Cuando se piensa en el cocina indiaCuando pensamos en comida, solemos pensar en platos aromáticos salpicados de hierbas y especias, y este pensamiento suele ser correcto. El cocina india es definitivamente conocida por su fuerte sabor y aroma debido a la variedad de hierbas y especias que utiliza en sus platos.
El cocina india también varía de una región a otra. De hecho, son muchos los factores que han contribuido a configurar la evolución y la historia del cocina india dependiendo de la región, como se ha mencionado anteriormente.
Las técnicas y métodos culinarios indios se remontan a unos 5.000 años. Ha sido moldeada por la tierra así como por los productos de una región específica; por ello, hay varias cocinas regionales indias. Además, su religión también ha influido mucho en su gastronomía. Otro factor que ha influido mucho en la cocina india La razón más común es la de los comerciantes y los viajeros que pasan por la región. Dejaron tras de sí nuevos métodos culinarios, así como nuevos platos e ingredientes que los habitantes incorporaron a su cocina. Los gobernantes que gobernaron también influyeron en la cocina india. Pero lo más fascinante es que la identidad del cocina india original nunca se perdió. De hecho, ha conservado su singularidad, y todas estas influencias no han hecho sino enriquecer la cocina y hacerla más rica.
La dieta normal consiste en carne, normalmente de caza, y también utilizan frutas y verduras. El uso de especias se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina indiaEsto se remonta a unos 3000 años antes de Cristo. A medida que religiones como el budismo y el hinduismo crecían en la India, el vegetarianismo se generalizó y floreció. De hecho, la prohibición de comer carne se convirtió en un rasgo muy arraigado del hinduismo, y esta práctica continúa hasta hoy.
En la Edad Media, los viajeros y comerciantes introdujeron el té y las especias en la India. Mucho más tarde, el cocina india volvió a recibir la influencia de los invasores y conquistadores de Asia Central y la región afgana. Fue también en esta época cuando se introdujeron las especias en el cocina indiaEsto incluye el uso del azafrán. En el siglo XVIII, cuando los británicos llegaron a la India para gobernar el país, se produjo un maridaje entre las dos cocinas y culturas, que se acuñó como cocina anglo-india. No es de extrañar que la cocina tradicional británica, como la carne asada, adquiera una influencia india, utilizando especias locales como el pimiento rojo y el curry. También surgieron las tradiciones de Raj, una de las cuales es la tradición del té de la tarde.
Si hay algo que se puede decir de la cocina indiaes que aunque muchas cocinas internacionales han influido mucho en las recetas y métodos tradicionales de cocina indiaSiempre ha conservado su autenticidad y originalidad. Además, ha conservado su cultura e historia, sobre todo cuando se trata de evitar el uso de carne de cerdo o de vacuno en sus platos por motivos religiosos.
Como ya se ha mencionado, hay una gran variedad de cocinas regionales indias que han contribuido a dar forma a lo que es hoy. Estas regiones son Awadhi, Mughlai, Bengalí, Rajasthani, Konkani, Udupi, Malabari, Punjabi, Hyderabadi, Sindhi, Marwari, Chettinadu, Dogri, Kashmir y Marathi. Estas cocinas regionales indias difieren en los ingredientes utilizados, así como en los métodos empleados para cocinar sus platos, y cada una de ellas cocina india Esto se discute en detalle en los siguientes artículos.
Ingredientes utilizados en el cocina india
* La siguiente lista no es exhaustiva. Está pensado sólo como fuente de referencia.
Legumbres y hortalizas : Hierba de Bengala, hierba negra, hierba verde, lenteja, hierba partida, soja.
Condimentos y especias : Asafétida, cardamomo, chile, clavo, cilantro, comino, hinojo, alholva, ajo, jengibre, macis, nuez moscada, orégano, pimienta, tamarindo, cúrcuma, nueces.
Frutos secos y semillas oleaginosas : Almendras, anacardos, jengibre, coco, cacahuetes, linaza, mostaza, pistachos, cártamo, girasol.
Cereales y granos : Mijo, cebada, alforfón, milo, maíz, ragi, arroz, sémola, trigo, harina de trigo.
Vegetales: Cebollas, ajos, espinacas, guisantes, tomates, garbanzos, patatas.
La carne: Pollo, cordero, cordero.
Mariscos: Camarones, langostinos, langostas y una variedad de peces de agua salada.
Pollo Tikka Masala clásico
Ingredientes:
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1 cucharada de mantequilla
* 400 g de cebolla picada
* 600 g de tomates triturados
* 1 kg de pechuga de pollo, sin piel y cortada en dados de 2,5 a 4 cm
* 4 cucharadas de pasta Patak Tikka Masala
* 2 cucharadas de yogur natural espeso
* sal al gusto
* 150ml de nata
* una pizca grande de hojas de alholva secas (opcional)
* 3 cucharadas de cilantro fresco picado
* zumo de ½ limón
* pizca de azúcar
Procedimiento:
1. En un bol, mezclar 2 cucharadas de Patak's Tikka Masala Paste y el yogur. Añade el pollo, tápalo y déjalo marinar en la nevera durante al menos 2 horas, o toda la noche si tienes tiempo.
2. Calentar el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego lento. Añade la cebolla picada y fríela durante unos 10 minutos hasta que esté dorada.
3. Añadir las 2 cucharadas restantes de pasta Patak's Tikka Masala y cocinar durante 2 minutos. Rociar con un poco de agua si la salsa empieza a pegarse.
4. Añadir los tomates picados y la mantequilla. Tapar y cocinar a fuego lento durante unos 25-30 minutos, removiendo a intervalos regulares hasta que la mantequilla se separe de la salsa.
5. Saque el pollo de la marinada y añádalo a la salsa. Continuar la cocción durante unos 10-15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
6. Añade sal y azúcar al gusto y añade la nata.
7. Por último, añada las hojas secas de alholva y exprima el zumo de limón. Espolvorear con cilantro picado y servir caliente con pan Patak Naan
pollo korma clásico
Ingredientes:
* 450 g de pechuga de pollo, cortada en dados
* 100 g de cebolla picada
* 1 cucharadita de pimienta negra agrietada
* 1 cucharada de almendras fileteadas
* 25 ml de crema agria
* 1 cucharada de cilantro fresco picado
* 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
* 1 tomate picado
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1/2 cucharadita de raíz de jengibre, finamente picada
*Sal al gusto
* 3 cucharadas de Patak's Korma Paste
Procedimiento:
1. Calentar el aceite en una sartén y freír las cebollas picadas. Añade las semillas de hinojo y fríelas durante 1-2 minutos.
2. Añada la pimienta negra y el pollo y cocine durante otros 3 minutos, luego añada la pasta Korma Patak y el tomate.
3. Cocine durante 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, rociando con agua si la mezcla comienza a pegarse a la sartén.
4. Añadir el jengibre, la mitad de las hojas de cilantro, las almendras laminadas y la nata. Cocine durante otros 3-4 minutos y sirva caliente, adornado con el cilantro restante.