Binoy Nazareth part en voyage culinaire

Binoy Nazareth part en voyage culinaire

Riche. ravissant. Réel.

Je pouvais imaginer l’arôme de Chicken Makhani traversant les déserts, les dunes de sable, les lacs salés et les rochers escarpés des régions tumultueuses pendant la partition Indo-Pak pour atteindre Delhi dans un voyage long, ardu et délicieux. Crémeux, riche et beurré, le poulet Makhani dérive de la cuisine punjabi et est devenu un favori après avoir été inventé par Kundan Lal Gujral. Je devais simplement goûter ce plat merveilleux et populaire et j’ai été surpris d’apprendre qu’il était fait avec des restes de poulet dans une riche sauce au beurre, à la tomate et à la crème. Bien que j’ai goûté ce plat à Mumbai pendant mon adolescence, rien de tel que de goûter l’original au Moti Mahal Delux à Delhi, en Inde.

Avec sa popularité, le poulet Makhani ou le poulet au beurre est un plat copieux et robuste et est servi par la plupart des restaurants en Inde et atteint presque toutes les régions du globe. Il y a tellement de variantes qui entrent dans la fabrication du poulet au beurre ou du poulet Makhani. Certains chefs utilisent du sucre pour sucrer le plat, tandis que d’autres utilisent du miel. Dans certains restaurants, la pâte de noix de cajou est utilisée, et dans d’autres, les feuilles de fenugrec sont utilisées pour rehausser l’arôme.

Montrer l’art du mélange

Étant un chef ardent, j’ai été complètement intrigué par l’idée novatrice de K. Gujral d’utiliser les restes de poulet. En le présentant dans un plat habile et brillant qui emmène le palais dans un voyage délicieux et satisfaisant, Chicken Makhani consiste à attendrir des morceaux de poulet séchés qui ont déjà été cuits dans un four Tandoor ou en argile. L’astuce ici consiste à combiner habilement la graisse laitière et la tomate et K. Gujral a utilisé l’art de mélanger la crème, le beurre et la tomate pour créer un délicieux curry.

Mon voyage en Inde en 2013 comprenait une visite de 10 jours à Delhi, où j’ai également visité le Taj Mahal à Agra, un incontournable pour tout visiteur qui croit en l’amour éternel et l’appréciation de toutes les choses uniques. En fait, on peut prendre l’aspect de l’unicité et le mélanger avec toutes les facettes de la vie. C’est ma passion et mon point fort, qui se manifeste dans l’expérimentation de plats uniques et la maîtrise de leur art. En tant que gourmet et chef dans l’âme, laissez-moi vous emmener dans une aventure culinaire qui fera vibrer vos papilles et laissera un sillage aromatique aux souvenirs impérissables.

Voici ma version de Chicken Makhani ou Butter Chicken :

Ingrédients:

• Poulet sans peau coupé en morceaux – 800 grammes

• Poivre rouge du Cachemire – 1 cuillère à café

• Jus de citron – 1 cuillère à soupe

• Sel au goût

• Beurre – 2 cuillères à soupe

Faire mariner :

• Yaourt – 1 tasse

• Poivre rouge du Cachemire – 1 cuillère à café

• Sel au goût

• Pâte de gingembre – 2 cuillères à café

• Pâte d’ail – 2 cuillères à café

• Jus de citron – 2 cuillères à soupe

• Poudre de garam masala – 1/2 cuillère à café

• Huile de moutarde – 2 cuillères à soupe

Pour la sauce Makhani :

• Beurre – 3 cuillères à soupe

• Cardamomes vertes 2-3

• Œillet 4-5

• Poivre noir 7-8

• Cannelle – baguette de 1 pouce

• Pâte de gingembre – 1 cuillère à soupe

• Pâte d’ail – 1 cuillère à soupe

• 2 poivrons verts hachés

• Purée de tomates – 400 grammes

• Poudre de piment rouge – 1 cuillère à soupe

• Poudre de garam masala – 1/2 cuillère à café

• Sel au goût

• Sucre/Miel – 2 cuillères à soupe

• Feuilles de fenugrec séchées (Kasoori Methi) – 1/2 cuillère à café

• Crème fraîche – 1 tasse

Procédure:

Faire mariner :

Faire des coupes profondes ou des incisions dans les morceaux de poulet. Selon moi, cela aidera la saveur des différents ingrédients à pénétrer la viande. Ajouter ensuite le jus de citron, la poudre de piment rouge, le sel et bien mélanger.

Placez le yaourt sur un chiffon en mousseline et suspendez-le pour enlever l’eau supplémentaire pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, dans un bol, ajouter la pâte de gingembre et d’ail avec le yaourt et bien mélanger, ajouter les morceaux de poulet. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de moutarde et mélanger à nouveau.

Gardez le poulet mariné au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures pour absorber la saveur.

Préparation du poulet :

Après la marinade, placez le micro-ondes ou le four pour préchauffer à 200 degrés. Piquer ensuite les morceaux de poulet marinés. Faites cuire les morceaux de poulet au micro-ondes ou au four jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits et que vous puissiez voir l’huile dans la casserole ci-dessous.

Pour la sauce Makhani :

Faites chauffer une poêle et ajoutez le beurre pour le faire fondre. Ajoutez ensuite la cardamome verte, les clous de girofle, le poivre noir et un bâton de cannelle d’environ un pouce de long et faites bien sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à éclater. Ajoutez ensuite le reste de la pâte d’ail et de gingembre et les piments verts, faites-les sauter à nouveau pendant deux minutes.

Ajoutez maintenant la purée de tomates, le garam masala, la poudre de piment rouge, le sel et un verre d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant encore dix minutes.

Ajouter les morceaux de poulet à la sauce Makhani. Laisser bouillir jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits et aient absorbé la saveur de la sauce Makhani.

Je conseille de servir du poulet Makhani chaud avec du roti indien, du naan, du paratha ou tout type de pain plat. Cette recette est garantie de vous mettre l’eau à la bouche et de vous donner la satisfaction de faire un voyage fumant, grésillant et délicieux vers une délicieuse demeure.

Poursuite des aventures culinaires de Binoy Nazareth…

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