Cuando piensa en cocina indiaCuando pensamos en comida, solemos pensar en platos aromáticos salpicados de hierbas y especias, y a menudo es cierto. En cocina india es definitivamente conocida por su fuerte sabor y aroma debido a la variedad de hierbas y especias que utiliza en sus platos.
El cocina india también varía de una región a otra. Muchos factores han contribuido a configurar la evolución y la historia de la cocina india dependiendo de la región, como ya se ha mencionado.
Las técnicas y métodos culinarios indios se remontan a hace unos 5.000 años. Ha sido moldeada por la tierra y los productos de una región específica, por lo que existen varias cocinas regionales indias. Además, su religión también ha influido mucho en su cocina. Otro factor que ha influido mucho en la cocina india son los comerciantes y viajeros que pasaban por la región. Dejaron tras de sí nuevos métodos culinarios, así como nuevos platos e ingredientes que los lugareños incorporaron a su cocina. Los gobernantes que gobernaron la región también influyeron en la cocina india. Pero lo más fascinante es que la identidad del cocina india original nunca se ha perdido. De hecho, ha conservado su singularidad, y todas estas influencias no han hecho sino enriquecer la cocina.
La dieta normal consiste en carne, normalmente de caza, y también consumen frutas y verduras. El uso de especias tiene una larga historia en el cocina indiaEsto se remonta a unos 3.000 años antes de Cristo. A medida que religiones como el budismo y el hinduismo crecieron en la India, el vegetarianismo se generalizó y floreció. De hecho, la prohibición de comer carne se convirtió en una característica arraigada del hinduismo, y esta práctica continúa hasta nuestros días.
En la Edad Media, viajeros y comerciantes introdujeron el té y las especias en la India. Mucho más tarde, los cocina india recibió de nuevo la influencia de invasores y conquistadores de Asia Central y la región afgana. Fue también en esta época cuando las especias hicieron su entrada en el cocina indiaincluido el uso del azafrán. En el siglo XVIII, cuando los británicos llegaron a la India para gobernar el país, se produjo un maridaje entre las dos cocinas y culturas, que se acuñó como cocina angloindia. No es de extrañar que la cocina británica tradicional, como el rosbif, adoptara influencias indias y utilizara especias locales, como el pimiento rojo y el curry. También surgieron tradiciones raj, una de las cuales es la del té de la tarde.
Si hay algo que se puede decir de la cocina indiaes que, aunque muchas cocinas internacionales han influido mucho en las recetas y métodos tradicionales de la cocina indiaSiempre ha conservado su autenticidad y originalidad. Es más, ha sabido preservar su cultura y su historia, sobre todo cuando se trata de evitar el uso de carne de cerdo o ternera en sus platos por motivos religiosos.
Como ya se ha mencionado, hay una gran variedad de cocinas regionales indias que han contribuido a dar forma a lo que es hoy la India. Estas regiones son Awadhi, Mughlai, Bengali, Rajasthani, Konkani, Udupi, Malabari, Punjabi, Hyderabadi, Sindhi, Marwari, Chettinadu, Dogri, Kashmir y Marathi. Estas cocinas regionales indias difieren en los ingredientes que utilizan y los métodos que emplean para cocinar sus platos, y cada una es única. cocina india se tratarán en detalle en artículos posteriores.
Ingredientes utilizados en la cocina india
* La siguiente lista no es exhaustiva. Sólo pretende ser una fuente de referencia.
Legumbres y leguminosas : Hierba de Bengala, hierba negra, hierba verde, lenteja, hierba partida, soja.
Condimentos y especias : Asafétida, cardamomo, chile, clavo, cilantro, comino, hinojo, alholva, ajo, jengibre, macis, nuez moscada, orégano, pimienta, tamarindo, cúrcuma, nueces.
Frutos de cáscara y semillas oleaginosas : Almendras, anacardos, jengibre, coco, cacahuetes, linaza, mostaza, pistachos, cártamo, girasol.
Cereales y granos : Mijo, cebada, alforfón, milo, maíz, ragi, arroz, sémola, trigo, harina de trigo.
Un vegetal: Cebollas, ajos, espinacas, guisantes, tomates, garbanzos, patatas.
La carne: Pollo, cordero, cordero.
Mariscos: Gambas, langostinos, bogavantes y una gran variedad de pescados de agua salada.
Pollo Tikka Masala clásico
Ingredientes:
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1 cucharada de mantequilla
* 400 g de cebolla picada
* 600 g de tomates triturados
* 1 kg de pechuga de pollo, sin piel y cortada en dados de 2,5 a 4 cm
* 4 cucharadas de pasta Patak Tikka Masala
* 2 cucharadas de yogur natural espeso
* sal al gusto
* 150 ml de nata
* Una pizca grande de hojas secas de fenogreco (opcional)
* 3 cucharadas de cilantro fresco picado
* zumo de ½ limón
* pizca de azúcar
El procedimiento:
1. En un bol, mezclar 2 cucharadas de Patak's Tikka Masala Paste y el yogur. Añada el pollo, tape y deje marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, o toda la noche si tiene tiempo.
2. Calentar el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego lento. Añadir la cebolla picada y freír unos 10 minutos hasta que se dore.
3. Añadir las 2 cucharadas restantes de pasta Patak's Tikka Masala y cocer durante 2 minutos. Añadir un poco de agua si la salsa empieza a pegarse.
4. Añadir los tomates troceados y la mantequilla. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos, removiendo a intervalos regulares hasta que la mantequilla se separe de la salsa.
5. Sacar el pollo de la marinada y añadirlo a la salsa. Continuar la cocción durante aproximadamente 10 a 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
6. Añadir sal y azúcar al gusto e incorporar la nata.
7. Por último, añada las hojas secas de fenogreco y exprima el zumo de limón. Espolvorear con cilantro picado y servir caliente con pan Patak Naan.
pollo korma clásico
Ingredientes:
* 450 g de pechuga de pollo cortada en dados
* 100 g de cebolla picada
* 1 cucharadita de pimienta negra molida
* 1 cucharada de almendras fileteadas
* 25 ml de nata agria
* 1 cucharada de cilantro fresco picado
* 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
* 1 tomate picado
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1/2 cucharadita de raíz de jengibre, finamente picada
*sal al gusto
* 3 cucharadas Patak's Korma Paste
El procedimiento:
1. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada. Añade las semillas de hinojo y sofríe durante 1 o 2 minutos.
2. Añada la pimienta negra y el pollo y cocine durante otros 3 minutos, luego añada la pasta Korma Patak y el tomate.
3. Cocine durante 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, rociando con agua si la mezcla comienza a pegarse a la sartén.
4. Añadir el jengibre, la mitad de las hojas de cilantro, las almendras laminadas y la nata. Cocer durante 3 ó 4 minutos más y servir caliente, adornado con el cilantro restante.
7 diciembre 2024 23h17