Le Poulet Makhani, plus connu sous le nom de Poulet au beurre, est une spécialité au goût très délicat et crémeux grâce à la présence d’un ingrédient précieux, la Noix de cajou. Dans ce plat, le poulet est d’abord mariné, puis grillé au four Tandoori et enfin sauté avec une sauce tomate et épices. L’ajout de noix de cajou et d’un peu de crème rendra ce plat incroyablement bon et velouté.
La marinade de la viande est essentielle pour la rendre tendre et savoureuse, donc si nous décidons de cuisiner cette spécialité, il est recommandé de préparer la marinade quelques heures avant.
On peut combiner le poulet Makhani avec du riz Basmati blanc, du cumin ou le déguster avec du pain : Roti, Naan ou Paratha.
dans la vidéo recette ci-dessous vous trouverez également la préparation du Roti.
Ingrédients:
pour la marinade
- 500 g. de blanc de poulet en morceaux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail et de gingembre (mélangés ensemble)
- 1 pot de yaourt nature (120g.)
- au goût piment en poudre ou paprika
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail et de gingembre (mélangés ensemble)
- 1 morceau de 3 cm de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 2 clous de girofle
- 1-2 piments verts (facultatif)
- 500 g de tomates
- 20 noix de cajou d’environ 25gr (alternativement on peut utiliser des amandes sans peau)
- 1/2 cuillère à café de Garam masala
- vente qb
- 80 ml de crème fraîche
- feuilles de coriandre fraîche pour la décoration
Continuons :
Faire mariner le poulet dans un bol avec le citron, la poudre de piment et le sel pendant 20 minutes. Ensuite, nous ajoutons le yaourt, le curcuma, la pâte d’ail et de gingembre et le garam masala. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4/6 heures.
Plus on la laisse mariner, plus la viande devient parfumée et tendre.
Pendant ce temps, mettez les noix de cajou et les tomates dans un mixeur ou dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse, puis mettez-la de côté dans un bol.
On prépare la pâte d’ail et de gingembre en les mixant ensemble si besoin vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Après les heures nécessaires à la marinade, mettez le poulet dans le four préchauffé et laissez-le griller pendant 20 minutes à 240 degrés, jusqu’à ce que la viande soit cuite, en veillant à ce qu’elle reste tendre. Cela peut prendre 20 à 30 minutes, selon la taille des morceaux de viande ;
Si nous optons pour la cuisson sur la cuisinière, mettez-le dans une casserole avec une cuillère à soupe de ghee (ou de beurre) et faites sauter à feu vif pour évaporer tous les liquides de cuisson et rôtir un peu le poulet.
Préparons la sauce
Dans une casserole faites chauffer le ghee, quand il est chaud ajoutez les épices entières, puis laissez la cannelle, les clous de girofle et la cardamome quelques secondes.
Ajouter la pâte d’ail et de gingembre, le piment vert, après quelques minutes, ajouter la crème de tomates et noix de cajou, le sel, le sucre.
Bien mélanger puis ajouter le Garam masala, quand tout épaissit ajouter une ou deux tasses d’eau et laisser bouillir en remuant pendant 5 minutes puis ajouter le poulet, après encore 5 minutes ajouter la crème fraîche, bien mélanger et éteindre le feu et saupoudrer sur les feuilles de coriandre fraîches et hachées.
Nous servons du poulet makhani chaud avec du riz Basmati ou Naan/Paratha.
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