Quand on pense à la cuisine indienne, on pense généralement à des plats aromatiques saupoudrés d’herbes et d’épices, et cette pensée est souvent juste. La cuisine indienne est définitivement connue pour sa forte saveur et son arôme fort en raison de la variété d’herbes et d’épices qu’elle utilise dans ses plats.
La cuisine indienne varie également d’une région à l’autre. En effet, de nombreux facteurs ont contribué à façonner l’évolution et l’histoire de la cuisine indienne en fonction de la région, comme mentionné ci-dessus.
Les techniques et méthodes de cuisson indiennes remontent à environ 5 000 ans. Il a été façonné par la terre ainsi que par les produits provenant d’une région spécifique ; ainsi, il existe plusieurs cuisines indiennes régionales. De plus, sa religion a également beaucoup influencé sa cuisine. Un autre facteur qui a considérablement influencé la cuisine indienne est les marchands ainsi que les voyageurs de passage dans la région. Ils laissent derrière eux de nouvelles méthodes de cuisson, ainsi que de nouveaux plats et de nouveaux ingrédients que les habitants intègrent dans leur cuisine. Les dirigeants qui régnaient ont également influencé la cuisine indienne. Mais le plus fascinant est que l’identité de la cuisine indienne originale n’a jamais été perdue. En fait, il a gardé sa singularité, et toutes ces influences n’ont fait qu’enrichir la cuisine et l’enrichir.
Le régime alimentaire normal se compose de viande, généralement de viande de gibier, et ils utilisent également des fruits et des légumes. L’utilisation d’épices est utilisée depuis longtemps dans la cuisine indienne, et cela remonte à environ 3 000 avant JC. Lorsque des religions telles que le bouddhisme et l’hindouisme ont grandi en Inde, le végétarisme est devenu répandu et s’est épanoui. En fait, l’interdiction de manger de la viande est devenue la caractéristique de longue date de l’hindouisme, et cette pratique se poursuit à ce jour.
Au Moyen Âge, le thé et les épices ont été introduits en Inde par les voyageurs et les commerçants. Bien plus tard, la cuisine indienne a de nouveau été influencée par les envahisseurs et les conquérants d’Asie centrale et de la région afghane. C’est également à cette époque que les épices font leur entrée dans la cuisine indienne, notamment l’utilisation du safran. Au 18ème siècle, lorsque les Britanniques sont venus en Inde pour régner sur le pays, il y avait un mariage entre les deux cuisines et deux cultures, et cela a été inventé comme la cuisine anglo-indienne. Il n’était pas surprenant de voir la cuisine britannique traditionnelle comme le rosbif prendre une influence indienne, en utilisant des épices indiennes locales comme les poivrons rouges et le curry. Les traditions Raj ont également émergé, dont l’une est la tradition du thé de l’après-midi.
S’il y a une chose que l’on peut dire de la cuisine indienne, c’est que même si de nombreuses cuisines internationales ont grandement influencé les recettes et les méthodes traditionnelles de la cuisine indienne, elle a toujours conservé son authenticité et son originalité. De plus, elle a su préserver sa culture et son histoire, notamment lorsqu’il s’agit d’éviter l’utilisation de porc ou de bœuf dans ses plats pour des raisons religieuses.
Comme indiqué ci-dessus, il existe une variété de cuisines indiennes régionales qui ont contribué à façonner ce qu’elle est aujourd’hui. Ces régions sont les Awadhi, Mughlai, Bengali, Rajasthani, Konkani, Udupi, Malabari, Punjabi, Hyderabadi, Sindhi, Marwari, Chettinadu, Dogri, Kashmir et Marathi. Ces cuisines indiennes régionales diffèrent par les ingrédients utilisés ainsi que les méthodes utilisées pour cuisiner leurs plats, et chaque cuisine indienne régionale sera discutée en détail dans les articles suivants.
Ingrédients utilisés dans la cuisine indienne
* La liste suivante n’est pas exhaustive. Il est conçu uniquement comme une source de référence.
Légumineuses et légumineuses : Herbe du Bengale, herbe noire, herbe verte, lentille, herbe fendue, soja.
Condiments et épices : Asafetida, cardamome, piment, clous de girofle, coriandre, cumin, fenouil, fenugrec, ail, gingembre, macis, muscade, origan, poivre, tamarin, curcuma, noix.
Noix et oléagineux : Amandes, noix de cajou, gingembre, noix de coco, cacahuètes, graines de lin, moutarde, pistaches, carthame, tournesol.
Céréales et céréales : Millet, orge, sarrasin, milo, maïs, ragi, riz, semoule, blé, farine de blé.
Légume: Oignons, ail, épinards, petits pois, tomates, pois chiches, pommes de terre.
Viande: Poulet, mouton, agneau.
Fruits de mer: Crevettes, gambas, langoustes et une variété de poissons d’eau de mer.
Poulet Tikka Masala Classique
Ingrédients:
* 2 cuillères à soupe d’huile végétale
* 1 cuillère de beurre
* 400 g d’oignon haché
* 600 g de tomates concassées
* 1 kg de poitrine de poulet, peau retirée et coupée en cubes de 2,5 à 4 cm
* 4 cuillères à soupe de pâte Patak Tikka Masala
* 2 cuillères à soupe de yaourt nature épais
* sel au goût
* 150ml de crème
* grosse pincée de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)
* 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
* jus de ½ citron
* pincée de sucre
Procédure:
1. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de pâte Tikka Masala Patak’s et le yogourt. Ajouter le poulet, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit si vous avez le temps.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais à feu doux. Ajouter l’oignon haché et faire revenir environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de pâte Patak’s Tikka Masala et cuire 2 minutes. Arrosez un peu d’eau si la sauce commence à coller.
4. Ajouter les tomates hachées et le beurre. Couvrir et cuire à feu doux environ 25-30 minutes en remuant à intervalles réguliers jusqu’à ce que le beurre se sépare de la sauce.
5. Retirez le poulet de la marinade et ajoutez-le à la sauce. Poursuivre la cuisson environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
6. Ajouter du sel et du sucre au goût et incorporer la crème.
7. Enfin, ajoutez les feuilles de fenugrec séchées et pressez le jus de citron. Saupoudrer de coriandre hachée et servir chaud avec du pain Patak Naan
korma de poulet classique
Ingrédients:
* 450 g de blanc de poulet coupé en dés
* 100 g d’oignon émincé
* 1 cuillère à café de poivre noir concassé
* 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
* 25 ml de crème sure
* 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
* 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
* 1 tomate hachée
* 2 cuillères à soupe d’huile végétale
* 1/2 cuillère à café de racine de gingembre, hachée finement
*sel au goût
* 3 cuillères à soupe de Patak’s Korma Paste
Procédure:
1. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons émincés. Ajouter les graines de fenouil et faire revenir 1 à 2 minutes.
2. Ajouter le poivre noir et le poulet et poursuivre la cuisson encore 3 minutes, puis ajouter le Korma Paste Patak et la tomate.
3. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, arroser d’eau si le mélange commence à coller à la poêle.
4. Ajouter le gingembre, la moitié des feuilles de coriandre, les amandes effilées et la crème. Cuire encore 3 à 4 minutes et servir chaud, garni du reste de coriandre.