Préparez un délicieux curry de crabe indien en utilisant des épices et du lait de coco. Un curry en Inde signifie un plat qui a de la sauce. Il est généralement consommé avec du riz nature ou du chapati (pain indien). Savourez le goût des crabes mélangés avec des oignons, du gingembre, de l’ail et des épices. Cette recette se marie mieux avec du riz bouilli nature. Si vous êtes amateur de fruits de mer, vous allez adorer cette recette.
Pour 2-3 personnes
Les ingrédients nécessaires sont les suivants
- 2 crabes (environ 750 g)
- 2 petits oignons
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre et d’ail
- 4 poivrons rouges séchés (cassez et enlevez les graines)
- 1 cuillère à café de graines de pavot grillées à sec
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées et séchées
- 1 cuillère à café de graines de cumin grillées et séchées
- 1/4 cuillère à café de graines de fenugrec grillées à sec (methi dana)
- 4-5 grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 100ml de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de pâte de tamarin
- 1 feuille de laurier
- 2-3 feuilles de curry
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- sel au goût
Comment sécher les épices grillées ?
Il suffit de faire chauffer une poêle antiadhésive à fond épais et d’y mettre l’assaisonnement (sans huile). Réduire le feu au minimum. Remuez continuellement avec une cuillère en bois pour maximiser la torréfaction uniforme. Après environ 1-2 minutes, un arôme agréable sortira de l’assaisonnement respectif et la couleur changera également. Retirez-le sur une assiette et continuez à cuire les autres assaisonnements de la même manière.
Nettoyez les crabes et placez-les dans une casserole d’eau (un peu plus que nécessaire pour les couvrir). Ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition et cuire les crabes pendant 7 à 10 minutes. Retirez les crabes, ajoutez 1 feuille de laurier à l’eau et faites réduire cette eau de moitié.
Pendant ce temps, prenez 4 poivrons rouges séchés, cassez-les et retirez autant de graines que vous pouvez et jetez les graines (nous avons besoin des poivrons pour donner une bonne couleur à la sauce, mais sans la rendre trop chaude).
Dans une demi-tasse d’eau chaude, faites tremper les graines de pavot torréfiées et ces piments (pendant 1/2 heure).
Cuire à sec les autres ingrédients. Mélangez maintenant les oignons, le gingembre-ail, le poivre trempé et les graines de pavot, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenugrec, les grains de poivre et les feuilles de curry, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Dans une poêle faire chauffer l’huile, ajouter les graines de fenouil et faire revenir 10 secondes et ajouter cette pâte. Cuire à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’il soit sec et brun clair. Ajouter la poudre de curcuma. Faire revenir encore 2-3 minutes. Filtrer l’eau réduite des crabes et ajouter lentement la pâte d’oignon jusqu’à la consistance désirée.
Portez-le au feu. Réduire le feu et ajouter le lait de coco. Remuer continuellement, jusqu’à ce que le lait soit bien mélangé à la sauce. Ajouter la pâte de tamarin. Faufilez-y un avant-goût et faites des ajustements s’il y a lieu. Porter à nouveau à ébullition et ajouter les crabes. Éteignez le feu.
Servir le curry de crabe avec du riz bouilli nature.