O Chicken Makhani, mais conhecido como Butter Chicken, é uma especialidade com um sabor muito delicado e cremoso graças à presença do precioso ingrediente castanha de caju. Neste prato, o frango é primeiro marinado, depois grelhado num forno Tandoori e finalmente salteado com um molho de tomate e especiarias. A adição de castanhas de caju e de um pouco de natas tornará este prato incrivelmente saboroso e aveludado.
Marinar a carne é essencial para a tornar tenra e saborosa, por isso, se decidirmos cozinhar esta especialidade, recomendamos que preparemos a marinada algumas horas antes.
O Makhani de frango pode ser combinado com arroz Basmati branco e cominhos, ou comido com pão: Roti, Naan ou Paratha.
No vídeo da receita abaixo, pode também descobrir como preparar Roti.
Ingredientes:
para a marinada
- 500 g. de peito de frango em pedaços
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de curcuma
- 1/2 colher de chá de garam masala
- 1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre (misturados)
- 1 pote de iogurte natural (120g.)
- malagueta em pó ou paprica
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga
- 1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre (misturados)
- 1 pedaço de canela de 3 cm
- 2 vagens de cardamomo
- 2 dentes de alho
- 1-2 malaguetas verdes (opcional)
- 500 g de tomates
- 20 castanhas de caju com cerca de 25gr (em alternativa, pode utilizar amêndoas sem pele)
- 1/2 colher de chá de Garam masala
- venda qb
- 80 ml de natas frescas
- folhas de coentros frescos para decoração
Vamos continuar:
Marinar o frango numa tigela com o limão, a malagueta em pó e o sal durante 20 minutos. Em seguida, adicione o iogurte, a curcuma, a pasta de alho e gengibre e o garam masala. Cubra com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante 4/6 horas.
Quanto mais tempo deixar a carne a marinar, mais perfumada e tenra ela se torna.
Entretanto, coloque os cajus e os tomates numa misturadora ou num liquidificador e bata até ficarem homogéneos, depois reserve numa tigela.
A pasta de alho e gengibre é preparada misturando-os, adicionando um pouco de água, se necessário.
Após as horas necessárias para a marinada, colocar o frango no forno pré-aquecido e grelhar durante 20 minutos a 240 graus, até a carne estar cozinhada, certificando-se de que fica tenra. Isto pode demorar 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços de carne;
Se optarmos por cozinhá-lo no fogão, colocá-lo numa panela com uma colher de sopa de ghee (ou manteiga) e saltear em lume alto para evaporar todos os líquidos de cozedura e assar um pouco o frango.
Preparação do molho
Aquecer o ghee num tacho. Quando estiver quente, juntar as especiarias inteiras, depois deixar a canela, o cravinho e o cardamomo durante alguns segundos.
Adicione a pasta de alho e gengibre e a malagueta verde. Após alguns minutos, adicione o creme de tomate e caju, sal e açúcar.
Misture bem e, em seguida, adicione o Garam masala, quando tudo engrossar, adicione uma ou duas chávenas de água e deixe ferver, mexendo, durante 5 minutos, em seguida, adicione o frango, após mais 5 minutos adicione o crème fraîche, misture bem e desligue o lume e polvilhe com as folhas de coentros frescos picadas.
Servimos frango makhani quente com arroz Basmati ou Naan/Paratha.
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7 Fevereiro 2025 13h50