani.
Vegetais
Graças ao seu clima extremo, tanto no verão como no inverno, e à abundância de montanhas e planícies, o Norte da Índia é o lar de uma grande variedade de frutas e legumes. Por conseguinte, existe uma variedade incrível de pratos vegetarianos preparados em várias cozinhas do Norte da Índia. Batatas, beringelas, vários tipos de abóbora, joaninhas, ervilhas, couve-flor, repolho, cenouras e vários tipos de espinafres podem ser facilmente obtidos em qualquer carrinho de legumes modesto. Uma refeição típica consiste em 1 a 2 pratos principais, e os legumes são cozinhados num caril ligeiramente espesso e moderadamente temperado, ou secos.
lacticínios
Os produtos lácteos e o próprio leite são muito comuns e apreciados em todo o norte da Índia. Por isso, não é de admirar que panetone ou queijo cottage, é o prato vegetariano mais cobiçado pela maioria das pessoas no norte da Índia. Além disso, outros produtos lácteos, como o iogurte, ghee (manteiga clarificada) e a manteiga são indispensáveis na cozinha do Norte da Índia. Há muitas sobremesas e bebidas feitas com leite e produtos lácteos.
sobremesas
As sobremesas merecem uma menção mais elaborada, tendo em conta que a maioria dos indianos adora doces! Os Invernos são extremamente frios e os Verões são terrivelmente quentes e secos, pelo que as sobremesas de cada estação são muito diferentes. Durante os meses de inverno, os indianos adoram sobremesas quentes, como Gulab Jamun, que são biscoitos feitos com leite reduzido, servidos com calda de açúcar fumegante com sabor a rosas. Pudim de cenoura quente (Gajar Halwa), frito jalebis e uma panqueca local conhecida como MALPUA são também frequentes durante a estação.
o verão traz golpe de panícula (bolas de queijo cottage adocicado embebidas em leite aromatizado espesso) e um gelado local conhecido como kulfientre uma série de outras sobremesas. No entanto, há também várias sobremesas que não são específicas da época, como o pudim de arroz e leite conhecido como kheere uma vasta gama de doces secos e à base de leite, conhecidos coletivamente como mithai. Tentar enumerar os diferentes tipos de mithai na cozinha do Norte da Índia seria tão inútil como enumerar todos os diferentes chocolates do mundo!
Por isso, não se engane, o Norte da Índia é um paraíso para os gourmets!
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22 Março 2025 18h05