A Índia continua a ocupar a sua posição histórica como o maior produtor mundial de especiarias. Há algo de mágico nas ervas e especiarias indianas que transformam ingredientes simples em pratos exóticos. É comum pensar-se que entre as utilizações tradicionais das especiarias estava o seu papel na dissimulação de alimentos que tinham ultrapassado o seu ponto máximo. Foi só em meados do século XVII que se tornou evidente uma utilização mais selectiva das especiarias e ervas aromáticas. O caso de amor britânico com cozinha indiana remonta ao início do século XVII. Edward Terry, um dos primeiros ingleses a provar o cozinha indiana com todas as suas qualidades, falava de cebolas, gengibre, ervas aromáticas e especiarias com pedaços de carne utilizados em quantidades bem proporcionadas, cozinhando alimentos extremamente agradáveis a todos os paladares. . No Reino Unido, se fizermos um teste de associação de palavras e dissermos "spicy" (picante), a resposta será "curry" (caril). Claro que isto é perfeitamente normal, porque nenhum outro alimento está tão indissociavelmente ligado ao aroma e ao sabor como o caril indiano. O cheiro do caril indiano excita as papilas gustativas de uma forma única e inimitável, e é um alimento reconfortante para nós.
Nada faz melhor uso das fabulosas especiarias da Índia do que um bom caril. Embora estes caris possam ser confeccionados com uma variedade de ingredientes, como marisco, borrego, porco e uma incrível variedade de legumes, o frango parece ser o mais popular universalmente e com razão! É muito difícil errar com um caril de frango, uma vez que não existe uma regra rígida e rápida quando se trata de o fazer.
Quando se trata de receitas de caril indiano, não há limites. Cada estado, região e até família tem a sua própria receita. Independentemente da parte do país em que se encontre, pode ter a certeza de que vai comer um bom caril de frango. Desde os deliciosos, cremosos e ricos caris do norte, aos leves e saborosos jhols do leste e à variedade de caris de frango à base de coco do oeste e do sul da Índia - a lista é interminável.
Os caris de frango do Norte são ricos, espessos e mais robustos do que os preparados noutras partes do país. Foram também eles que popularizaram o caril no estrangeiro. O frango com manteiga e o frango tikka masala utilizam tandoor ou frango grelhado num caril cremoso de tomate e manteiga. Há também pratos mais simples, como o caril de frango dhaba ou o tariwala murgha, que não têm o molho cremoso e amanteigado, mas são ricos no sabor de especiarias inteiras, cebolas e tomates. Mais bem consumidos com roti estaladiço e paranthas, poderiam facilmente ser a principal atração de uma refeição indiana.
No sul da Índia, o caril de frango é tão popular como no norte, embora seja preparado com ingredientes diferentes. Enquanto no norte os caris são feitos com cebola, tomate e iogurte, no sul o coco ou o leite de coco é uma adição regular para dar corpo a um bom caril de frango. Desde o masala e bedagi à base de coco de Karnataka até à base de folha de caril e cebola de um caril de frango picante ao estilo de Andhra ou os refrescantes caris à base de leite de coco de Kerala - há uma coisa que é comum aos caris do sul - muito sabor. Estes deliciosos caris são servidos com os famosos acompanhamentos do Sul da Índia, como idlis, dosas, appams, iddiappams, Kerala paranthas e muito mais.
O caril de frango bengali, por outro lado, é um pouco mais líquido do que noutras zonas do país e chama-se jhol. Embora possa estar mais familiarizado com um machcher ou um caril de peixe oriental, também se faz um delicioso caril de frango - murgir jhol. Acompanhado por uma generosa porção de arroz, não se esqueça de preparar este caril bengali com óleo de mostarda ou ghee de jhorna.
No oeste, Gujarat e Rajasthan são predominantemente vegetarianos, mas Maharashtra compensa a falta de um bom caril de frango na região. O saboroso pandhra ou caril branco de Kolhapur e o picante tambda rassas são mundialmente famosos. Até a costa de Malvan tem um delicioso caril de frango servido com vadas estaladiças de várias farinhas, chamadas vade, ou bhakris de farinha de arroz, chamados amboli.
Um dos caris de frango mais simples que pode fazer é um caril de frango caseiro com os ingredientes mais básicos em casa. Tudo o que tem de fazer é aquecer um pouco de óleo ou ghee numa frigideira e fritar algumas especiarias inteiras. Adicione um pouco de puré de cebola e salteie, seguido de puré de tomate, especiarias em pó e pedaços de frango com osso e cozinhe até o frango estar cozinhado e suculento. Como este é um caril de frango rápido e fácil, o frango é adicionado diretamente ao caril, mas também pode fritá-lo antes de o adicionar ao caril. Pode ver uma receita completa em vídeo com as medidas exactas dos ingredientes e os métodos passo a passo aqui. Pode encontrar todas estas deliciosas receitas indianas de caril de frango facilmente online.
21 janeiro 2025 15h24